Pierogi Ruskie (raviolis polonais aux pommes de terre et fromage)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique des quenelles: Une pâte reposée et élastique s’étale finement et se soude bien autour de la farce de pommes de terre et de fromage.
- Garniture riche et savoureuse: La purée de pommes de terre, le quark et l’oignon frit créent un cœur moelleux et nourrissant, avec une légère acidité et une douceur.
- Finition au beurre noisette: En enrobant les pierogi bouillis de beurre noisette, on ajoute de la profondeur et on nappe les raviolis sans avoir besoin d’une sauce à part.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer la pâte: La pâte a besoin de son temps de repos pour devenir plus facile à étaler finement et moins susceptible de se rétracter.
- Le façonnage prend le plus de temps: La majeure partie du travail consiste à étaler, garnir et sceller les raviolis ; l’étape de cuisson à l’eau est brève une fois qu’ils sont assemblés.
- Servir après les avoir beurrés: Les pierogi sont meilleurs bien chauds, sortis de la poêle, une fois que le beurre noisette a enrobé la pâte.
Conseils de texture
- Garde la pâte couverte: La pâte sèche rapidement une fois étalée, ce qui rend les bords plus difficiles à sceller et peut durcir les pierogi cuits.
- Séchez bien les pommes de terre: Laisser les pommes de terre égouttées s’évaporer brièvement aide à garder la farce ferme plutôt que humide.
- Utiliser une farce ferme: Une farce qui garde sa forme est plus facile à déposer à la cuillère, à sceller et à faire bouillir sans fuite.
Notes sur les ingrédients
- Le quark apporte l’acidité idéale: Le quark apporte une légère acidité et une texture crémeuse, proches du fromage frais traditionnellement utilisé dans ce style de pierogi.
- La ricotta donne une farce plus souple: On peut utiliser de la ricotta à la place, mais elle donne un résultat légèrement plus doux, plus sucré, et peut rendre la farce plus molle.
- Choisissez des pommes de terre riches en beurre: Les pommes de terre à chair jaune s’écrasent facilement et donnent à la farce une texture naturellement riche et homogène.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congeler en une seule couche: Disposez les pierogi refroidis en une seule couche avant de les ensacher afin qu’ils ne collent pas entre eux.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les pierogi réfrigérés dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Cuire en plusieurs fois: Faire bouillir les raviolis par fournées leur laisse de la place pour bouger et aide à éviter qu’ils se déchirent ou collent.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture et finition
Instructions
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers et mets-les dans une grande casserole avec de l’eau froide et une généreuse pincée de sel. Porte à ébullition, puis laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutte bien et laisse la vapeur s’échapper pendant 2 minutes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, prépare la pâte: mets la farine et le reste de sel dans un saladier et fais un puits. Ajoute l’œuf et l’eau tiède, puis mélange et pétris 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Coupe l’oignon en petits dés. Fais fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Retire du feu et laisse refroidir 5 minutes.
- Écrase les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorpore le quark, l’oignon frit (réserve la poêle), le poivre noir et une pincée de sel selon ton goût. La farce doit être bien assaisonnée et assez ferme. Réserve pendant que tu étales la pâte.
- Divise la pâte en deux et garde une moitié couverte. Étale l’autre sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 2 mm d’épaisseur, puis découpe des disques d’environ 7 à 8 cm de diamètre. Dépose une petite cuillerée de farce au centre de chaque disque, replie et pince fermement pour sceller; répète avec le reste de pâte et de farce.
- Porte une grande casserole d’eau bien salée à légère ébullition. Fais cuire les pierogi en plusieurs fois, en remuant une fois pour éviter qu’ils n’attachent, pendant 2 à 3 minutes après qu’ils remontent à la surface. Retire avec une écumoire et égoutte brièvement.
