Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή ζύμη, κρεμώδες κέντρο: Η λεπτή τεντωμένη ζύμη ψήνεται σε ένα φίνο περίβλημα γύρω από τη μαλακή γέμιση κουάρκ.
- Απαλά γλυκισμένο: Η ψιλή ζάχαρη, η βανίλια και το ξύσμα λεμονιού κρατούν τη γέμιση αρωματική χωρίς να τη βαραίνουν.
- Κλασική μέθοδος στρούντελ: Το ξεκούρασμα και το τέντωμα της ζύμης δίνουν στη ζύμη τη χαρακτηριστικά λεπτή, φυλλωτή υφή της.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να χαλαρώσει: Το ξεκούρασμα 45 λεπτών είναι σημαντικό: κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και πιο εύκολη να τεντωθεί λεπτά χωρίς να σκιστεί.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Άφησε το στρούντελ να κρυώσει λίγο πριν το κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση ενώ το φύλλο μένει τραγανό.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε κουάρκ για τη σωστή γέμιση: Το κουάρκ δίνει στο στρούντελ ένα ελαφρώς ξινούτσικο, κρεμώδες κέντρο· απόφυγε πολύ υγρές εναλλακτικές, εκτός αν είναι καλά στραγγισμένες.
- Επιλογή αποξηραμένων φρούτων: Οι σουλτανίνες δίνουν ήπια γλυκύτητα, ενώ οι σταφίδες δίνουν λίγο πιο σκούρα, πιο καραμελένια γεύση.
- Διάλεξε λεμόνι χωρίς κερί, αν γίνεται: Επειδή το ξύσμα μπαίνει απευθείας στη γέμιση, ένα λεμόνι χωρίς κερί δίνει πιο καθαρή νότα εσπεριδοειδών.
Συμβουλές για υφή
- Τέντωσε το φύλλο πολύ λεπτό: Όσο πιο λεπτή η ζύμη, τόσο πιο φίνο θα βγει το ψημένο φύλλο· κόψε τυχόν χοντρές άκρες πριν το τυλίξεις.
- Κράτα καθαρό το περιθώριο: Αν αφήσεις καθαρή άκρη γύρω από τη γέμιση, βοηθά να σφραγίσει το στρούντελ και μειώνει τις διαρροές στο ψήσιμο.
- Άλειψε γενναιόδωρα με βούτυρο: Το λιωμένο βούτυρο βοηθά να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό απ’ έξω.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ζεστάνετε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι ζεστές και τραγανές, αντί να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων.
- Καταψύχεται μετά το ψήσιμο: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά και καταψύξτε· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση και τελείωμα
Οδηγίες
- Ρίξε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το ηλιέλαιο και το περισσότερο νερό, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό μόνο αν φαίνεται στεγνή. Ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και άλειψε ελαφρά την επιφάνεια με λίγο ακόμη ηλιέλαιο από τη μετρημένη ποσότητα, από τα χέρια σου. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 45 minutes ώστε να χαλαρώσει και να τεντώνεται εύκολα.
- Στο μεταξύ, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, μετά απομάκρυνέ το από τη φωτιά. Κράτησε στην άκρη 2 tbsp από το λιωμένο βούτυρο για να αλείψεις την κορυφή αργότερα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και άφησε στην άκρη ένα ταψί.
- Βάλε το τυρί κουάρκ σε ένα μπολ μαζί με την ψιλή ζάχαρη, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού μέσα στο μπολ, μετά πρόσθεσε 1 tbsp χυμό λεμονιού και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Ανακάτεψε μέσα τις σουλτανίνες.
- Αλεύρωσε ελαφρά μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας και άνοιξε τη ζύμη όσο πιο λεπτά μπορείς. Μετά χρησιμοποίησε τις ράχες των χεριών σου για να την τεντώσεις απαλά, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να γίνει σαν χαρτί και να σχεδόν να φαίνεται η επιφάνεια από κάτω. Κόψε τυχόν χοντρές άκρες, αν χρειάζεται.
