Kluski Śląskie (Soslu Silezya Patates Mantısı)

Hamur parçaları

• 1 kg Sarı etli, orta nişastalı patates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 180 g Patates nişastası
• 40 g Un
• 1 Yumurta
• ½ çay kaşığı Karabiber

Sos

• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 25 g Un
• 500 ml Sebze suyu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Patatesleri soyun, eşit parçalara kesin ve büyük bir tencereye soğuk suyla birlikte 1 tsp ince deniz tuzunu ekleyin. Kaynat, sonra çok yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir. İyice süz ve patateslerin kuruması için 2 dakika buharının çıkmasını bekle.
2. Patatesleri tamamen pürüzsüz olana kadar ez, sonra sadece ılık kalana kadar soğut. Karıştırma kabına aktar ve yüzeyini düzleştir; püreyi zihninde dört eşit parçaya böl. Pürenin dörtte birini çıkar ve o boşluğu patates nişastasıyla doldur, ardından un, yumurta, kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberi ekle.
3. Yumuşak bir hamur oluşana kadar nazikçe karıştır; sadece ele çok yapışıyorsa azıcık daha patates nişastası ekle. Kalın bir rulo yapıp parçalara kes, sonra her birini top hâline getir. Eşit pişmelerine yardımcı olmak için her mantının ortasına başparmağınla bir çukur bastır.
4. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu hafif kaynamaya getir. Tencere kalabalık olmasın diye mantıları partiler hâlinde pişir; yapışmayı önlemek için başta 1 kez karıştır. Yüzeye çıkıp hafif kabarmış göründüklerinde hazırdır; yükseldikten yaklaşık 2 ila 3 dakika sonra kevgirle çıkar.
5. Mantılar pişerken sosu yap: orta ateşte bir tencerede tereyağını erit. Unu karıştırıp ekle ve rengi dönmeden, fındıksı kokana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Sebze suyunu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle.
6. Sosu hafifçe koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika kaynat, sonra ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Mantıları sıcak servis et, üzerine kaşıkla sos gezdir. Gerekirse sosu, mantı tenceresinden bir sıçrama sıcak suyla aç.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.