Bubble and Squeak placičky se ztraceným vejcem
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Důkladné scezení brambor a zelí pomůže placičkám při smažení získat sytě zlatavou kůrku a uvnitř zůstat jemné.
- Jednoduchá slaná chuť: Máslo, brambory, zelí a černý pepř dodají placičkám známou, sytou chuť bez potřeby mnoha surovin.
- Vejce pokrm dokončí: Měkké ztracené vejce dodá bohatost a promění placičky v plnohodnotný vegetariánský oběd nebo lehkou večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte uniknout páru: Po scezení nechte brambory a zelí minutku zapařit a oschnout, aby směs před mačkáním nebyla vodnatá.
- Placičky pevně stlačte: Kompaktní placičky lépe drží pohromadě a na pánvi se jim vytvoří rovnoměrnější kůrka.
- Nehýbejte s nimi příliš brzy: Nechte každou stranu pořádně zezlátnout, než je obrátíte; příliš brzké obracení může placičky rozlámat a zabránit křupavým okrajům.
Časté chyby
- Smažení na příliš vysoké teplotě: Střední teplota dá placičkám čas prokřupnout, aniž by se máslo a brambory příliš rychle připalovaly.
- Přílišné rozmačkání směsi: Mačkejte jen do chvíle, kdy placičky drží pohromadě, ale ponechte část struktury zelí a brambor pro lepší skus.
- Přetažení vajec: Pro měkký žloutek udržujte vodu na pošírování jen mírně probublávající a vejce vyjměte hned, jakmile bílky ztuhnou.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Bramborovo-zelná kolečka lze vytvarovat předem a uchovat v chladu do potřeby, což jim také pomůže zpevnit.
- Ohřejte na pánvi: Uvařená kolečka ohřejte na lehce vymazané pánvi na středním ohni, dokud nebudou znovu rozpálená a křupavá.
- Zamrazte kolečka, ne vejce: Uvařená kolečka po vychladnutí zamrazte, pak je rozmrazte a před podáváním s čerstvě pošírovanými vejci znovu ohřejte.
Tradice a varianty
- Britská klasika ze zbytků: Bubble and squeak je tradičně domácí jídlo založené na vařených bramborách a zelí, smažené dozlatova a dokřupava.
- Mnoho verzí je volnějších: Některé verze se smaží jako jedna hrubě tvarovaná porce na pánvi, místo aby se formovaly do koleček; placičky umožní úhlednější servírování a výraznější okraje.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Zelí nakrájej na tenké proužky. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu.
- Přidej brambory do vroucí vody a vař 12 až 15 minut, dokud nejsou velmi měkké. Poslední 3 minuty přidej do stejného hrnce zelí, aby změklo. Dobře sceď v cedníku a nech 1 minutu odpařit páru.
- Brambory a zelí dej do mísy, přidej máslo a černý pepř, pak rozmačkej, dokud směs drží pohromadě, ale stále má trochu struktury. Vytvaruj 4 placičky a pevně je stlač, aby byly kompaktní. Pokud je směs teplá a řídká, nech ji 2 minuty stát, aby zpevnila.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte slunečnicový olej. Placičky smaž 4 až 5 minut z každé strany, dokud nejsou sytě zlatavé a křupavé, a upravuj teplotu tak, aby se opékaly bez připálení. Přendej na talíře.
- Mezitím přiveď hrnec vody k mírnému varu a vmíchej vinný ocet. Vyklepni vejce a vař je 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky jsou stále měkké. Vyjmi děrovanou lžící, krátce nech okapat a pak polož jedno vejce na každou porci placiček.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhlednější placičky nech směs bramborové kaše a zelí 5 minut vychladnout, pak okraje pevně stlač, aby na pánvi nepraskaly.
- Vodu na ztracená vejce udržuj na mírném varu, ne v prudkém, aby se bílky čistě zatáhly kolem žloutku.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo lidem s oslabenou imunitou, použij vejce označená British Lion, nebo vejce vař, dokud žloutky neztuhnou.
Náhrady
- Nesolené máslo nahraď soleným, pak černý pepř trochu uber, aby bylo dochucení vyvážené.
- Slunečnicový olej nahraď olivovým olejem pro ovocnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Placičky nech úplně vychladnout, pak je ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřej na lehce naolejované pánvi na středním ohni 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou uvnitř horké; k podávání připrav čerstvá ztracená vejce. Placičky lze zamrazit až na 2 měsíce a ohřát po rozmrazení podle výše uvedeného postupu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Frittata di Zucchine e Menta (frittata s cuketou a mátou)
Frittata s cuketou a mátou s Parmigiano Reggiano
Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Smažené bramborovo-zelnné placičky se ztracenými vejci
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Assiette de Charcuterie s cornichons
Uzeniny s cornichons, dijonskou hořčicí a bagetou
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Sopa de Elote con Crema (mexická kukuřičná polévka)
Krémová mexická kukuřičná polévka dokončená cremou a limetou
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Thajská miska s kuřetem a kešu
Kuřecí stir-fry s kešu podávané s jasmínovou rýží
Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Smažené bramborovo-zelnné placičky se ztracenými vejci
Labskaus (Hash z konzervovaného hovězího a brambor s červenou řepou a sázeným vejcem)
Hash z konzervovaného hovězího, brambor a řepy se sázeným vejcem
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Plátek gammonu se sázeným vejcem a hranolky
Gammon opečený na pánvi se sázeným vejcem a křupavými hranolky z trouby
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy s jablečnou omáčkou
Šťavnaté kotlety z horkovzdušné fritézy s teplou skořicovou jablečnou omáčkou
Parfait z řeckého jogurtu s medem
Parfait z řeckého jogurtu s medem, ovocem a opraženými vlašskými ořechy
Chicken Provençal (dušené s rajčaty, olivami a bílým vínem)
Kuřecí dušené s rajčaty, olivami, paprikou a cuketou
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Xoi Ga (vietnamská lepkavá rýže s kuřetem)
Lepkavá rýže s trhaným kuřetem, zázvorem a smaženou šalotkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
