Bánh Bao (Vietnam usulü buharda domuzlu poğaçalar)

Hamur

• 400 g Un
• 40 g Toz şeker
• 7 g İnstant maya
• 4 g İnce deniz tuzu
• 20 ml Sıvı yağ
• 220 ml Su, ılık

İç harç

• 4 Yumurta
• 3 Taze soğan
• 3 diş Sarımsak
• 350 g Domuz kıyma
• 20 ml Açık soya sosu
• 20 ml İstiridye sosu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Yumurtaları bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapat ve kaynat. 10 dakika kısık ateşte kaynat, sonra soğuk akan suyun altında soğut ve soy. Her yumurtayı dörde böl ve kenara al.
2. Bir karıştırma kabında un, toz şeker, instant maya ve ince deniz tuzunu çırparak karıştır. Bitkisel yağı ve ılık suyun çoğunu ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır; gerekirse kalan suyu ekle. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur.
3. Hamurun üzerini ört ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandır. Havalı hissettirmeli ve bastırınca yavaşça geri gelmeli.
4. Taze soğanı ince ince dilimle ve sarımsağı ince rendele. Bir kapta domuz kıymasını taze soğan, sarımsak, açık soya sosu, istiridye sosu ve karabiberle yapışkanlaşıp iyice karışana kadar karıştır.
5. İç harcı 8 porsiyona böl. Her porsiyonu küçük bir köfte gibi şekillendir, sonra ortasına bir yumurta çeyreği bastır ve yumurta tamamen kapanacak şekilde eti etrafına sar.
6. Hamurun havasını indir ve 8 eşit parçaya böl. Her parçayı top yap, sonra kenarları merkezden biraz daha ince olacak şekilde, yaklaşık 10 ila 12 cm genişliğinde bir daire halinde aç. Ortasına bir iç topu yerleştir, kenarları yukarı ve üzerine doğru pilele ve sıkıca sıkıştırarak kapat.
7. Poğaçaları aralarında boşluk kalacak şekilde buharlı pişiriciye diz. Üzerini ört ve hafifçe kabarıp dokununca daha hafif hissedene kadar mayalandır.
8. Buharlı pişiricinin suyunu düzenli bir kaynama noktasına getir, sonra hamur pürüzsüz, oturmuş ve esnek olana kadar poğaçaları 12 ila 14 dakika buharda pişir. Ateşi kapat ve buruşmayı azaltmak için kapağı 3 dakika kapalı bırak, sonra poğaçaları çıkarıp ılık servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.