Topfenstrudel (vanilyalı ve limon kabuklu quark strudel)

Hamur

• 250 g Un
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 125 ml Su, ılık

İç harç ve son dokunuş

• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 80 g Sultaniye kuru üzüm
• 500 g Quark
• 120 g Toz şeker
• 2 Yumurta, büyük
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 orta Limon, mümkünse mumlanmamış
• 2 yemek kaşığı Pudra şekeri

1. Unu bir karıştırma kabına al ve ince deniz tuzunu karıştır. Ayçiçek yağını ve suyun çoğunu ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır; kuru görünüyorsa kalan suyu ekle. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur.
2. Hamuru top hâline getir ve ölçülen miktardan ellerinde kalan biraz daha ayçiçek yağıyla yüzeyini hafifçe yağla. Kâseyi ört ve hamuru oda sıcaklığında 45 dakika dinlendir; böylece gevşer ve kolayca esner.
3. Bu arada tuzsuz tereyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte erit, sonra ocaktan al. Üstünü daha sonra fırçalamak için erimiş tereyağından 2 yemek kaşığı ayır. Fırını 190°C (375°F) ısıt ve bir fırın tepsisini kenara ayır.
4. Quark peynirini bir kâsede toz şeker, yumurta ve vanilya özütüyle birleştir. Limon kabuğunu kâseye ince rendele, sonra 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırp. Sultaniye kuru üzümleri karıştır.
5. Geniş bir çalışma yüzeyini hafifçe unla ve hamuru olabildiğince ince aç. Sonra ellerinin tersiyle, ortadan dışa doğru çalışarak nazikçe esnet; kâğıt inceliğinde olup neredeyse yüzeyi içinden görene kadar. Gerekirse kalın kenarları kes.
6. Esnetilmiş hamuru erimiş tereyağının çoğuyla fırçala, 2 cm kenar payı bırak. Quark iç harcını, kenar payını boş bırakarak uzun kenarlardan birinin boyunca uzun bir şerit hâlinde kaşıkla koy. Sıkıca sar; sararken uçlarını içe kıvır ve dikiş yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştir.
7. Ştrudelin her yerini ayırdığın erimiş tereyağıyla fırçala. Koyu altın rengi ve çıtır olana kadar, ayrıca ortasına nazikçe bastırdığında içi oturmuş hissedene kadar 30 ila 35 dakika pişir. Pudra şekeri serpip dilimlemeden önce 10 dakika soğut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.