Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος ζύμης σου: Το μαγείρεμα της ζύμης με αλεύρι στην εστία πριν προσθέσετε τα αυγά βοηθά τα bignè να φουσκώσουν σε ελαφριά, κούφια κελύφη.
- Τραγανό κέλυφος, βελούδινη γέμιση: Η ψημένη ζύμη σου μένει αέρινη και λεπτή, ενώ η παγωμένη crema pasticcera δίνει σε κάθε bignè ένα λείο, κρεμώδες κέντρο.
- Εύκολο να το ετοιμάσεις από πριν: Η κρέμα και τα άδεια κελύφη μπορούν να ετοιμαστούν ξεχωριστά και μετά να ενωθούν λίγο πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Παγώστε καλά την κρέμα: Η crema pasticcera πρέπει να είναι εντελώς κρύα και πηχτή πριν τη βάλετε με κορνέ, αλλιώς μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη πολύ γρήγορα.
- Γεμίστε τα κοντά στο σερβίρισμα: Τα bignè είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το γέμισμα, όσο τα κελύφη κρατούν ακόμη λίγη τραγανότητα και η κρέμα είναι κρύα.
Συμβουλές για υφή
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Τα ανοιχτόχρωμα σου τείνουν να ξεφουσκώνουν ή να μαλακώνουν· ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα δείχνει ότι η δομή έχει σταθεροποιηθεί σωστά.
- Αφήστε τον ατμό να φύγει: Το τρύπημα των bignè και η επιστροφή τους σε πιο χαμηλό φούρνο βοηθά να στεγνώσουν τα κέντρα, ώστε να μένουν πιο ελαφριά όταν γεμιστούν.
Συνηθισμένα λάθη
- Να ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς: Αποφύγετε να ανοίξετε την πόρτα στο πρώτο ψήσιμο, γιατί η απότομη πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να εμποδίσει τη ζύμη σου να φουσκώσει σωστά.
- Βιασύνη με την κρέμα: Χτυπάτε συνεχώς με σύρμα και προσθέτετε τα αυγά σταδιακά, ώστε η κρέμα πατισερί να πήξει ομοιόμορφα αντί να κόψει.
Σημειώσεις για υλικά
- Το γάλα δίνει τρυφερό κέλυφος: Η χρήση γάλακτος στη ζύμη σου προσθέτει μια ήπια πλούσια γεύση και βοηθά να ροδίσει καλά στον φούρνο.
- Χρησιμοποιήστε το άμυλο με σκέψη: Το κορν φλάουρ βοηθά να σταθεροποιηθεί η κρέμα· το άμυλο πατάτας μπορεί να λειτουργήσει παρόμοια, αλλά η κρέμα πρέπει να συνεχίσει να μαγειρεύεται μέχρι να γίνει γυαλιστερή και πηχτή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κρέμα πατισερί
Ζύμη σου
Οδηγίες
- Ξεκίνα την crema pasticcera. Ζέστανε το γάλα σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει και να αρχίσει μόλις να κάνει φουσκάλες στις άκρες, μετά απομάκρυνέ το από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι, μετά χτύπησε μέσα τα αυγά μέχρι να γίνει λείο και ανοιχτόχρωμο. Χτύπα σιγά σιγά με σύρμα το ζεστό γάλα, λίγο λίγο, για να μετριάσεις τα αυγά.
- Ρίξε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει και να γυαλίζει και το σύρμα να αφήνει καθαρά ίχνη. Μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη, μετά απομάκρυνέ το από τη φωτιά και χτύπησε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.
- Άδειασε την κρέμα σε καθαρό μπολ και πίεσε ένα κομμάτι λαδόκολλα απευθείας στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα. Άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και να πήξει.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και βάλε ένα ταψί στη μέση του φούρνου για να προθερμανθεί. Βάλε σε κορνέ μια απλή μύτη, ή κόψε άνοιγμα 1.5 cm αν δεν έχεις.
