Μπιφτέκια bubble and squeak με ποσέ αυγό
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανά απ’ έξω, μαλακά στο κέντρο: Το τηγάνισμα σε λίγο λάδι του σχηματισμένου πουρέ δίνει στα μπιφτεκάκια χρυσαφένια κρούστα, ενώ κρατά τρυφερό το μείγμα πατάτας και λάχανου μέσα.
- Οικεία θαλπωρή: Ο βουτυράτος πουρές πατάτας και το λάχανο δημιουργούν τον απλό, αλμυρό χαρακτήρα που κάνει το bubble and squeak τόσο χορταστικό.
- Ταιριάζει και πέρα από το πρωινό: Το ποσέ αυγό κάνει τα μπιφτεκάκια ένα ολοκληρωμένο μπραντς ή ελαφρύ μεσημεριανό, ενώ σάλτσες όπως η μουστάρδα ή η brown sauce προσθέτουν ένταση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανά μπιφτεκάκια: Αφήστε τις στραγγισμένες πατάτες να στεγνώσουν στον ατμό πριν τις λιώσετε, μετά τηγανίστε τα μπιφτεκάκια χωρίς να τα κουνήσετε πολύ νωρίς, ώστε να σχηματιστεί σωστή κρούστα.
- Για πιο τακτικό σχηματισμό: Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει λίγο πριν σχηματίσετε τα μπιφτεκάκια· ένα λίγο πιο σφιχτό μείγμα δουλεύεται πιο εύκολα και είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει.
- Απόφυγε τον νερουλό πουρέ: Στραγγίξτε πολύ καλά τις πατάτες και το λάχανο, γιατί η περίσσια υγρασία μπορεί να κάνει τα μπιφτεκάκια μαλακά αντί για τραγανά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Πλάστε από πριν: Μπορείτε να σχηματίσετε τα μπιφτεκάκια από πριν και να τα βάλετε στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσετε, κάτι που τα βοηθά να κρατηθούν.
- Κατάψυξη χωρίς τα αυγά: Καταψύξτε μόνο τα ψημένα μπιφτεκάκια, μετά ξαναζεστάνετέ τα μέχρι να καίνε και ποσάρετε φρέσκα αυγά λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ένα τηγάνι με λίγο λάδι δίνει το καλύτερο τραγανό τελείωμα, ή ξαναζεστάνετε σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να ζεσταθούν.
Συνηθισμένα λάθη
- Τηγάνισμα σε πολύ δυνατή φωτιά: Αν το τηγάνι είναι πολύ καυτό, το εξωτερικό μπορεί να σκουρύνει πριν ζεσταθούν τα μπιφτεκάκια μέχρι μέσα· κρατήστε σταθερή μέτρια φωτιά και προσαρμόστε ανάλογα.
- Μην παραβράσετε τα αυγά ποσέ: Βγάλτε τα αυγά μόλις πήξουν τα ασπράδια, αν θέλετε ρευστό κρόκο για να «δέσει» τα μπιφτεκάκια.
- Μπιφτεκάκια που διαλύονται: Αν το μείγμα σάς φαίνεται πολύ μαλακό για να το πλάσετε, αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το τηγάνισμα αντί να προσθέσετε αμέσως κι άλλο αλεύρι.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Βρετανικές σπιτικές ρίζες: Το bubble and squeak συνδέεται έντονα με τη βρετανική σπιτική κουζίνα και τη χρήση από περισσευούμενες πατάτες και χόρτα.
- Μπιφτεκάκια ως πιο τακτοποιημένη παραλλαγή: Το μείγμα συχνά τηγανίζεται χύμα στο τηγάνι, αλλά αν το πλάσετε σε μπιφτεκάκια θα έχετε πιο τακτοποιημένες μερίδες και πιο τραγανές άκρες.
- Κλασικά συνοδευτικά: Η καφέ σάλτσα, η μουστάρδα ή ένα πικάντικο τουρσί ταιριάζουν, γιατί η οξύτητά τους «κόβει» τη βουτυράτη πατάτα και τον κρόκο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τα σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τα με κρύο νερό, πρόσθεσε 1 κ.γ. από το αλάτι και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Πρόσθεσε το λάχανο στην κατσαρόλα για τα τελευταία 2 λεπτά, ώστε να μαλακώσει ελαφρά. Στράγγισε καλά σε σουρωτήρι και μετά γύρισε τα όλα στην καυτή κατσαρόλα. Άφησε να φύγει ο ατμός για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν λίγο οι πατάτες.
