Placičky bubble and squeak se sázeným vejcem a hnědou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavé okraje, měkký střed: Nechat brambory po uvaření odpařit a zelí dobře vymačkat pomáhá, aby se placičky správně opekly a střed zůstal křehký.
- Jednoduché a syté: Bramborová kaše, zelí, máslo a vejce vytvoří syté jídlo se známými slanými chutěmi.
- Hotové rychle: Brambory se v kouscích uvaří rychle a placičky potřebují na pánvi jen pár minut z každé strany.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Britská domácí kuchyně: Bubble and squeak je úzce spojené s praktickou britskou domácí kuchyní a tradičně se připravuje z vařených brambor a zelených listů.
- Formát placiček: Vytvarování směsi do jednotlivých placiček dá více opečeného povrchu než jedna dávka na pánvi, takže okraje jsou obzvlášť křupavé.
- Hnědá omáčka zvlášť: Pikantní hnědá omáčka se přirozeně hodí k máslovým bramborovým placičkám a smaženému vejci.
Tipy na texturu
- Pro křupavější placičky: Změklé zelí před vmícháním do kaše vymačkejte, co nejvíc to jde, od vody.
- Nechte povrch oschnout: Krátký odpočinek po vytvarování pomůže, aby povrch trochu oschl, což podpoří výraznější zlatavou kůrku.
- Vyhněte se mokré směsi: Scezené brambory krátce vraťte do horké pánve, aby před šťoucháním unikla přebytečná pára.
Časté chyby
- Použití příliš vysoké teploty: Udržujte pánev na středním ohni, aby placičky stihly zkřupavět, aniž by se máslo pálilo.
- Příliš mnoho placiček na pánvi: Nechte kolem každé placičky dost místa, aby mohla unikat vlhkost a okraje se opékaly, místo aby se dusily.
- Když vejce připravíte příliš brzy: Vejce osmažte až nakonec, aby bílky ztuhly, zatímco žloutky zůstanou tekuté a placičky zůstaly horké.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Placky lze vytvarovat předem a vychladit, dokud nebudou připravené ke smažení.
- Ohřejte pro křupavost: Uvařené placky ohřejte na pánvi s trochou másla, nebo je pečte při 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé.
- Zamrazujte pouze placky: Uvařené bramborové placky bez vajec zamrazte, pak je ohřejte přímo ze zmrazeného stavu při 200°C (390°F), dokud nebudou úplně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory, nakrájej je na stejně velké kusy a dej do velkého hrnce se studenou osolenou vodou (použij asi polovinu soli). Přiveďte k varu a pak vařte mírným varem 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké.
- Mezitím nakrájej jarní cibulku na tenké plátky. Zelí dej do cedníku a přelij konvicí právě vroucí vody, aby trochu změklo, pak dobře sceď a jakmile je dost vychladlé na manipulaci, vymačkej přebytečnou vlhkost.
- Brambory dobře sceď a vrať je na 30 sekund do horkého hrnce, aby se odpařila vlhkost. Rozmačkej je dohladka, pak vmíchej zelí, jarní cibulku, zbývající sůl a pepř.
- Ze směsi vytvaruj 4 placičky, asi 2 cm silné. Větší pánev rozehřej na středním ohni, rozpusť v ní polovinu másla a placičky opékej 4 až 5 minut z každé strany, až budou tmavě zlaté a křupavé; podle potřeby přidávej zbytek másla, aby se opékaly rovnoměrně.
- Placičky odsuň na jednu stranu pánve a rozklepni do ní vejce. Smaž 2 až 3 minuty, až bílky ztuhnou a žloutky zůstanou tekuté, nebo je nech o něco déle, pokud to tak máš raději.
- Podávej na každý talíř dvě placičky bubble and squeak, navrch se sázeným vejcem. Steakovou omáčku dej vedle na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější placičky se ujisti, že je zelí před vmícháním do brambor dobře okapané, a vytvarované placičky nech 2 minuty stát, než je začneš smažit, aby povrch trochu oschl.
- Udržuj střední teplotu, aby placičky zhnědly, ale nespálily se; pokud pánev vypadá suchá, přidej trochu másla, aby se opékaly rovnoměrně.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout tekutým žloutkům, vejce smaž, dokud žloutky neztuhnou a bílky nejsou úplně hotové.
Náhrady
- Nesolené máslo nahraď olivovým olejem na smažení, pokud chceš lehčí výsledek.
- Steakovou omáčku nahraď japonskou hnědou omáčkou typu Bulldog pro podobné pikantně slané namáčení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Placičky bubble and squeak nech úplně vychladnout, pak je ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřej je na pánvi na středním ohni s trochou nesoleného másla, dokud nebudou horké a křupavé, nebo je zapeč při 200°C (390°F) 10 až 12 minut; vejce smaž čerstvá. Placičky lze zamrazit až na 2 měsíce a ohřát ze zmrazeného stavu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou úplně horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Frittata di Zucchine e Menta (frittata s cuketou a mátou)
Frittata s cuketou a mátou s Parmigiano Reggiano
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Bubble and Squeak placičky se ztraceným vejcem
Křupavé bramborovo-zelné placičky se ztraceným vejcem
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Losos s medem a česnekem se zelenými fazolkami
Glazovaný losos se zelenými fazolkami
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Plátek gammonu se sázeným vejcem a hranolky
Gammon opečený na pánvi se sázeným vejcem a křupavými hranolky z trouby
Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Smažené bramborovo-zelnné placičky se ztracenými vejci
Bubble and Squeak placičky se ztraceným vejcem
Křupavé bramborovo-zelné placičky se ztraceným vejcem
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky s omáčkou)
Slezské bramborové knedlíky s jednoduchou omáčkou z výpeku
Mohlo by se vám také líbit
Severská miska s lososem, ječmenem a koprovo-citronovým skyr dresinkem
Miska s pečeným lososem, ječmenem, salátem a koprovým skyr dresinkem
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Bezlepkové Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Bezlepkové šafránové rizoto s máslem a parmazánem
Açorda com Ovo (portugalská česneková chlebová polévka s vejcem)
Česneková chlebová polévka s koriandrem a pošírovaným vejcem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
