Bánh Bao (vietnámi párolt sertéshúsos batyu)

Tészta

• 400 g Búzaliszt
• 40 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• 4 g Finom tengeri só
• 20 ml Növényi olaj
• 220 ml Víz, langyos

Töltelék

• 4 Tojás
• 3 Újhagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 350 g Darált sertéshús
• 20 ml Világos szójaszósz
• 20 ml Osztrigaszósz
• 1 tk Fekete bors

1. Tedd a tojásokat egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 10 percig, majd hűtsd le hideg folyó víz alatt, és hámozd meg. Vágd mindegyik tojást negyedekre, és tedd félre.
2. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet, a porcukrot, az instant élesztőt és a finom tengeri sót. Add hozzá a növényi olajat és a langyos víz nagy részét, majd keverd össze rusztikus tésztává; a maradék vizet csak szükség esetén add hozzá. Gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
3. Fedd le a tésztát, és hagyd meleg helyen kelni, amíg a duplájára nő. Levegősnek kell érződnie, és nyomásra lassan kell visszarugóznia.
4. Az újhagymát vágd vékony karikákra, a fokhagymát reszeld finomra. Egy tálban keverd össze a darált sertéshúst az újhagymával, a fokhagymával, a világos szójaszósszal, az osztrigaszósszal és a fekete borssal, amíg kissé ragacsos és alaposan egynemű lesz.
5. Oszd a tölteléket 8 adagra. Formázz mindegyik adagot kis pogácsává, majd nyomj a közepébe egy tojásnegyedet, és formázd köré a húst úgy, hogy a tojás teljesen körbe legyen zárva.
6. Üsd le a tésztát, és oszd 8 egyenlő darabra. Formázz mindegyik darabból gombócot, majd nyújtsd ki kb. 10–12 cm átmérőjű körlappá úgy, hogy a közepe kissé vastagabb maradjon, mint a széle. Tedd a töltelékgolyót a közepére, hajtogasd fel a széleket, és csípd össze erősen, hogy lezárd.
7. Rendezd el a batyukat a párolóban úgy, hogy legyen köztük hely. Fedd le, és keleszd, amíg kissé megpuffadnak és tapintásra könnyebbek lesznek.
8. Forrald fel a pároló vizét egyenletes gyöngyözésig, majd párold a batyukat 12–14 percig, amíg a tészta sima, megszilárdult és rugalmas lesz. Kapcsold le a hőt, és hagyd a fedőt rajta 3 percig, hogy kevésbé ráncosodjanak, majd emeld ki a batyukat, és tálald melegen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.