Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)

Kendt i Italien som små, cremefyldte vandbakkelser kombinerer bignè alla crema pasticcera en sprød, hul skal med en tyk vaniljecreme i midten. Dejen koges først på komfuret for at opbygge struktur og bages derefter, til den er dybt gylden, så kagerne puffer op og tørrer nok til at holde formen. Indeni giver crema pasticcera den velkendte, glatte fylde af mælk, æg og vanilje, så disse kager føles både enkle og elegante. Servér dem helt afkølede, helst fyldt tæt på servering, så kontrasten mellem let vandbakkelse og silkeblød creme er bedst.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Køl cremen helt ned: Crema pasticcera skal være helt kold og tyk, før den sprøjtes i, ellers kan den blødgøre dejen for hurtigt.
Fyld tæt på servering: Bignè er bedst kort efter fyldning, mens skallerne stadig har lidt sprødhed, og cremen er kold.

Tips til tekstur

Bag, til den er dybt gylden: Lyse vandbakkelser har tendens til at falde sammen eller blive bløde; en dybt gylden farve viser, at strukturen har sat sig ordentligt.
Lad dampen slippe ud: At prikke bollerne og sætte dem tilbage i en lavere ovn hjælper med at tørre midten, så de forbliver lettere, når de er fyldt.

Typiske fejl

At åbne ovnen for tidligt: Undgå at åbne ovndøren under den første bagning, da det pludselige varmetab kan forhindre vandbakkelserne i at hæve ordentligt.
At skynde sig med creme: Pisk konstant, og temperer æggene gradvist, så crema pasticceraen tykner jævnt i stedet for at koagulere.

Noter om ingredienser

Mælk giver en mør skal: At bruge mælk i vandbakkelsesdejen giver en mild fylde og fremmer en god bruning i ovnen.
Brug stivelse med omtanke: Maizena hjælper med at stabilisere cremen; kartoffelstivelse kan fungere på samme måde, men cremen skal stadig koges, til den er blank og tyk.