Kluski Śląskie (quenelles de pommes de terre silésiennes avec sauce)

Dumplings

• 1 kg Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 180 g Fécule de pomme de terre
• 40 g Farine
• 1 Œuf
• ½ c. à c. Poivre noir

Sauce

• 50 g Beurre doux
• 25 g Farine
• 500 ml Fond de légumes
• ¼ c. à c. Poivre noir
• ½ c. à c. Sel marin fin

1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers, puis mets-les dans une grande casserole avec de l’eau froide et 1 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutte bien et laisse la vapeur s’échapper pendant 2 minutes pour que les pommes de terre sèchent.
2. Écrase les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, puis laisse refroidir jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède. Verse dans un saladier et égalise la surface ; divise mentalement la purée en quatre quarts. Retire un quart de purée et remplis cet espace avec la fécule de pomme de terre, puis ajoute la farine, l’œuf, le 1 c. à c. restant de sel fin de mer et 0.5 c. à c. de poivre noir.
3. Mélange délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple, en ajoutant un peu plus de fécule de pomme de terre seulement si elle est trop collante à manipuler. Roule en un gros boudin et coupe en morceaux, puis roule chaque morceau en boule. Fais une empreinte de pouce au centre de chaque quenelle pour aider à une cuisson uniforme.
4. Porte une grande casserole d’eau bien salée à légère ébullition. Fais cuire les quenelles en plusieurs fois pour ne pas surcharger la casserole, en remuant une fois au début pour éviter qu’elles n’attachent. Elles sont prêtes quand elles flottent et paraissent légèrement gonflées, environ 2 à 3 minutes après être remontées ; retire-les avec une écumoire.
5. Pendant la cuisson des quenelles, prépare la sauce : fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorpore la farine et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ça sente la noisette sans colorer. Incorpore progressivement le bouillon de légumes au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse.
6. Laisse frémir la sauce 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, puis assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir. Sers les quenelles bien chaudes, nappées de sauce. Si besoin, détends la sauce avec un trait d’eau chaude de la casserole des quenelles.

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