Steak and Kidney Pudding
Proč tento recept funguje
- Tradiční vaření v páře: Vaření v páře připravuje lojemovou krustu šetrně a pomáhá jí ztuhnout kolem náplně, aniž by vyschla.
- Výrazná slaná náplň: Hovězí, ledvina, cibule, worcesterská omáčka, vývar a tymián vytvoří výraznou omáčku s velkou hloubkou.
- Sytá textura: Křehké maso, měkká cibule a pevná lojemová krusta dělají pudink vydatný a sytý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Ledvinky dobře očistěte: Před krájením ledviny na kousky odstraňte tuhé bílé jádro; zlepší to texturu i chuť.
- Použijte hovězí na dušení: Dušený kus masa je vhodný pro dlouhou, šetrnou dobu vaření a v pudinku změkne.
- Varianty tymiánu: Čerstvý tymián dodá čistší bylinnou notu, zatímco sušený tymián lze použít střídměji, protože má koncentrovanější chuť.
Tipy na texturu
- Udržte krustu lehkou: Použijte studenou vodu a lojemové těsto zpracujte jen krátce, aby zůstalo křehké, ne těžké.
- Před podáváním zkontrolujte krustu: Puding je hotový, když je krusta na dotek pevná a při jemném stlačení drží tvar.
Poznámky k načasování
- Většina času je bez práce: Náplň i krusta vyžadují trochu práce, ale delší část receptu tvoří rovnoměrné vaření v páře.
- Podávejte po krátkém odležení: Krátké odležení pudingu po vaření v páře mu pomůže se usadit, takže se bude lépe vyklápět a krájet.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v páře, dokud nebude celé horké, nebo ohřejte plátky s trochou vody, aby krusta nevyschla.
- Dobře se mrazí: Uvařený puding nechte úplně vychladnout, pevně ho zabalte a zamrazte; před důkladným ohřátím ho rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí nakrájej na sousta. Očisti ledvinky, odstraň tuhé bílé jádro, pak je nakrájej na podobně velké kousky. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Do mísy dej hovězí a ledvinky s cibulí, 50 g hladké mouky, černý pepř, 1 lžičku jemné mořské soli, worcesterskou omáčku a lístky tymiánu (otrhej lístky ze snítek). Dobře promíchej, aby se vše rovnoměrně obalilo.
- Obalenou masovou směs přendej do hrnce a zalij hovězím vývarem. Přiveď k mírnému varu, za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, pak vař na mírném ohni 20 minut, až cibule změkne a omáčka bude lesklá. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
- Mezitím připrav lojové těsto: v míse smíchej zbylou hladkou mouku s hovězím lojem a zbylou jemnou mořskou solí. Po troškách přilévej vodu a míchej, dokud nezískáš měkké, tvárné těsto, které nelepí. Přikryj a nech 5 minut odpočinout, aby se mouka hydratovala.
- Připrav pařák a přiveď vodu ke stálému mírnému varu. Vyválej asi dvě třetiny těsta a vylož jím pudingovou formu o objemu 1.2 litru, přitlač ho ke stěnám a nech mírný přesah. Zbylé těsto vyválej na poklici.
- Horkou náplň dej lžící do vyložené formy a nech nahoře asi 2 cm, aby mělo těsto prostor se roztáhnout. Polož poklici navrch, okraje přitlač k sobě, aby se spojily, a přebytek odřízni. Uprostřed poklice udělej malý otvor pro únik páry.
- Puding vař v páře 2 hodiny, udržuj vodu v mírném varu a podle potřeby dolévej další vodu. Těsto by mělo být na dotek pevné a ztuhlé. Vypni ohřev a nech puding 5 minut stát, než ho vyklopíš.
- Opatrně puding vyklop na talíř a nakrájej na porce. Na porce přelij případnou omáčku, která zůstala ve formě. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro lehčí těsto udržuj vodu studenou a s lojovým těstem pracuj co nejméně, aby po vaření v páře zůstalo křehké.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, dbej na to, aby byl puding v páře prohřátý skrz naskrz a hovězí i ledvinky byly zcela propečené.
Náhrady
- Worcesterskou omáčku nahraď sójovou omáčkou pro podobnou umami hloubku.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem a použij menší množství pro koncentrovanější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice dobře zakryté. Ohřívej v páře 30 až 40 minut, dokud nebude horký, nebo ohřívej plátky v mikrovlnné troubě s trochou vody, přikryté, dokud nebudou horké skrz naskrz. Zamraz pevně zabalené až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem a lesním ovocem
Veganská kokosová panna cotta s lesním ovocem
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Játra a slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Opečená játra a křupavá slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Haydari (turecký česnekový jogurtový dip)
Hustý turecký jogurtový dip s česnekem, mátou a olivovým olejem
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Milanesa Napolitana (argentinský hovězí řízek se šunkou a mozzarellou)
Křupavý hovězí řízek se šunkou a rozpuštěnou mozzarellou
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Jižanské smažené kuře s podmáslovými sušenkami
Křupavé smažené kuře s teplými, nadýchanými podmáslovými sušenkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
