Kotleciki bubble and squeak z jajkiem sadzonym i brown sauce

Brytyjski klasyk na wykorzystanie ziemniaków i warzyw liściastych, bubble and squeak zamienia puree ziemniaczane i kapustę w coś znacznie bardziej sycącego, niż wynikałoby z prostych składników. Uformowana w małe placuszki i smażona na maśle, masa nabiera głęboko złotej, chrupiącej skórki, pozostając w środku miękka i wytrawna, a dymka dodaje świeżości. Z wierzchu z jajkiem sadzonym i podawane z ostrym, brązowym sosem do steków, to szybka wegetariańska kolacja lub brunch, który jest treściwy, znajomy i praktyczny, bez potrzeby użycia wielu składników.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Maślane • Skarmelizowane
Techniki Gotowanie • Ucieranie na puree • Smażenie na patelni
Potrzebne akcesoria Duża patelnia • Ubijak do ziemniaków
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące brzegi, miękki środek: Osuszenie ziemniaków na parze i dokładne odcedzenie kapusty pomaga placuszkom dobrze się zrumienić, a środek pozostaje delikatny.
  • Proste i treściwe: Puree ziemniaczane, kapusta, masło i jajko tworzą sycący posiłek o znajomych, wytrawnych smakach.
  • Gotowe szybko: Ziemniaki szybko gotują się pokrojone na kawałki, a placuszki potrzebują na patelni tylko kilku minut z każdej strony.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Brytyjska kuchnia domowa: Bubble and squeak jest silnie kojarzone z praktyczną brytyjską kuchnią domową, tradycyjnie przygotowywane z ugotowanych ziemniaków i warzyw liściastych.
  • Forma placuszków: Uformowanie masy w pojedyncze placuszki daje więcej zrumienionej powierzchni niż jedna porcja na całą patelnię, dzięki czemu brzegi są szczególnie chrupiące.
  • Brązowy sos podany obok: Pikantny brązowy sos naturalnie pasuje do maślanych placków ziemniaczanych i jajka sadzonego.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Aby placki były bardziej chrupiące: Wyciśnij jak najwięcej wody z zmiękczonej kapusty, zanim wmieszasz ją w puree.
  • Pozwól powierzchni obeschnąć: Krótki odpoczynek po uformowaniu pomaga lekko przeschnąć z zewnątrz, co sprzyja głębszej, złocistej skórce.
  • Unikaj zbyt mokrej masy: Włóż odsączone ziemniaki na chwilę z powrotem do gorącego garnka, aby nadmiar pary uleciał przed utłuczeniem.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt wysoka temperatura: Utrzymuj patelnię na średnim ogniu, aby placki zdążyły się zrumienić na chrupko, nie przypalając masła.
  • Zbyt ciasne ułożenie placków: Zostaw dość miejsca wokół każdego placka, aby wilgoć mogła uciekać, a brzegi się rumieniły zamiast parować.
  • Zbyt wczesne smażenie jajek: Usmaż jajka na końcu, aby białka się ścięły, żółtka pozostały płynne, a placki były gorące.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Uformuj wcześniej: Placki można uformować wcześniej i schłodzić do czasu smażenia.
  • Podgrzej dla chrupkości: Podgrzej usmażone placki na patelni z odrobiną masła albo zapiecz w 200°C (390°F), aż będą gorące i chrupiące.
  • Mroź tylko placki: Zamroź usmażone placki ziemniaczane bez jajek, a następnie podgrzej je z zamrożenia w 200°C (390°F), aż będą bardzo gorące.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Szpatułka Tłuczek do ziemniaków
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do dużego garnka z zimną osoloną wodą (użyj około połowy soli). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będą bardzo miękkie.
  2. W międzyczasie cienko pokrój dymkę. Włóż kapustę do durszlaka i zalej wrzątkiem z czajnika, aby lekko zmiękła, następnie dobrze odcedź i wyciśnij nadmiar wody, gdy będzie na tyle chłodna, by dało się ją dotknąć.
  3. Dobrze odcedź ziemniaki i włóż je z powrotem do gorącego garnka na 30 sekund, aby odparowały. Utłucz na gładko, następnie wmieszaj kapustę, dymkę, pozostałą sól i pieprz.
  4. Uformuj masę w 4 kotleciki o grubości około 2 cm. Rozpuść połowę masła na dużej patelni na średnim ogniu, następnie smaż kotleciki po 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą mocno złote i chrupiące; w razie potrzeby dodawaj pozostałe masło, aby równomiernie się rumieniły.
  5. Przesuń kotleciki na jedną stronę patelni i wbij jajka. Smaż 2 do 3 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne, albo smaż nieco dłużej, jeśli wolisz.
  6. Podawaj po dwa kotleciki bubble and squeak na talerz, z jajkiem sadzonym na wierzchu. Nałóż obok sos steak sauce do maczania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby kotleciki były jak najbardziej chrupiące, dopilnuj, by kapusta była dobrze odsączona przed wmieszaniem do purée, i odstaw uformowane kotleciki na 2 minuty przed smażeniem, aby powierzchnia lekko obeschła.
  • Utrzymuj średni ogień, aby kotleciki się rumieniły bez przypalania; jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj trochę masła, by równomiernie się zrumieniły.
  • Jeśli podajesz osobom, które powinny unikać płynnych żółtek, smaż jajka, aż żółtka będą ścięte, a białka całkowicie utrwalone.

Zamienniki

  • Zamiast masła niesolonego użyj oliwy z oliwek do smażenia, jeśli wolisz lżejsze wykończenie.
  • Zastąp sos do steków japońskim brązowym sosem w stylu Bulldog, aby uzyskać podobny, kwaśno-wytrawny dip.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Całkowicie ostudź placki bubble and squeak, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 dni. Podgrzej na patelni na średnim ogniu z odrobiną masła niesolonego, aż będą gorące i chrupiące, albo piecz w 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut; jajka usmaż na świeżo. Placki można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące i podgrzać z zamrożenia w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Jaja Mleko
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Szpatułka Tłuczek do ziemniaków
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.