Bubble and Squeak-pasteitjes met gepocheerd ei

• 500 g Iets kruimige aardappelen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 200 g Gesneden Witte Kool
• 40 g Ongezouten Boter
• ½ tl Zwarte Peper
• 25 g Tarwebloem
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 Ei
• 1 el Wittewijnazijn

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe in een grote pan, zet onder met koud water, voeg 1 tl van het zout toe en breng aan de kook. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot heel gaar.
2. Voeg de kool de laatste 2 minuten toe aan de pan zodat hij iets zachter wordt. Giet goed af in een vergiet en doe alles terug in de hete pan. Laat 1 minuut uitdampen zodat de aardappelen een beetje drogen.
3. Voeg de boter, de resterende 1 tl zout en de zwarte peper toe en stamp tot glad, met de kool gelijkmatig verdeeld. Strooi de bloem erover en meng tot de puree samenhangt. Vorm 4 pasteitjes en zet apart.
4. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pasteitjes 4 tot 5 minuten per kant tot diep goudbruin en knapperig, en pas het vuur aan zodat ze niet verbranden. Schep op borden en houd warm.
5. Breng intussen een pan water aan de kook tot het zachtjes pruttelt en roer de wittewijnazijn erdoor. Breek elk ei in een klein kopje, laat het dan in het water glijden en pocheer 3 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog lopend zijn. Schep eruit met een schuimspaan, laat kort uitlekken en leg 1 ei op elke portie pasteitjes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.