Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant

Puține fripturi pun în valoare ceafa de porc mai bine decât o coacere lentă și răbdătoare, încheiată cu șorici crocant. Bucata are suficientă grăsime și țesut conjunctiv ca să devină fragedă și bogat sărată în câteva ore, iar pielea răsplătește uscarea și sărarea atentă cu un final crocant, bășicat. Este o friptură clasică în stil britanic: generoasă, simplă și ideală cu o lingură acrișor-dulce de sos de mere, ca să taie din bogăție. Servește-o feliată, cu bucăți de șorici crocant, sau lasă carnea mai moale să se desfacă pentru o cină mai lejeră.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Cină britanică cu friptură la cuptor
Mod de preparare Gătire fără supraveghere • Potrivit pentru grupuri
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Coacere lentă, final crocant: O friptură lungă, la foc domol, frăgezește ceafa înainte ca un ultim val de căldură să transforme pielea în șorici crocant.
  • Şorici crocant ca la carte: Uscarea pielii și ținerea departe de ea a sucurilor de stropit ajută sarea să scoată umezeala, dând pielii o șansă mai bună să se bășice.
  • Echilibru clasic: Porcul bogat, șoriciul sărat și sosul dulce de mere dau preparatului contrastul familiar al unei cine cu friptură.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă e scurtă, dar porcul are nevoie de câteva ore la cuptor ca să se frăgezească înainte de etapa de șorici crocant.
  • Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă porcul să se odihnească după coacere, ca să-l feliezi mai curat, păstrând șoriciul deasupra ca să-și mențină crocantul.
  • Servește șoriciul imediat: Șoriciul e cel mai bun la scurt timp după fript, cât suprafața e încă uscată și crocantă.

Sfaturi pentru textură

  • Pentru şorici mai crocant: Tamponează bine pielea ca să fie complet uscată înainte de asezonare și freacă sarea bine în suprafață.
  • Păstrează pielea fără umezeală: Dacă e nevoie să stropești, stropește doar carnea și evită să torni cu lingura sucuri peste piele.
  • Pentru porc mai moale, care se desface în fâșii: Gătește până când carnea se simte foarte fragedă când o apeși cu cleștele; spata are de câștigat dacă ajunge la o temperatură internă mai mare decât bucățile mai slabe.

Greșeli frecvente

  • Să nu ridici temperatura cuptorului: Finalul la temperatură mare este cel care bășică pielea, așa că nu sări peste etapa finală.
  • Să lași șoriciul nesupravegheat: Odată ce cuptorul ajunge la 240°C (465°F), urmărește atent pielea, deoarece poate trece repede de la crocantă la arsă.
  • Să tranșezi imediat: Dacă tai imediat, carnea poate pierde mai multe sucuri; o scurtă odihnă îmbunătățește textura fără să strice șoriciul.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Usucă pielea din timp: Dacă ai timp, lasă pielea neacoperită în frigider înainte de gătire, ca să se elimine umezeala de la suprafață.
  • Reîncălzește carnea și șoriciul separat: Încălzește feliile de porc într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, apoi re-crocănește șoriciul separat, pentru cea mai bună textură.
  • Congelează porcul, nu șoriciul: Porcul gătit se congelează bine după ce s-a răcit, dar șoriciul își pierde textura după congelare.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuptor Cuțit de bucătar Tavă de friptură Termometru de bucătărie Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează șoriciul foarte bine, apoi freacă bucata peste tot cu uleiul de rapiță, sare de mare fină și piper negru, masând bine sarea în șorici.
  2. Pune porcul într-o tavă de friptură, cu șoriciul în sus, și coace 3 ore, stropind carnea (nu șoriciul) o dată sau de două ori dacă pare uscată. Porcul este gata pentru etapa următoare când carnea se simte foarte fragedă dacă o apeși cu cleștele și sucurile sunt limpezi; dacă folosești un termometru, urmărește cel puțin 90°C (195°F) în partea cea mai groasă, pentru frăgezime care se desface în fâșii.
  3. Ridică temperatura cuptorului la 240°C (465°F). Coace 20–30 minute, până când șoriciul este bășicat și foarte crocant; urmărește-l atent ca să nu se ardă.
  4. Lasă porcul să se odihnească 15 minute înainte de feliere, păstrând șoriciul deasupra ca să rămână crocant. Servește felii de porc cu bucăți de șorici și o lingură de sos de mere alături.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cel mai bun șorici, asigură-te că pielea este complet uscată înainte de asezonare și evită să stropești șoriciul în timpul coacerii.
  • Dacă șoriciul e crocant, dar nu chiar bășicat, mai lasă-l 5 minute la 240°C (465°F), urmărind atent.
  • Dacă servești grupurilor vulnerabile, asigură-te că porcul e gătit până e foarte fierbinte în interior și sucurile sunt limpezi.

Înlocuiri

  • Înlocuiește uleiul de rapiță cu ulei de măsline pentru o aromă ușor mai fructată.
  • Înlocuiește sosul de mere cu gem de mere, pentru o notă de măr mai dulce și mai pronunțată.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește rapid porcul, apoi dă-l la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește feliile de porc într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt foarte fierbinți; reîncălzește șoriciul separat câteva minute, ca să redevină crocant. Congelează porcul răcit (fără șorici) până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 4h (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Britanică
Potrivită pentru începători Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuptor Cuțit de bucătar Tavă de friptură Termometru de bucătărie Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de rapiță

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.