- Άλειψε τη ζύμη που τέντωσες με το περισσότερο από το λιωμένο βούτυρο, αφήνοντας περιθώριο 2 cm. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση κουάρκ σε μια μακριά λωρίδα κατά μήκος της μίας μακριάς πλευράς, κρατώντας το περιθώριο καθαρό. Τύλιξέ το σφιχτά, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα καθώς προχωράς, και βάλε το στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
- Άλειψε το στρούντελ παντού με το λιωμένο βούτυρο που κράτησες. Ψήσε για 30 to 35 minutes μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανό, και η γέμιση να φαίνεται ότι έχει σταθεροποιηθεί όταν πιέζεις απαλά το κέντρο. Άφησέ το να κρυώσει για 10 minutes πριν το πασπαλίσεις με άχνη ζάχαρη και το κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ζύμη συνεχίζει να μαζεύει όταν την ανοίγεις, κάνε παύση για 5 minutes, μετά συνέχισε· μια χαλαρή ζύμη τεντώνεται πιο λεπτά χωρίς να σκίζεται.
- Τέντωσε τη ζύμη πάνω σε ένα ελαφρά αλευρωμένο πανί ή πετσέτα τσαγιού αν έχεις· κάνει το τύλιγμα του στρούντελ πολύ πιο εύκολο.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το στρούντελ περιέχει αυγά· σέρβιρέ το καλά ψημένο και καυτό, και απόφυγε το ανεπαρκές ψήσιμο για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή με ανοσοκαταστολή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις σουλτανίνες με σταφίδες για λίγο πιο βαθιά, πιο καραμελένια γεύση.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαφρύ ελαιόλαδο για λίγο πιο φρουτώδη ζύμη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά φύλαξέ το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 to 12 minutes μέχρι να είναι ζεστές και τραγανές. Κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο για έως 2 months· άφησέ το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: στρούντελ
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rosquillas de Anís (ντόνατς-δαχτυλίδια με γλυκάνισο)
Ισπανικά ντόνατς δαχτυλίδια με γλυκάνισο, πασπαλισμένα με ψιλή ζάχαρη
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Μάφιν στη φριτέζα αέρος
Μάφιν στη φριτέζα αέρος με μύρτιλα σε απλό γλυκό χυλό.
Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Λουκουμάδες-δαχτυλίδια με κολοκύθα, γλυκοπατάτα και σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Msemen (μαροκινό πολυστρωματικό επίπεδο ψωμί)
Πολυστρωματικό μαροκινό επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ψημένο σε πλάκα
Speculoos (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Λεπτά, τραγανά μπισκότα speculoos με ζεστά μπαχαρικά
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Sernik (πολωνικό ψητό τσιζκέικ με τυρί κουάρκ)
Πολωνικό ψητό τσιζκέικ με τυρί κουάρκ και βανίλια
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Torta Paradiso (ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι από την Παβία)
Ελαφρύ βουτυρένιο παντεσπάνι με πασπάλισμα άχνης ζάχαρης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Κότσια αρνιού μπρεζέ με πουρέ αρακά με δυόσμο και σάλτσα
Zuppa di Pesce alla Livornese (τοσκανική ψαρόσουπα)
Ψαρόσουπα με ντομάτα και λευκό κρασί με ανάμεικτα θαλασσινά
Poulet Rôti (ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά, με ζωμούς λεμονιού και λευκού κρασιού
Poulet Vallée d’Auge (κοτόπουλο με Calvados και κρέμα)
Κοτόπουλο με Calvados, μήλα και σάλτσα κρέμας γάλακτος
Tartare de Saumon (Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ)
Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ, με κάππαρη, Dijon και λεμόνι
Polenta e Spezzatino (πολέντα με μοσχαρίσιο στιφάδο)
Κρεμώδης πολέντα με μοσχαρίσιο spezzatino που σιγοβράζει αργά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
