Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το μαλάκωμα των κρεμμυδιών στην ίδια κατσαρόλα χτίζουν από την αρχή μια πιο πλούσια σάλτσα.
- Αργό, ήπιο μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει στο μοσχάρι χρόνο να μαλακώσει, κρατώντας τη σάλτσα λεία και ισορροπημένη.
- Κλασικός τρόπος σερβιρίσματος: Οι βραστές πατάτες απορροφούν την πικάντικη σάλτσα του μοσχαριού, κάνοντας το πιάτο χορταστικό χωρίς να χρειάζονται έξτρα συνοδευτικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σουηδικό σπιτικό στιφάδο: Το kalops είναι γνωστό για την απλή προετοιμασία του: μοσχάρι, κρεμμύδια, ζωμός και ζεστά μπαχαρικά που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Το μπαχάρι είναι απαραίτητο: Οι ολόκληροι κόκκοι μπαχαριού είναι καθοριστική γεύση στο kalops, προσθέτοντας ζεστασιά και βάθος χωρίς την κάψα του τσίλι ή μιγμάτων μπαχαρικών με πολύ πιπέρι.
- Σέρβιρε με πατάτες: Οι βραστές πατάτες είναι το παραδοσιακό ταίρι, δίνοντας στη σάλτσα κάτι ήπιο και αμυλώδες για να «κολλάει».
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, ρόδισμα και το ξεκίνημα της σάλτσας· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το κρέας τρυφερό.
- Δώστε χρόνο στο μοσχάρι: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι είναι πολύ τρυφερό, οπότε κρατήστε το σε ήπιο σιγοβράσιμο αντί να το βιάσετε σε δυνατή φωτιά.
Συνηθισμένα λάθη
- Ροδίζοντας υπερβολικά πολύ μοσχάρι με τη μία: Αν στριμώξεις την κατσαρόλα, το κρέας θα αχνιστεί αντί να ροδίσει, και η γεύση της σάλτσας θα εξασθενήσει.
- Δυνατό βράσιμο του στιφάδου: Ένα γρήγορο, δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα λιγότερο λεία· κράτα το στιφάδο σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
- Βιαστικό ρίξιμο του ζωμού: Ρίξε τον ζωμό σταδιακά ανακατεύοντας, ώστε το αλεύρι να δέσει τη σάλτσα ομοιόμορφα χωρίς σβόλους.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση συχνά «δένει» όμορφα αφού μείνει όλη νύχτα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ.
- Κατάψυξη χωρίς πατάτες: Κατάψυξε το στιφάδο σκέτο για την καλύτερη υφή και μετά βράσε φρέσκες πατάτες όταν το σερβίρεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσέ το.
- Ζέστανε το λάδι ελαιοκράμβης σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις ώστε να πάρει καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά βάλε το σε ένα μπολ.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα.
- Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακάτεψε για 1 λεπτό για να ψηθεί. Ρίξε σταδιακά τον ζωμό μοσχαριού, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείος και να πήξει ελαφρά.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, έπειτα πρόσθεσε το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
- Περίπου 25 λεπτά πριν το σερβίρισμα, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ίσα κομμάτια. Βράσε σε αλατισμένο νερό για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα στράγγισέ τες καλά.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Δοκίμασε το στιφάδο και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, έπειτα σέρβιρε με τις πατάτες και τον μαϊντανό σκορπισμένο από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· το καλό χρώμα δίνει στο στιφάδο πιο βαθιά, πιο πλούσια σάλτσα.
- Για πιο λεία σάλτσα, κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βράσιμο αφού προστεθεί ο ζωμός.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο έχει σιγοβράσει μέχρι το μοσχάρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο και καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λάδι ελαιοκράμβης με ελαιόλαδο για το ρόδισμα του μοσχαριού.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με κορν φλάουρ για να δέσει η σάλτσα (ανάμειξέ το πρώτα με λίγο κρύο ζωμό μοσχαριού, μετά πρόσθεσέ το ανακατεύοντας και σιγόβρασε μέχρι να πήξει).
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για το σερβίρισμα, κρατώντας τα κομμάτια παρόμοια σε μέγεθος ώστε να βράσουν ομοιόμορφα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το στιφάδο να κρυώσει γρήγορα, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα· για καλύτερη υφή, κατάψυξε το στιφάδο (χωρίς τις πατάτες).
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Σκανδιναβική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Stoofvlees met Friet (βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανητές)
Βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, σερβιρισμένο με πατάτες τηγανητές
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Choucroute Garnie Alsacienne (ξινολάχανο με κρέατα)
Ξινολάχανο μπρεζέ με λουκάνικα και καπνιστό χοιρινό
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Ρεβιθάδα (ελληνικό αργομαγειρεμένο ρεβιθοφάι με ντομάτα και λεμόνι)
Αργομαγειρεμένη ελληνική ρεβιθάδα με ντομάτα και λεμόνι
Πιλάφι κοτόπουλου για το Eid (τουρκικό ρύζι σε ζωμό με ροδισμένα μπούτια)
Τουρκικό πιλάφι κοτόπουλου με ρύζι μπασμάτι που σιγοβράζει σε ζωμό
Κοτόπουλο με κρούστα σίκαλης, μουστάρδα και μυρωδικά
Ψητό κοτόπουλο με τραγανή κρούστα από ψίχουλα σίκαλης και μουστάρδα
Chirashi Sushi (μπολ με «σκορπισμένο» ρύζι σούσι με σολομό και τόνο)
Μπολ ρυζιού σούσι με σολομό, τόνο, αβοκάντο και αγγούρι
Pierogi z Kapustą i Grzybami (ζυμαράκια με ξινολάχανο και μανιτάρια)
Πολωνικά pierogi γεμιστά με ξινολάχανο και μανιτάρια
Ελληνικό χριστουγεννιάτικο αρνί ψητό με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Αρνί ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες ταψιού
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Karjalanpaisti (φινλανδική γάστρα με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδική γάστρα με μοσχάρι, χοιρινό, κρεμμύδια και δάφνη
Yankee Pot Roast (σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με λαχανικά)
Σιγομαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με καρότα, πατάτες και σάλτσα
Karjalanpaisti (φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, καρότα και μπαχάρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tlayuda Oaxaqueña (τραγανή τορτίγια Οαχάκα με φασόλια και τυρί)
Τραγανή tlayuda με φασόλια, τυρί Oaxaca, λάχανο και αβοκάντο
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo και γιαούρτι με μπλε τυρί
Spring rolls σε στυλ γιορτής (χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε)
Τραγανά spring rolls με γέμιση χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε
Spritzer με μελάσα ροδιού
Ξινούτσικο σπρίτζερ με μελάσα ροδιού, λάιμ και ανθρακούχο νερό
Farofa (συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας)
Συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας, βούτυρο, κρεμμύδι και σκόρδο
Oksusu-cha (κορεάτικο τσάι καλαμποκιού)
Κορεάτικο τσάι καλαμποκιού, σιγοβρασμένο από καβουρδισμένους κόκκους γλυκού καλαμποκιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
