Bubble and squeak-biffar med pocherat ägg

Bubble and squeak hör till den praktiska brittiska traditionen att göra något med krispiga kanter och mättande av potatis och gröna grönsaker. I biffar ger mosad allroundpotatis en smörig, mjuk mitt medan strimlad kål tillför mild sötma och textur; lite mjöl som blandas i hjälper biffarna att hålla formen i pannan. Det pocherade ägget gör rätten komplett, med den rinniga gulan som en enkel sås över den gyllene ytan. Servera till lunch, brunch eller en snabb middag, med brun sås eller senap vid sidan för skärpa.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

För krispigare biffar: Låt den avrunna potatisen ånga torr innan du mosar den, och stek sedan biffarna utan att flytta dem för tidigt så att en ordentlig yta hinner bildas.
För snyggare formning: Låt moset svalna kort innan du formar biffarna; en något fastare blandning är lättare att hantera och mindre benägen att gå sönder.
Undvik vattnigt mos: Låt potatisen och kålen rinna av ordentligt, eftersom överskottsvätska kan göra biffarna mjuka i stället för krispiga.

Tips för att förbereda i förväg

Forma i förväg: Biffarna kan formas i förväg och kylas tills det är dags att steka, vilket hjälper dem att hålla ihop.
Frys utan äggen: Frys bara de tillagade biffarna och värm sedan upp tills de är rykande heta, och pochera färska ägg precis före servering.
Värm upp för krispighet: En stekpanna med lite olja ger bäst krispig yta, eller värm upp i en ugn på 200°C (390°F) tills den är varm.

Vanliga misstag

Stek för varmt: Om pannan är för varm kan utsidan mörkna innan biffarna är genomvarma; använd en jämn medelvärme och justera vid behov.
Att pochera äggen för länge: Ta upp äggen så snart vitorna har stelnat om du vill ha en rinnig gula som såsar biffarna.
Lösa biffar: Om smeten känns för mjuk för att forma, låt den svalna en kort stund före stekning i stället för att tillsätta mer mjöl direkt.

Tradition och varianter

Brittiska husmansrötter: Bubble and squeak förknippas starkt med brittisk husmanskost och att använda överbliven potatis och gröna grönsaker.
Biffar som en prydlig variant: Blandningen steks ofta som en lös omgång i pannan, men om du formar den till biffar får du prydligare portioner och krispigare kanter.
Klassiska tillbehör: Brunsås, senap eller en syrlig pickles passar bra eftersom syran bryter igenom den smöriga potatisen och äggulan.