Bignè alla Crema Pasticcera (olasz képviselőfánk vaníliás krémmel)

Crema pasticcera

• 500 ml Teljes tej
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 40 g Kukoricakeményítő
• 1 csipet Finom tengeri só
• 4 Tojás
• 2 tk Vaníliakivonat

Égetett tészta

• 125 ml Teljes tej
• 80 g Sótlan vaj
• 1 csipet Finom tengeri só
• 90 g Búzaliszt
• 3 Tojás

1. Kezdd el a crema pasticcerát. Melegítsd fel a tejet egy lábasban közepes lángon, amíg gőzöl és a szélein épp buborékozni kezd, majd vedd le a tűzről.
2. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót, majd habverővel keverd hozzá a tojásokat, amíg sima és halvány lesz. Lassan, apránként habverővel keverd hozzá a forró tejet, hogy temperáld a tojásokat.
3. Öntsd vissza a keveréket a lábasba, és közepes lángon főzd, folyamatosan habverővel keverve, amíg sűrű és fényes lesz, és a habverő tiszta csíkokat hagy. Főzd még 1 percig, majd vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a vaníliakivonatot.
4. Borítsd a krémet egy tiszta tálba, és nyomj közvetlenül a felületére egy darab sütőpapírt, hogy ne bőrösödjön. Hűtsd szobahőmérsékletűre, majd hűtsd be, amíg teljesen hideg és sűrű lesz.
5. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és tegyél egy tepsit a sütő közepébe előmelegedni. Tegyél egy habzsákra sima csövet, vagy vágj rá 1.5 cm-es nyílást, ha nincs ilyen.
6. Készítsd el a képviselőfánk tésztáját. Tedd a tejet, a vajat és a sót egy lábasba, és forrald fel élénk gyöngyözésig, közben kevergesd, amíg a vaj elolvad.
7. Vedd le a lábast a tűzről, és add hozzá a lisztet egyszerre. Fakanállal erőteljesen keverd, amíg sima massza lesz, majd tedd vissza közepes lángra, és főzd, kevergetve, 2 to 3 percig, amíg vékony hártya képződik a lábas alján, és a tészta enyhén fényesnek tűnik.
8. Borítsd a tésztát egy keverőtálba, és hagyd 5 percig, hogy meleg legyen, ne forró. Dolgozd bele a tojásokat egyenként, amíg a tészta sima, fényes, és a kanálról vastag V alakban esik le.
9. Kanalazd a tésztát a habzsákba, és nyomj 12 halmot a forró sütőlemezre, jó távol egymástól. Süsd 25 to 30 percig, amíg szépen megemelkedik, mély aranybarna és ropogós lesz, a sütő ajtaját nem nyitogatva.
10. Vedd le a sütőt 170°C-ra (340°F), gyorsan szúrd meg mindegyik fánk oldalát egy kés hegyével, hogy a gőz távozhasson, majd tedd vissza a sütőbe 8 percre, hogy kiszáradjon. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
11. Habverővel keverd simára a lehűtött crema pasticcerát, majd kanalazd habzsákba. Vágd ketté a fánkokat, vagy nyomd a gőznyíláson át, mindegyiket töltsd meg addig, amíg nehéznek, de még könnyűnek érződik, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.