- Πρόσθεσε το βούτυρο, το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι και το μαύρο πιπέρι, και μετά λιώσε τα μέχρι να γίνουν λεία, με το λάχανο ομοιόμορφα κατανεμημένο. Πασπάλισε το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι ο πουρές να δένει. Πλάσε 4 μπιφτέκια και άφησέ τα στην άκρη.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα μπιφτέκια για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καούν. Μετάφερέ τα σε πιάτα και κράτησέ τα ζεστά.
- Στο μεταξύ, φέρε μια κατσαρόλα με νερό σε απαλό σιγοβράσιμο και ανακάτεψε μέσα το ξίδι από λευκό κρασί. Σπάσε κάθε αυγό σε ένα μικρό φλιτζάνι και μετά γλίστρησέ το στο νερό και κάν’ το ποσέ για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα, στράγγισέ τα για λίγο και βάλε 1 αυγό πάνω σε κάθε μερίδα μπιφτεκιών.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο τακτοποιημένα μπιφτέκια, άφησε τον πουρέ να κρυώσει για 5 λεπτά πριν τον πλάσεις, ώστε να σφίξει λίγο.
- Κράτα το νερό για το ποσέ σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, για να κρατούν τα αυγά το σχήμα τους.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά κατάλληλα για κατανάλωση ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα, ή κάν’ τα ποσέ μέχρι να πήξουν πλήρως οι κρόκοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με αποσταγμένο λευκό ξίδι για το ποσέ, αν αυτό έχεις.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, για πιο φρουτώδη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα μπιφτέκια να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με λίγο ηλιέλαιο μέχρι να είναι ζεστά και τραγανά, ή σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 10 έως 12 λεπτά· κάνε ποσέ φρέσκα αυγά για το σερβίρισμα. Κατάψυξε τα μαγειρεμένα μπιφτέκια (χωρίς αυγά) και ζέστανέ τα από κατεψυγμένα σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Bubble and Squeak Cakes με ποσέ αυγό
Τραγανά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγό
Rahmspinat mit Spiegelei (κρεμώδες σπανάκι με τηγανητό αυγό)
Κρεμώδες σπανάκι με τηγανητά αυγά από πάνω
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (κολοκυθάκια με αυγά και πεκορίνο)
Σοταρισμένα κολοκυθάκια με απαλά ανακατεμένα αυγά και πεκορίνο
Πιτάκια bubble and squeak με ποσέ αυγά
Τηγανητά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγά από πάνω
Frittata di Patate (φριτάτα με πατάτα, κρεμμύδι και παρμεζάνα)
Φριτάτα πατάτας με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Torta de Milanesa de Res (σάντουιτς με πανέ μοσχάρι)
Τραγανό ψωμάκι με τραγανό παναρισμένο μοσχάρι και γαρνιτούρες
Gorditas (πιτάκια καλαμποκιού masa γεμιστά με κιμά μοσχαρίσιο)
Θήκες masa με πικάντικο κιμά, μαρούλι, σάλσα και cotija
Σάντουιτς grilled cheese με σούπα ντομάτας
Grilled cheese με τσένταρ, σερβιρισμένο με βελούδινη σούπα ντομάτας
Μεξικάνικο μπολ με φακές με ρύζι, σάλσα και αβοκάντο
Μπολ φακής και ρυζιού με σάλσα, αβοκάντο και ντρέσινγκ λάιμ
Pappa al Pomodoro (τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί)
Τοσκανική σούπα ντομάτας με ψωμί, με φρέσκο βασιλικό
Larb Platter (ταϊλανδέζικη σαλάτα με κιμά χοιρινού)
Larb με κιμά χοιρινού και μυρωδικά, με μαρούλι και αγγούρι
Bubble and Squeak Cakes με ποσέ αυγό
Τραγανά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγό
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά με πατάτα, κουάρκ και τηγανητό κρεμμύδι
Kluski Śląskie (σιλεσιανά νιόκι πατάτας με σάλτσα)
Σιλεσιανά νιόκι πατάτας με απλή σάλτσα στο τηγάνι
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Leitão Assado à Bairrada (ψητό γουρουνόπουλο Bairrada)
Γουρουνόπουλο ψητό με σκόρδο, δάφνη, πάπρικα και λευκό κρασί
Nimbu Pani (ινδική λεμονάδα)
Ινδική λεμονάδα με χυμό λεμονιού, μαύρο αλάτι και καβουρδισμένο κύμινο
Μοντέρνο μπριάμ με κινόα
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα σερβιρισμένα πάνω σε κινόα
Avgolemono Soup (ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, δεμένη με αυγό και λεμόνι
Jeyuk Bokkeum (πικάντικο χοιρινό stir-fry)
Πικάντικο stir-fry χοιρινού με gochujang και κρεμμύδι
Tagliatelle al Ragù (ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ)
Ταλιατέλες με ραγού μοσχαριού και παντσέτα που σιγοβράζει
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