- Essuie la poêle, puis fais fondre les 60 g de beurre restants à feu moyen jusqu’à ce qu’il sente la noisette et devienne légèrement doré, 3 à 5 minutes. Ajoute les pierogi égouttés et mélange délicatement pour les enrober, en les réchauffant 1 à 2 minutes. Sers chaud, nappé de beurre noisette.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde la pâte couverte dès que tu ne l’étales pas, car elle sèche vite et devient plus difficile à sceller.
- Scelle fermement chaque pieróg, puis repasse le bord avec les dents d’une fourchette si tu veux plus de sécurité avant de les faire bouillir.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs issus d’un programme reconnu de sécurité alimentaire.
Substitutions
- Remplace le quark par de la ricotta pour une farce plus douce et légèrement plus sucrée.
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis le sel fin de mer dans la pâte et la farce selon ton goût.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe à la poêle avec un peu de beurre doux à feu moyen-doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou congèle en une seule couche puis mets en sac; fais bouillir surgelés jusqu’à ce qu’ils remontent, plus 2 à 3 minutes.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (1h 15min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Polonaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Salsiccia e Uva (saucisses italiennes aux raisins)
Saucisses de porc mijotées avec raisins, vin blanc et romarin
Poulet et pommes de terre à l’air fryer
Hauts de cuisse à l’air fryer avec grenailles croustillantes et citron.
Jambalaya créole au poulet et à l’andouille
Jambalaya créole au poulet, andouille, tomates et riz
Kluski Śląskie (quenelles de pommes de terre silésiennes avec sauce)
Quenelles silésiennes servies avec une sauce simple au jus
Almejas a la Marinera (palourdes à la sauce au vin blanc)
Palourdes vapeur au vin blanc, ail et persil
Poisson vapeur au soja et au gingembre
Poisson cuit doucement à la vapeur, soja, gingembre et oignons nouveaux
Conchiglie Ripiene (coquilles de pâtes farcies à la ricotta et aux épinards)
Coquilles de pâtes farcies gratinées à la ricotta, épinards et mozzarella fondue
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de lentilles avec boulettes complètes au four)
Dal épicé de lentilles rouges avec baati complets au four
Red Beans and Rice de La Nouvelle-Orléans avec Saucisse
Haricots rouges mijotés à l’andouille, servis sur riz long
Assiette de shawarma de poulet avec sauce à l’ail et pickles
Shawarma de poulet rôti, sauce à l’ail, pickles et salade
Chicken Marsala aux champignons
Poulet Marsala aux champignons dans une sauce brillante
Rajas con Crema (lanières de poblano en sauce à la crème)
Lanières de poblano rôties mijotées avec maïs doux et crème
Pierogi Ruskie (raviolis polonais aux pommes de terre et fromage)
Raviolis polonais farcis de pomme de terre, fromage et oignon
Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Pannenkoeken (crêpes salées néerlandaises au bacon et à l’oignon)
Crêpes salées fines garnies de bacon et d’oignon
Kluski Śląskie (quenelles de pommes de terre silésiennes avec sauce)
Quenelles silésiennes servies avec une sauce simple au jus
Danish Biksemad (poêlée de porc et pommes de terre avec œufs au plat)
Poêlée danoise de porc et pommes de terre, avec œufs au plat
Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Galettes de pommes de terre allemandes croustillantes à l’oignon, œuf et farine
Vous pourriez aussi aimer
Philly Cheesesteak Sandwich
Pain cheesesteak au bœuf, oignons, poivrons et provolone
Khao Pad (riz frit thaï à l’œuf)
Riz sauté thaï avec œuf, ail et citron vert
Hähnchen in Rieslingsoße (poulet braisé au riesling)
Poulet braisé au riesling avec champignons
Speckknödel (quenelles allemandes de pain au lard)
Quenelles allemandes de pain au lard fumé, mijotées jusqu’à être fermes
Tarte à la tomate et au basilic
Tarte sur pâte brisée à la ricotta, tomates et basilic frais
Velouté de champignons (soupe française crémeuse)
Soupe de champignons mixée, finie à la crème entière
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
