Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke dumplingmethode: Een gerust, elastisch deeg rol je dun uit en sluit goed rond de aardappel-kaasvulling.
- Rijke, hartige vulling: Aardappelpuree, kwark en gebakken ui zorgen voor een zachte, stevige kern met milde frisheid en zoetheid.
- Afwerking met gebruinde boter: Door de gekookte pierogi door nootachtige boter te wentelen, voeg je diepte toe en bedek je de dumplings zonder aparte saus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg rusten: Het deeg heeft zijn rusttijd nodig, zodat het makkelijker dun uit te rollen is en minder snel terugveert.
- Vormen duurt het langst: Het meeste werk is het uitrollen, vullen en dichtmaken van de dumplings; het koken duurt kort zodra ze zijn samengesteld.
- Serveer na het boteren: Pierogi zijn het lekkerst heet uit de pan, zodra de gebruinde boter het deeg heeft omhuld.
Textuurtips
- Houd het deeg afgedekt: Deeg droogt snel uit zodra het is uitgerold, waardoor de randen lastiger te sluiten zijn en de gekookte pierogi taai kunnen worden.
- Dep de aardappelen goed droog: Door de uitgelekte aardappelen kort te laten uitdampen, blijft de vulling stevig in plaats van nat.
- Gebruik een stevige vulling: Een vulling die zijn vorm behoudt, is makkelijker op te scheppen, te sluiten en te koken zonder te lekken.
Ingrediëntentips
- Kwark geeft de juiste fris-zure smaak: Kwark geeft een milde fris-zure smaak en romige textuur die dicht bij de verse kaas komt die traditioneel in dit type pierogi wordt gebruikt.
- Ricotta maakt een zachtere vulling: Ricotta kan in plaats daarvan worden gebruikt, maar geeft een iets zoeter, milder resultaat en kan de vulling slapper maken.
- Kies boterige aardappelen: Iets kruimige aardappelen stamp je glad en ze geven de vulling een van nature rijke, samenhangende textuur.
Voorbereidingstips
- Vries in één laag in: Leg afgekoelde pierogi in één laag voordat je ze verpakt, zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm gekoelde pierogi in een koekenpan met een beetje boter op middellaag vuur tot ze gloeiend heet zijn.
- Kook in porties: Door de dumplings in porties te koken, hebben ze ruimte om te bewegen en scheuren of plakken ze minder snel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling en afwerking
Instructies
- Schil de aardappels, snijd in gelijke stukken en doe in een grote pan met koud water en een flinke snuf van het zout. Breng aan de kook en laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn. Giet goed af en laat 2 minuten uitdampen.
- Maak terwijl de aardappels koken het deeg: doe de bloem en het resterende zout in een mengkom en maak een kuiltje. Voeg het ei en het warme water toe en meng en kneed dan 6 tot 8 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
- Snijd de ui in fijne blokjes. Smelt 30 g van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 10 tot 12 minuten tot zacht en goudbruin. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
- Stamp de aardappels tot glad, meng dan de kwark, de gebakken ui (bewaar de pan), de zwarte peper en naar smaak een snufje zout erdoor. De vulling moet hartig en vrij stevig zijn. Zet apart terwijl je het deeg uitrolt.
- Verdeel het deeg in twee stukken en houd er één afgedekt. Rol de andere uit op een licht bebloemd werkvlak tot ongeveer 2 mm dik en steek rondjes uit van ongeveer 7 tot 8 cm. Schep op elk rondje een klein hoopje vulling, vouw dicht en knijp stevig dicht; herhaal met het resterende deeg en de vulling.
- Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook en laat zachtjes koken. Kook de pierogi in porties en roer 1 keer om plakken te voorkomen, 2 tot 3 minuten nadat ze komen bovendrijven. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
- Veeg de koekenpan schoon en smelt dan de resterende 60 g boter op middelhoog vuur tot hij nootachtig ruikt en licht goudkleurig wordt, 3 tot 5 minuten. Voeg de uitgelekte pierogi toe en schep voorzichtig om zodat ze bedekt zijn, en warm 1 tot 2 minuten door. Serveer heet met de gebruinde boter erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het deeg afgedekt wanneer je het niet uitrolt, want het droogt snel uit en wordt lastiger om dicht te maken.
- Druk elke pieróg stevig dicht en druk de rand desgewenst nog eens aan met de tanden van een vork voor extra zekerheid voor het koken.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren die zijn geproduceerd onder een erkend voedselveiligheidsschema.
Alternatieven
- Vervang kwark door ricotta voor een mildere, iets zoetere vulling.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en verminder dan het fijne zeezout in het deeg en de vulling naar smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm in een koekenpan met een beetje ongezouten boter op middellaag vuur tot gloeiend heet, of vries in in één laag en doe dan in een zak; kook vanuit bevroren tot ze komen bovendrijven plus 2 tot 3 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (1u 15min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Pools
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Carne de Porco à Alentejana (Portugees varkensvlees met venusschelpen)
Portugees varkensvlees met venusschelpen, knoflook, witte wijn en gebakken aardappels
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Boulets à la Liégeoise (Luikse gehaktballen in zoetzure uiensaus)
Luikse gehaktballen gesudderd in zoetzure uiensaus
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Satékip uit de airfryer
Satékip uit de airfryer met pinda, limoen en sojasaus.
Gehaktballen met jus (Nederlandse gehaktballen met jus)
Gehaktballen van rundergehakt met simpele mosterdjus uit de pan
Airfryer-honing-BBQ-kiphaasjes
Krokante kiphaasjes met honing-barbecueglaze.
Carne con Tomate Andaluza (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Varkensvlees gesudderd in dikke tomaten-paprikasaus
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings gevuld met aardappel, kaas en ui
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Kartoffelpuffer (Duitse aardappelpannenkoekjes)
Krokante Duitse aardappelpannenkoekjes met ui, ei en bloem
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Deense Biksemad (Varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren)
Deens varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren erop
Misschien vind je dit ook lekker
Kavourmas (Grieks gepekeld varkensvlees)
Griekse gekonfijte varkensschouder onder eigen vet
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Handi Chicken (langzaam gegaarde curry)
Langzaam gegaarde kipcurry met yoghurt, tomaten en room
Frikadellen (Duitse gehaktkoekjes)
Duitse gehaktkoekjes uit de pan met rund, varken en mosterd
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Italiaanse eiwitsalade met kip, cannellinibonen en rucola
Kip- en cannellinibonensalade met rucola en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
