Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή, φυλλωτή ψητή ζύμη: Το κρύο βούτυρο στη ζύμη βοηθά τη ζύμη να ψηθεί τραγανή και φυλλωτή χωρίς τηγάνισμα σε βαθύ λάδι.
- Αλμυρή, ισορροπημένη γέμιση: Το μοσχάρι, το κρεμμύδι, το κύμινο και η πάπρικα δίνουν βάθος, ενώ οι ελιές και το ψιλοκομμένο αυγό προσθέτουν την αλμυρή, πλούσια αντίθεση που συνδέεται με τις κλασικές εμπανάδας με μοσχάρι.
- Δροσερή σάλτσα για βούτηγμα: Το ντιπ με μαϊντανό και ξίδι από κόκκινο κρασί «κόβει» την πλούσια γεύση της ζύμης και του μοσχαριού, κρατώντας κάθε μπουκιά ζωηρή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο: Το ξεκούρασμα της ζύμης πριν την ανοίξετε την κάνει πιο εύκολη στο χειρισμό και βοηθά να μείνει το βούτυρο σφιχτό για πιο τραγανό ψήσιμο.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν το σχημάτισμα: Μια ζεστή γέμιση μοσχαριού μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να δυσκολέψει το κλείσιμο, οπότε αφήστε τη να κρυώσει πριν προσθέσετε τις ελιές και το αυγό.
- Αφήστε να ξεκουραστούν λίγο μετά το ψήσιμο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα αφήνει τη γέμιση να σταθεροποιηθεί, κάνοντας τις εμπανάδας πιο εύκολες στο σερβίρισμα ενώ είναι ακόμη ζεστές.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τη ζύμη δροσερή: Αν η ζύμη μαλακώσει όσο τη σχηματίζετε, σταματήστε και βάλτε τη για λίγο στο ψυγείο ώστε οι άκρες να κλείσουν καθαρά και η κρούστα να ψηθεί τραγανή.
- Εξάτμισε την περιττή υγρασία: Ροδίστε το μοσχάρι μέχρι να εξατμιστούν τυχόν υγρά· μια στεγνή, καλά καρυκευμένη γέμιση δίνει καλύτερο τελείωμα στη ζύμη.
- Χειριστείτε τη ζύμη απαλά: Ανακατέψτε τη ζύμη μόνο μέχρι να ενωθεί, για να αποφύγετε σκληρή υφή μετά το ψήσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση μοσχαριού μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να έρθει πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη συναρμολόγηση.
- Κατάψυξε τις ψημένες εμπανάδας: Αφήστε τες να κρυώσουν εντελώς πριν τις καταψύξετε και μετά ξαναζεστάνετέ τες από κατεψυγμένες στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε.
- Ζέστανε ξανά σε ταψί: Χρησιμοποιήστε τον φούρνο αντί για φούρνο μικροκυμάτων, για να βοηθήσετε να επανέλθει η τραγανότητα της ζύμης.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο για τη ζύμη: Το κρύο βούτυρο δημιουργεί μικρές «τσέπες» στη ζύμη, που βοηθούν τις ψημένες εμπανάδας να βγουν τραγανές και φυλλωτές, όχι συμπαγείς.
- Ρυθμίστε το ντιπ στα γούστα σας: Το ξίδι από κόκκινο κρασί δίνει στο ντιπ με μυρωδικά πιο έντονη επίγευση· το ξίδι από λευκό κρασί το κάνει λίγο πιο ήπιο.
- Ρύθμισε την ένταση της καυτεράδας: Η γλυκιά πάπρικα κρατά τη γέμιση ήπια, ενώ η καυτερή πάπρικα ή οι νιφάδες τσίλι μπορούν να δώσουν περισσότερη κάψα, αν προτιμάτε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Ντιπ τύπου chimichurri
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και τρίψε μέσα το κρύο ανάλατο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα, με λίγα κομματάκια στο μέγεθος μπιζελιού. Πρόσθεσε το κρύο νερό και ανακάτεψε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Πλάσε τη ζύμη σε δίσκο και βάλε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Βράσε σφιχτά 4 αυγά: σκέπασέ τα με νερό σε κατσαρολάκι, φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 10 minutes. Στράγγισέ τα, κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μετά καθάρισέ τα και ψιλόκοψέ τα. Άφησέ τα στην άκρη.
- Φτιάξε τη γέμιση: ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και μετά μαγείρεψέ το με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 to 10 minutes, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Λιώσε μέσα 2 σκελίδες σκόρδο και μαγείρεψε για 1 minute.
