Καλτσόνε στο air fryer
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό εξωτερικό: Η φριτέζα αέρος δίνει στη ζύμη χρυσαφένιο, τραγανό τελείωμα, ενώ κρατά τη γέμιση απαλή και λιωμένη.
- Πλούσια, αλμυρή γέμιση: Η ρικότα δίνει κρεμώδη υφή, η μοτσαρέλα προσθέτει τράβηγμα και το σαλάμι ωρίμανσης προσφέρει μια αλμυρή, πλούσια σε ουμάμι αντίθεση.
- Απλή συναρμολόγηση: Η έτοιμη ζύμη πίτσας και μια σύντομη λίστα υλικών κρατούν την προετοιμασία απλή, χωρίς να χάνεται ο κλασικός χαρακτήρας του καλτσόνε.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να χαλαρώσει: Αν αφήσεις τη ζύμη πίτσας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σχηματίσεις, τεντώνεται πιο εύκολα χωρίς να σκίζεται ή να μαζεύει πίσω.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο στη φριτέζα αέρος βοηθά το τυρί να σταθεροποιηθεί, κάνοντας τα καλτσόνε πιο εύκολα στο κόψιμο ή στο δάγκωμα χωρίς να χύνεται η γέμιση.
Συμβουλές για υφή
- Σφράγισε καλά για σταθερότητα: Βγάλε τον παγιδευμένο αέρα πριν κάνεις το τσίμπημα και κλείσε την άκρη σφιχτά, ώστε το καλτσόνε να κρατήσει το σχήμα του καθώς λιώνει το τυρί.
- Κράτα τη σάλτσα στο πλάι: Το να σερβίρετε την ζεστή πασάτα ως ντιπ, αντί μέσα στη ζύμη, βοηθά να μείνει τραγανή η εξωτερική κρούστα.
Συνηθισμένα λάθη
- Ροδίζει πολύ γρήγορα: Αν η επιφάνεια σκουρύνει πριν ζεσταθεί το κέντρο, χαμηλώστε τη φριτέζα αέρος στους 180°C (355°F) για τα τελευταία λίγα λεπτά.
- Υπερβολική γέμιση στη ζύμη: Πολύ γέμιση κάνει το καλτσόνε πιο δύσκολο να σφραγιστεί και αυξάνει την πιθανότητα να τρέξει τυρί στο καλάθι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ζεστάνετε ξανά τα κρύα καλτσόνε στη φριτέζα αέρος στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, ώστε η κρούστα να ξαναγίνει λίγο τραγανή.
- Καταψύξτε τα ψημένα καλτσόνε: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε τα καλά και καταψύξτε τα· ξεπαγώστε πριν τα ξαναζεστάνετε για την καλύτερη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Αφήστε τη ζύμη πίτσας σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά ώστε να ανοίγει εύκολα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα με τη μισή μοτσαρέλα. Κόψτε το ωριμασμένο σαλάμι σε λεπτές λωρίδες.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε κύκλο, περίπου 18 έως 20 cm σε διάμετρο. Βάλτε με κουτάλι το μείγμα ρικότας στη μία πλευρά από κάθε κύκλο, αφήνοντας περιθώριο 2 cm, και από πάνω βάλτε το σαλάμι και την υπόλοιπη μοτσαρέλα. Διπλώστε, πιέστε να βγει ο αέρας και μετά τσιμπήστε καλά την άκρη για να σφραγίσει.
- Χτυπήστε το αυγό και μετά αλείψτε το πάνω μέρος των καλτσόνε. Αλείψτε ελαφρά το καλάθι της φριτέζας αέρος με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μετά βάλτε τα καλτσόνε στο καλάθι (ψήστε σε δόσεις αν χρειάζεται). Ψήστε στη φριτέζα αέρος στους 190°C (375°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά.
- Ζεστάνετε την πασάτα ντομάτας σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να καίει. Αφήστε τα καλτσόνε να σταθούν για 2 λεπτά ώστε να «κάτσει» η γέμιση και να είναι λιγότερο πιθανό να χυθεί. Σερβίρετε με τη ζεστή πασάτα για βούτηγμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Σφραγίστε πολύ καλά τις άκρες, γιατί τυχόν κενά θα αφήσουν το τυρί να τρέξει και να καπνίσει στη φριτέζα αέρος.
- Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμηλώστε στους 180°C (355°F) για τα τελευταία λίγα λεπτά ώστε να ζεσταθεί το κέντρο χωρίς να πάρει υπερβολικό χρώμα.
- Το άλειμμα με αυγό γίνεται με ωμό αυγό· αν είστε έγκυος, ανοσοκατεσταλμένος/η ή σερβίρετε μικρά παιδιά, χρησιμοποιήστε αυγά σύμφωνα με τις οδηγίες ασφάλειας τροφίμων της περιοχής σας.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το ωριμασμένο σαλάμι με προσούτο για πιο ήπια, λιγότερο πικάντικη γέμιση αλλαντικού.
- Αντικαταστήστε τη ρικότα με τυρί κρέμα για πιο πλούσιο, πιο συμπαγές κέντρο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλτε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στη φριτέζα αέρος στους 180°C (355°F) για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να καίνε· καταψύξτε τα κρύα καλτσόνε καλά τυλιγμένα και ζεστάνετε τα αφού αποψυχθούν για την καλύτερη υφή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Ποσότητα: καλτσόνε
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Strawberry Shortcake
Τρυφερά shortcakes με μαριναρισμένες φράουλες και σαντιγί
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Σιγομαγειρεμένα BBQ παϊδάκια Kansas City
Αργοψημένα χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ Kansas City
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Pollo a la Coca-Cola (κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle με κόλα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει με chipotle, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα κόλα
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Conchiglie Ripiene (γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα και σπανάκι)
Γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα, σπανάκι και λιωμένη μοτσαρέλα
Pasta al Forno με ρικότα και λουκάνικο
Ριγκατόνι φούρνου με λουκάνικο, ρικότα και μοτσαρέλα
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cacciucco Livornese (Ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά, τύπου Λιβόρνο)
Τοσκανική ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά πάνω σε ψωμί
Σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και παντζάρι
Σαλάτα με ψητά παντζάρια, κατσικίσιο τυρί, ρόκα και καρύδια
Hokkaido Miso Ramen (πλούσια σούπα νουντλς με ζωμό μίσο)
Ράμεν μίσο Hokkaido με κιμά χοιρινό, καλαμπόκι και βούτυρο
Bún Chả (ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι)
Ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι, μυρωδικά και σάλτσα για βούτηγμα
Μοντέρνο ταψί enchilada (κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, τσένταρ)
Ταψί enchilada με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια και λιωμένο Cheddar
Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Βελούδινη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
