Kotleciki bubble and squeak z jajkiem w koszulce

Bubble and squeak należy do praktycznej brytyjskiej tradycji zamieniania ziemniaków i warzyw liściastych w coś chrupiącego na brzegach i sycącego. W formie kotlecików puree z ziemniaków typu B daje maślany, miękki środek, a poszatkowana kapusta wnosi delikatną słodycz i teksturę; odrobina mąki wmieszana do masy pomaga kotlecikom utrzymać kształt na patelni. Jajko w koszulce sprawia, że danie jest kompletne, a płynne żółtko działa jak prosty sos na złocistej skórce. Podawaj na lunch, brunch lub szybką kolację, z sosem brown sauce lub musztardą dla ostrości.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia domowa
Profil smaku Maślane • Wytrawne • Bogate w smaku
Techniki Gotowanie • Ucieranie na puree • Smażenie na patelni • Gotowanie w mleku
Potrzebne akcesoria Duża patelnia • Ubijak do ziemniaków • Łyżka cedzakowa
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku: Smażenie uformowanej masy na patelni nadaje kotlecikom złocistą skórkę, a jednocześnie pozostawia mieszankę ziemniaków i kapusty miękką w środku.
  • Znany domowy smak: Maślane puree ziemniaczane i kapusta tworzą prosty, wytrawny charakter, który sprawia, że bubble and squeak tak syci.
  • Sprawdza się nie tylko na śniadanie: Jajko w koszulce zamienia kotleciki w pełny brunch lub lekki lunch, a sosy takie jak musztarda lub brown sauce dodają ostrości.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Aby kotleciki były bardziej chrupiące: Pozwól odsączonym ziemniakom odparować przed utłuczeniem, a potem smaż kotleciki, nie ruszając ich zbyt szybko, aby mogła się wytworzyć porządna skórka.
  • Aby łatwiej je uformować: Krótko przestudź puree przed formowaniem kotlecików; nieco bardziej zwarte łatwiej się obrabia i rzadziej się rozpada.
  • Unikaj wodnistego purée: Dokładnie odsącz ziemniaki i kapustę, ponieważ nadmiar wilgoci może sprawić, że kotleciki będą miękkie zamiast chrupiące.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Uformuj wcześniej: Kotleciki można uformować wcześniej i schłodzić do czasu smażenia, co pomaga im zachować kształt.
  • Zamrażaj bez jajek: Zamrażaj tylko usmażone kotleciki, a potem podgrzej je do bardzo gorących i tuż przed podaniem ugotuj w koszulce świeże jajka.
  • Podgrzej dla chrupkości: Patelnia z odrobiną oleju daje najlepszy chrupiący efekt, albo podgrzej w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą gorące.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt gorące smażenie: Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, zewnętrzna warstwa może ściemnieć, zanim kotleciki się podgrzeją w środku; użyj stałego średniego ognia i w razie potrzeby dostosuj.
  • Zbyt długie gotowanie jajek w koszulce: Zdejmij jajka, gdy tylko białka się zetną, jeśli chcesz płynne żółtko do polania kotlecików.
  • Rozpadające się kotleciki: Jeśli masa wydaje się zbyt miękka do formowania, przed smażeniem krótko ją schłódź, zamiast od razu dosypywać więcej mąki.

Tradycja i warianty

  • Brytyjskie domowe korzenie: Bubble and squeak jest silnie kojarzone z brytyjską kuchnią domową oraz wykorzystywaniem resztek ziemniaków i warzyw liściastych.
  • Kotleciki jako zgrabna odmiana: Masę często smaży się jako luźną porcję na patelni, ale uformowanie jej w kotleciki daje zgrabniejsze porcje i bardziej chrupiące brzegi.
  • Klasyczne dodatki: Sos brown, musztarda lub ostry pikiel sprawdzają się dobrze, bo ich kwasowość przełamuje maślane ziemniaki i żółtko.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka cedzakowa Miska Tłuczek do ziemniaków
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będą bardzo miękkie.
  2. Dodaj kapustę do garnka na ostatnie 2 minuty, aby lekko zmiękła. Dobrze odcedź na durszlaku, a następnie przełóż wszystko z powrotem do gorącego garnka. Pozwól, by para uszła przez 1 minutę, aby ziemniaki trochę obeschły.
  3. Dodaj masło, pozostałą 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz, a następnie utłucz na gładko, tak aby kapusta była równomiernie rozprowadzona. Posyp mąką i wymieszaj, aż puree będzie się trzymało razem. Uformuj 4 kotleciki i odstaw.
  4. Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kotleciki przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą mocno złociste i chrupiące, regulując ogień, aby się nie przypaliły. Przełóż na talerze i utrzymuj w cieple.
  5. W międzyczasie doprowadź garnek wody do delikatnego wrzenia i wmieszaj ocet z białego wina. Wbij każde jajko do małej miseczki, następnie wsuń do wody i gotuj w koszulce przez 3 do 4 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Wyjmij łyżką cedzakową, krótko odsącz i połóż po 1 jajku na wierzchu każdej porcji kotlecików.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby kotleciki były równiejsze, odstaw puree na 5 minut przed formowaniem, żeby lekko stężało.
  • Utrzymuj wodę do gotowania w koszulce na delikatnym ogniu, a nie w mocnym wrzeniu, aby jajka lepiej trzymały kształt.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj jajek odpowiednich do jedzenia na surowo lub lekko ściętych, albo gotuj w koszulce, aż żółtka całkowicie się zetną.

Zamienniki

  • Zastąp ocet z białego wina octem spirytusowym do gotowania w koszulce, jeśli taki masz.
  • Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek do smażenia, aby uzyskać bardziej owocowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź kotleciki całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na średnio małym ogniu z odrobiną oleju słonecznikowego, aż będą gorące i chrupiące, albo w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut; do podania ugotuj świeże jajka w koszulce. Zamroź usmażone kotleciki (bez jajek) i podgrzewaj z zamrożenia w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 40min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka cedzakowa Miska Tłuczek do ziemniaków
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Ocet z białego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.