Ποικιλία Börek (πιτάκια με φύλλο γεμιστά με σπανάκι και φέτα)

• 60 ml Ελαιόλαδο
• 200 g Ελληνικό γιαούρτι
• 1 Αβγό
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 400 g Σπανάκι
• 20 g Μαϊντανός
• 250 g Φέτα
• 300 g Φύλλο

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Λάδωσε ελαφρά ένα ταψί (περίπου 23 x 33 cm) με λίγο από το ελαιόλαδο.
2. Χτύπα με σύρμα το στραγγιστό γιαούρτι, το αυγό, το περισσότερο ελαιόλαδο (κράτα περίπου 1 tbsp για την επιφάνεια), το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει λείο. Αυτό είναι το μείγμα για άλειμμα ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης.
3. Βάλε το σπανάκι σε ένα μπολ και στύψ’ το καλά για να φύγει η περιττή υγρασία, μετά χώρισέ το με τα δάχτυλά σου. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό, θρυμμάτισε τη φέτα και ανακάτεψε και τα τρία μαζί· δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
4. Στρώσε ένα φύλλο κρούστας στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν, και μετά άλειψέ το ελαφρά με το μείγμα γιαουρτιού. Επανάλαβε με 5 to 6 φύλλα, αλείφοντας το καθένα, για να φτιάξεις τη βάση.
5. Άπλωσε τη μισή γέμιση με σπανάκι και φέτα σε ομοιόμορφη στρώση. Πρόσθεσε άλλα 3 to 4 φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με το μείγμα γιαουρτιού, και μετά πρόσθεσε την υπόλοιπη γέμιση.
6. Τελείωσε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με το μείγμα γιαουρτιού. Δίπλωσε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα τακτοποιημένα και μετά άλειψε την επιφάνεια με το ελαιόλαδο που κράτησες για επιπλέον χρώμα.
7. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χάραξε την επιφάνεια σε μερίδες χωρίς να κόψεις μέχρι κάτω στη βάση. Ψήσε για 30 to 35 minutes μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανό, και το κέντρο να είναι καυτό όταν μπει ένα μαχαίρι.
8. Άφησέ το να σταθεί για 10 minutes ώστε να «κάτσουν» οι στρώσεις, μετά κόψ’ το μέχρι κάτω και σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ιδανικό κομμένο σε κομμάτια για να μοιραστεί, ως μέρος ενός τραπεζιού με διάφορα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.