Kluski śląskie (śląskie kluski ziemniaczane z sosem)

Kluski

• 1 kg Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 180 g Skrobia ziemniaczana
• 40 g Mąka pszenna
• 1 Jajko
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Sos pieczeniowy

• 50 g Masło niesolone
• 25 g Mąka pszenna
• 500 ml Wywar warzywny
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• ½ łyżeczki Drobna sól morska

1. Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do dużego garnka z zimną wodą oraz 1 tsp drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo miękkie. Dobrze odcedź i odstaw na 2 minuty, aby odparowały i ziemniaki obeschły.
2. Utłucz ziemniaki na całkowicie gładko, a następnie ostudź je do temperatury, w której są tylko lekko ciepłe. Przełóż do miski i wyrównaj powierzchnię; w myślach podziel masę na cztery ćwiartki. Wyjmij jedną ćwiartkę masy i w to miejsce wsyp skrobię ziemniaczaną, następnie dodaj mąkę pszenną, jajko, pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu.
3. Delikatnie wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto, dodając odrobinę więcej skrobi ziemniaczanej tylko wtedy, gdy jest zbyt klejące, by je formować. Uformuj gruby wałek i pokrój na kawałki, a następnie każdy uformuj w kulkę. Wciśnij kciukiem wgłębienie w środku każdej kluski, aby równomiernie się gotowały.
4. Doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do łagodnego wrzenia. Gotuj kluski partiami, aby nie przepełniać garnka, mieszając raz na początku, by nie przywarły. Są gotowe, gdy wypłyną i wyglądają na lekko napuszone, około 2 do 3 minut po wypłynięciu; wyjmij łyżką cedzakową.
5. Gdy kluski się gotują, przygotuj sos: rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Wsyp mąkę, wymieszaj i gotuj 1 do 2 minut, aż będzie pachnieć orzechowo, ale się nie zrumieni. Stopniowo wlewaj bulion warzywny, energicznie mieszając trzepaczką, aż będzie gładki.
6. Gotuj sos 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje, po czym dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem. Podawaj kluski na gorąco, polewając je sosem. W razie potrzeby rozrzedź sos odrobiną gorącej wody z garnka, w którym gotowały się kluski.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.