- Φτιάξε τη ζύμη σου. Βάλε το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι σε κατσαρόλα και φέρε σε ζωηρό σιγοβρασμό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε το αλεύρι όλο μαζί. Χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα, μετά βάλε ξανά σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 2 to 3 minutes μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη στη βάση της κατσαρόλας και η ζύμη να δείχνει ελαφρώς γυαλιστερή.
- Άδειασε τη ζύμη σε μπολ και άφησέ τη για 5 minutes ώστε να είναι ζεστή και όχι καυτή. Χτύπα μέσα τα αυγά ένα ένα μέχρι η ζύμη να είναι λεία, γυαλιστερή και να πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα χοντρό V.
- Βάλε τη ζύμη στο κορνέ και σχημάτισε 12 «βουναλάκια» στο καυτό ταψί, αφήνοντάς τα με αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Ψήσε για 25 to 30 minutes μέχρι να φουσκώσουν καλά, να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά, χωρίς να ανοίξεις την πόρτα του φούρνου.
- Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F), τρύπησε γρήγορα το πλάι από κάθε σου με την άκρη ενός μαχαιριού για να φύγει ο ατμός, μετά βάλε τα ξανά στον φούρνο για 8 minutes να στεγνώσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.
- Χτύπησε με σύρμα την κρύα crema pasticcera μέχρι να γίνει λεία, μετά βάλε τη σε κορνέ. Κόψε τα σου στη μέση ή γέμισέ τα από την τρύπα του ατμού, γεμίζοντας το καθένα μέχρι να το νιώσεις βαρύ αλλά ακόμη ελαφρύ, και μετά σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τα πιο ελαφριά σου, μην ανοίξεις τον φούρνο στο πρώτο ψήσιμο· περίμενε μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να είναι τραγανά στο άγγιγμα.
- Αν η κρέμα πήξει πολύ γρήγορα, βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα δυνατά με σύρμα, μετά γύρισέ τη σε πιο χαμηλή φωτιά για να ολοκληρώσεις το μαγείρεμα χωρίς να κόψει.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά κατάλληλα για ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα πιάτα και βεβαιώσου ότι η κρέμα έχει μαγειρευτεί μέχρι να πήξει και να αχνίζει καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το κορν φλάουρ με άμυλο πατάτας για μια εξίσου μεταξένια, σταθερή κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τα γεμισμένα σου σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 2 days· τα κελύφη θα μαλακώσουν με τον χρόνο. Για την καλύτερη υφή, φύλαξε τα άδεια σου σε θερμοκρασία δωματίου και γέμισέ τα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: σου
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Ταϊλανδέζικη κρέμα στον ατμό με πάνταν και γάλα καρύδας
Scottish Shortbread
Βουτυράτο σκωτσέζικο shortbread, ψημένο μέχρι ανοιχτόχρυσο
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Hwachae (κορεάτικο φρουτοποτό)
Παγωμένο κορεάτικο φρουτοποτό με ανθρακούχο νερό και φρέσκα φρούτα
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Μπισκότα με φυστικοβούτυρο στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα φυστικοβούτυρου στη φριτέζα αέρος με τρυφερό κέντρο.
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)
Γερμανικό στιφάδο φακής με ριζώδη λαχανικά, μπέικον και λουκάνικο
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Crema di Semolino con Frutta (κρέμα σιμιγδαλιού με φρέσκα φρούτα)
Κρεμώδης κρέμα σιμιγδαλιού με βούτυρο και ανάμεικτα μούρα
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με μέλι
Τραγανό κοτόπουλο σε buttermilk, τελειωμένο με μέλι
Tacos de Rajas con Crema (τάκος με πιπεριές poblano)
Τορτίγιες καλαμποκιού με poblano rajas, κρέμα και λιωμένο τυρί
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (ολλανδικός πουρές πατάτας)
Vegan ολλανδικός πουρές με φακές, μανιτάρια και μουστάρδα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
