Pierogi Ruskie (empanadillas de patata y queso)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de albóndigas: Una masa reposada y elástica se estira fina y sella bien alrededor del relleno de patata y queso.
- Relleno rico y sabroso: El puré de patata, el quark y la cebolla frita crean un centro suave y contundente, con una acidez y un dulzor delicados.
- Acabado con mantequilla avellanada: Rehogar los pierogi cocidos en mantequilla avellanada aporta profundidad y los recubre sin necesidad de una salsa aparte.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: La masa necesita su tiempo de reposo para que sea más fácil estirarla fina y menos probable que se encoja.
- Dar forma lleva más tiempo: La mayor parte del trabajo es estirar, rellenar y sellar las empanadillas; la fase de hervido es breve una vez montadas.
- Sirve después de pasar por mantequilla: Los pierogi están en su mejor momento calientes de la sartén, una vez que la mantequilla dorada ha recubierto la masa.
Consejos de textura
- Mantén la masa tapada: La masa se seca rápidamente una vez estirada, lo que dificulta sellar los bordes y puede endurecer los pierogi cocidos.
- Seca bien las patatas: Dejar que las patatas escurridas suelten vapor brevemente ayuda a mantener el relleno firme en lugar de húmedo.
- Usa un relleno firme: Un relleno que mantenga la forma es más fácil de poner con cuchara, sellar y hervir sin que se salga.
Notas sobre ingredientes
- El quark aporta el punto justo de acidez: El quark aporta una acidez suave y una textura cremosa, similar al queso fresco que se usa tradicionalmente en este tipo de pierogi.
- La ricotta hace un relleno más suave: En su lugar se puede usar ricotta, pero da un resultado algo más dulce y suave y puede hacer que el relleno quede más suelto.
- Elige patatas mantecosas: Las patatas de carne amarilla para todo uso se trituran con facilidad y dan al relleno una textura naturalmente rica y cohesionada.
Consejos para preparar con antelación
- Congelar en una sola capa: Coloca los pierogi ya fríos en una sola capa antes de embolsarlos para que no se peguen entre sí.
- Recalienta suavemente: Calienta los pierogi refrigerados en una sartén con un poco de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que estén muy calientes.
- Cocina por tandas: Hervir las empanadillas por tandas les da espacio para moverse y ayuda a evitar que se rompan o se peguen.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y acabado
Instrucciones
- Pela las patatas, córtalas en trozos uniformes y ponlas en una olla grande con agua fría y una pizca generosa de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien y deja que se evapore el vapor durante 2 minutos.
- Mientras se cuecen las patatas, prepara la masa: pon la harina y la sal restante en un bol y haz un hueco en el centro. Añade el huevo y el agua templada, luego mezcla y amasa durante 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos.
- Corta la cebolla en dados finos. Derrite 30 g de la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y cocina de 10 a 12 minutos hasta que esté blanda y dorada. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
- Machaca las patatas hasta que queden suaves y luego mezcla el quark, la cebolla frita (reserva la sartén), la pimienta negra y una pizca de sal al gusto. El relleno debe ser sabroso y bastante firme. Reserva mientras estiras la masa.
- Divide la masa en dos partes y mantén una tapada. Estira la otra sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 2 mm de grosor y luego corta círculos de unos 7 a 8 cm de diámetro. Pon una pequeña porción de relleno en cada círculo, dobla y pellizca firmemente para sellar; repite con el resto de la masa y el relleno.
- Lleva a ebullición suave una olla grande de agua bien salada. Cuece los pierogi por tandas, removiendo una vez para evitar que se peguen, durante 2 a 3 minutos después de que floten a la superficie. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente.
- Limpia la sartén y luego derrite los 60 g de mantequilla restantes a fuego medio hasta que huela a fruto seco y se vuelva de un dorado claro, de 3 a 5 minutos. Añade los pierogi escurridos y mézclalos suavemente para cubrirlos, calentándolos durante 1 a 2 minutos. Sirve caliente con la mantequilla avellanada por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la masa cubierta siempre que no la estés estirando, ya que se seca rápido y cuesta más sellarla.
- Sella bien cada pieróg y luego vuelve a presionar el borde con los dientes de un tenedor si quieres más seguridad antes de hervir.
- Si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos producidos bajo un programa reconocido de seguridad alimentaria.
Sustituciones
- Sustituye el queso quark por ricotta para un relleno más suave y ligeramente más dulce.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y luego reduce la sal marina fina en la masa y el relleno al gusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén con un poco de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, o congela en una sola capa y luego embolsa; hiérvelos desde congelados hasta que floten más 2 a 3 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (1h 15min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Polaca
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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