Sonhos de Natal (χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες)

• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 200 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 Αβγό
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 900 ml Ηλιέλαιο

1. Σε ένα ρηχό μπολ, ανακάτεψε 80 g από τη ζάχαρη άχνη με την τριμμένη κανέλα και άφησέ το στην άκρη για το πασπάλισμα. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Σε άλλο μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με τα υπόλοιπα 40 g ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Ζέστανε το πλήρες γάλα με το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ίσα να λιώσει το βούτυρο, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά.
3. Χτύπα με σύρμα το ζεστό μείγμα γάλακτος μέσα στο μείγμα αυγών, σε σταθερή ροή. Πρόσθεσε τα στεγνά υλικά και χτύπα με σύρμα ίσα να έχεις έναν πηχτό, λείο χυλό· μην το παραανακατέψεις.
4. Ρίξε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 5 cm και ζέστανέ το στους 175°C (350°F). Άφησε τον χυλό να ξεκουραστεί όσο ζεσταίνεται το λάδι, κάτι που βοηθά τους λουκουμάδες να φουσκώσουν.
5. Με δύο κουταλάκια του γλυκού, ρίξε γεμάτες κουταλιές χυλού στο καυτό λάδι, τηγανίζοντας σε δόσεις ώστε να μένει σταθερή η θερμοκρασία. Τηγάνισε για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα παντού.
6. Βγάλε τους λουκουμάδες με λαβίδα και άφησέ τους να στραγγίξουν για λίγο, μετά κύλισέ τους στη ζάχαρη κανέλας όσο είναι ακόμη ζεστοί, ώστε να κολλήσει καλά. Σέρβιρε αμέσως ή μέσα σε 1 ώρα για την καλύτερη υφή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.