Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou

Málokterá pečeně vynikne vepřovou plecí lépe než pomalé, trpělivé pečení zakončené poctivou kůrčičkou. Tento kus má dost tuku a pojivové tkáně, aby během několika hodin změkl a získal bohatou, výrazně masovou chuť, zatímco kůže se za pečlivé osušení a nasolení odmění křupavým, puchýřkatým povrchem. Je to klasická pečeně v britském stylu: vydatná, přímočará a ideální s ostře sladkou lžící jablečné omáčky, která vyváží bohatost. Podávejte ji nakrájenou na plátky s úlomky kůrčičky, nebo nechte měkčí maso rozpadat se pro uvolněnější večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská pečená večeře
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé pečení, křupavý závěr: Dlouhé, pozvolné pečení změkčí plec a závěrečný prudký žár promění kůži v křupavou kůrčičku.
  • Pořádné škvarky: Odsušení kůže a udržení výpeku mimo ni pomáhá soli vytáhnout vlhkost, takže má kůže větší šanci se zpuchýřovat.
  • Klasická rovnováha: Bohaté vepřové, slaná kůrčička a sladká jablečná omáčka dávají jídlu známý kontrast nedělní pečeně.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní příprava je krátká, ale vepřové potřebuje v troubě několik hodin, aby změklo, než přijde fáze kůrčičky.
  • Nechte odpočinout před porcování: Po pečení nechte vepřové odpočinout, aby se maso krájelo čistěji; kůrčičku nechte nahoře, aby zůstala křupavá.
  • Škvarky podávejte hned: Škvarková kůrka je nejlepší brzy po pečení, dokud je povrch ještě suchý a křupavý.

Tipy na texturu

  • Pro křupavější kůrku: Před ochucením kůži důkladně osušte a sůl dobře vetřete do povrchu.
  • Udržte kůži bez vlhkosti: Pokud je potřeba podlévat, podlévejte jen maso a vyhněte se přelévání výpeku přes kůži.
  • Pro měkčí vepřové, které jde trhat: Vařte, dokud maso při stlačení kleštěmi nepůsobí velmi měkce; plec má prospěch z dosažení vyšší vnitřní teploty než libovější kusy.

Časté chyby

  • Nezvýšení teploty trouby: Závěrečné dopečení na vysokou teplotu způsobí puchýřky na kůži, proto tuto poslední fázi nevynechávejte.
  • Nechat škvarkovou kůrku bez dozoru: Jakmile je trouba na 240°C (465°F), kůži pečlivě sledujte, protože může rychle přejít z křupavé na spálenou.
  • Krájení hned po upečení: Okamžité krájení může způsobit, že maso ztratí více šťávy; krátký odpočinek zlepší strukturu, aniž by zkazil škvarkovou kůrku.

Tipy na přípravu předem

  • Kůži osušte předem: Pokud to čas dovolí, nechte kůži před vařením v lednici odkrytou, aby se z povrchu odpařila vlhkost.
  • Maso a kůrčičku ohřívejte zvlášť: Nakrájené vepřové ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude úplně horké, a pak zvlášť znovu dokřupava opečte kůrčičku pro nejlepší strukturu.
  • Zamrazte vepřové, ne kůrčičku: Uvařené vepřové po vychladnutí dobře snáší mražení, ale kůrčička po zmrazení ztrácí svou strukturu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Kůži vepřového důkladně osušte, pak celý kus potřete řepkovým olejem, jemnou mořskou solí a černým pepřem a sůl dobře vetři do kůže.
  2. Vepřové dej do pekáče kůží nahoru a peč 3 hodiny, maso (ne kůži) jednou nebo dvakrát přelij výpekem, pokud vypadá suché. Vepřové je připravené na další fázi, když je maso při stlačení kleštěmi velmi měkké a šťáva teče čirá; pokud používáš teploměr, míř na alespoň 90°C (195°F) v nejtlustší části pro trhací měkkost.
  3. Zvyš teplotu trouby na 240°C (465°F). Peč 20–30 minut, dokud se kůže nevyboulí a nebude výrazně křupavá; hlídej ji, aby se nespálila.
  4. Před krájením nech vepřové 15 minut odpočinout a kůrčičku nech nahoře, aby zůstala křupavá. Podávej plátky vepřového s kousky kůrčičky a lžící jablečné omáčky stranou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrčičku se ujisti, že je kůže před kořeněním úplně suchá, a během pečení kůži nepřelévej výpekem.
  • Pokud je kůrčička křupavá, ale ne úplně vyboulená, dej jí ještě 5 minut při 240°C (465°F) a pečlivě hlídej.
  • Pokud podáváte ohroženým skupinám, zajistěte, aby bylo vepřové všude horké a šťáva vytékala čirá.

Náhrady

  • Řepkový olej nahraď olivovým olejem pro lehce ovocnější chuť.
  • Jablečnou omáčku nahraď jablečnými povidly pro sladší, výraznější jablečnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vepřové rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Plátky vepřového ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), až budou horké; kůrčičku ohřej zvlášť pár minut, aby znovu zkřupavěla. Vychladlé vepřové (bez kůrčičky) zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Britská
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.