- Πρόσθεσε τον κιμά και μαγείρεψε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακάτεψε το τριμμένο κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα και το μαύρο πιπέρι και μετά μαγείρεψε για 1 minute, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει για 10 minutes, ώστε να μη λιώσει τη ζύμη.
- Χοντροκόψε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και ανακάτεψέ τες στο κρύο μείγμα κιμά μαζί με τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Κράτα τη γέμιση σε θερμοκρασία δωματίου όσο ανοίγεις τη ζύμη.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τη ζύμη σε πάχος περίπου 2 to 3 mm. Κόψε 12 κύκλους περίπου 12 cm, ξανανοίγοντας τα περισσεύματα όσο χρειάζεται.
- Βάλε με κουτάλι γέμιση στη μία πλευρά κάθε κύκλου, αφήνοντας καθαρό περιθώριο, και μετά δίπλωσε για να γίνουν μισοφέγγαρα. Πίεσε τις άκρες για να κλείσουν και μετά κάνε τσακίσεις με ένα πιρούνι. Τοποθέτησέ τα στο ταψί.
- Χτύπα το αυγό που έμεινε και άλειψέ το πάνω στις empanadas. Ψήσε για 20 to 25 minutes, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανές. Άφησέ τες να σταθούν για 5 λεπτά πριν τις σερβίρεις ζεστές.
- Φτιάξε το ντιπ τύπου chimichurri: ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και λιώσε τη σκελίδα σκόρδο. Ανακάτεψέ τα με το ξίδι από κόκκινο κρασί, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη αποξηραμένη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και τις νιφάδες τσίλι, αν χρησιμοποιείς. Σέρβιρέ το δίπλα στις empanadas για βούτηγμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για να κλείσουν όμορφα, κράτα τη ζύμη κρύα και μην τις παραγεμίζεις· αν οι άκρες φαίνονται στεγνές, βρέξ’ τες ελαφρά με ένα δάχτυλο βουτηγμένο σε νερό πριν τις τσακίσεις.
- Άφησε τη γέμιση του κιμά να κρυώσει πριν το συναρμολόγημα, ώστε το βούτυρο στη ζύμη να μείνει σφιχτό και να βοηθήσει τις empanadas να ψηθούν τραγανές και φυλλαράτες.
- Ασφάλεια αυγών: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή ανοσοκατεσταλμένους, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι από λευκό κρασί για ελαφρώς πιο ήπια οξύτητα στο ντιπ τύπου chimichurri.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καυτερή πάπρικα για πιο πικάντικη γέμιση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για διαφορετική, πιο ζωηρή βοτανική νότα στο ντιπ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τις empanadas να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ τες ξανά σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 to 12 minutes μέχρι να είναι καυτές. Κατάψυξε τις ψημένες empanadas για έως 2 months και ζέστανέ τες ξανά από κατεψυγμένες στους 180°C (355°F) για 18 to 22 minutes.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: empanadas
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Sonhos de Natal (χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες)
Πορτογαλικοί χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες σε ζεστή ζάχαρη κανέλας
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Tortelloni al Burro e Salvia (ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Τορτελόνι με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Shrimp Creole (γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι)
Γαρίδες που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με ρύζι
Ρατατούιγ
Γαλλικό λαχανικό στιφάδο με μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριές και ντομάτες
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι στη φριτέζα αέρος
Μοσχάρι στη φριτέζα αέρος πάνω σε ρύζι με gochujang και λαχανικά.
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά)
Τουρκικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια στο τηγάνι με σκόρδο, μπαχαρικά, λεμόνι
İzmir Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες και πιπεριές)
Τουρκικά κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες και πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Churrasco με Chimichurri (Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα)
Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με μυρωδάτη σάλτσα chimichurri
Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Ψητές empanadas με γέμιση μοσχάρι, πατάτα και κρεμμύδι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Carne Mechada (ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με σέρι)
Ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με πάπρικα και σέρι
Brandade de Morue (Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο, ελαιόλαδο και κρέμα
Uitsmijter (ολλανδικό τοστ με τηγανητά αυγά)
Ολλανδικό ανοιχτό σάντουιτς με τηγανητά αυγά, ζαμπόν, τυρί και κρεμμύδια
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Salmorejo (Πηχτή σούπα ντομάτας και ψωμιού)
Πηχτή κρύα σούπα ντομάτας και ψωμιού με αυγό και ζαμπόν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
