Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)

• 2 Σαλότα
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 500 g Φασόλια φλαζολέ
• 350 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 8 Παϊδάκια αρνιού
• 30 g Ανάλατο βούτυρο

1. Κόψε τα εσαλότ σε λεπτές φέτες και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
2. Ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, μετά μαγείρεψε τα εσαλότ με μια πρέζα αλάτι για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
3. Πρόσθεσε τα φασόλια flageolet, τον ζωμό κοτόπουλου και 1 κλωνάρι δεντρολίβανο στην κατσαρόλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και το υγρό να μειωθεί ελαφρά.
4. Όσο σιγοβράζουν τα φασόλια, σκούπισε καλά τα αρνίσια παϊδάκια και αλάτισέ τα. Ζέστανε το υπόλοιπο 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, μετά πρόσθεσε το αρνί και το υπόλοιπο κλωνάρι δεντρολίβανο.
5. Θωράκισε τα αρνίσια παϊδάκια για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια ψημένα, ή λίγο περισσότερο κατά προτίμηση, γυρίζοντάς τα μία φορά. Μετάφερέ τα σε πιάτο και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά· πέτα το κλωνάρι δεντρολίβανου από το τηγάνι.
6. Βγάλε το κλωνάρι δεντρολίβανου από τα φασόλια, μετά ανακάτεψε μέσα το ανάλατο βούτυρο μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν βελούδινα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι, μετά βάλε με κουτάλι τα φασόλια στα πιάτα και από πάνω τα αρνίσια παϊδάκια που ξεκουράστηκαν.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.