Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αργό ψήσιμο, τραγανό τελείωμα: Ένα μακρύ, ήπιο ψήσιμο μαλακώνει την ωμοπλάτη πριν από ένα τελικό δυνατό ανέβασμα θερμοκρασίας που κάνει την πέτσα τραγανή.
- Τέλεια πέτσα: Το στέγνωμα της πέτσας και το να κρατάτε τους χυμούς του περιχύματος μακριά της βοηθά το αλάτι να τραβήξει την υγρασία, δίνοντας στην πέτσα καλύτερη πιθανότητα να φουσκώσει.
- Κλασική ισορροπία: Το πλούσιο χοιρινό, η αλμυρή πέτσα και η γλυκιά σάλτσα μήλου δίνουν στο πιάτο την κλασική αντίθεση του κυριακάτικου ψητού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι σύντομη, αλλά το χοιρινό χρειάζεται αρκετές ώρες στον φούρνο για να μαλακώσει πριν από το στάδιο της πέτσας.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, ώστε να κόβεται πιο καθαρά, κρατώντας την πέτσα από πάνω για να μείνει τραγανή.
- Σερβίρετε το πέτσι αμέσως: Η πέτσα είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το ψήσιμο, όσο η επιφάνεια είναι ακόμη στεγνή και τραγανή.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Σκούπισε πολύ καλά την πέτσα να στεγνώσει πριν την καρυκεύσεις και τρίψε καλά το αλάτι στην επιφάνεια.
- Κράτα την υγρασία μακριά από την πέτσα: Αν χρειαστεί να περιχύσεις, περίχυσε μόνο το κρέας και απόφυγε να ρίχνεις με κουτάλι τους χυμούς πάνω στην πέτσα.
- Για πιο μαλακό χοιρινό που ξεψαχνίζεται: Μαγείρεψε μέχρι το κρέας να νιώθεται πολύ τρυφερό όταν το πιέζεις με λαβίδα· η σπάλα ωφελείται όταν φτάσει σε υψηλότερη εσωτερική θερμοκρασία από πιο άπαχα κομμάτια.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην ανεβάσεις τη θερμοκρασία του φούρνου: Το τελείωμα σε δυνατή φωτιά είναι αυτό που κάνει φουσκάλες στην πέτσα, οπότε μην παραλείψεις το τελικό στάδιο.
- Να αφήσεις την πέτσα χωρίς επίβλεψη: Μόλις ο φούρνος φτάσει στους 240°C (465°F), παρακολουθήστε προσεκτικά την πέτσα, γιατί μπορεί να πάει από τραγανή σε καμένη γρήγορα.
- Κόψτε το αμέσως: Αν το κόψετε αμέσως, το κρέας μπορεί να χάσει περισσότερους χυμούς· ένα σύντομο ξεκούρασμα βελτιώνει την υφή χωρίς να χαλάσει την πέτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Στεγνώστε την πέτσα από πριν: Αν υπάρχει χρόνος, αφήστε την πέτσα ακάλυπτη στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα, για να βοηθήσει να φύγει η επιφανειακή υγρασία.
- Ζεστάνετε το κρέας και την πέτσα ξεχωριστά: Ζεστάνετε το κομμένο χοιρινό σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, και μετά ξανακάντε την πέτσα τραγανή ξεχωριστά για την καλύτερη υφή.
- Καταψύξτε το χοιρινό, όχι την πέτσα: Το μαγειρεμένο χοιρινό καταψύχεται καλά αφού κρυώσει, αλλά η πέτσα χάνει την υφή της μετά την κατάψυξη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε πολύ καλά την πέτσα του χοιρινού, μετά τρίψε το κομμάτι παντού με το λάδι ελαιοκράμβης, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, δουλεύοντας καλά το αλάτι μέσα στην πέτσα.
- Βάλε το χοιρινό σε ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω, και ψήσε για 3 ώρες, περιχύνοντας το κρέας (όχι την πέτσα) 1 ή 2 φορές αν φαίνεται στεγνό. Το χοιρινό είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο όταν το κρέας νιώθεται πολύ τρυφερό αν το πιέσεις με λαβίδα και οι χυμοί τρέχουν καθαροί· αν χρησιμοποιείς θερμόμετρο, στόχευσε τουλάχιστον 90°C (195°F) στο πιο χοντρό σημείο για να ξεψαχνίζεται εύκολα.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 240°C (465°F). Ψήσε για 20–30 λεπτά μέχρι η πέτσα να κάνει φουσκάλες και να γίνει πολύ τραγανή· να την προσέχεις για να μη καεί.
- Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψεις, κρατώντας την τραγανή πέτσα από πάνω ώστε να μείνει τραγανή. Σέρβιρε φέτες χοιρινού με κομμάτια τραγανής πέτσας και μια κουταλιά σάλτσα μήλου στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη τραγανή πέτσα, βεβαιώσου ότι η πέτσα είναι εντελώς στεγνή πριν την αλατοπιπερώσεις και απόφυγε να την περιχύνεις κατά το ψήσιμο.
- Αν η πέτσα είναι τραγανή αλλά δεν έχει κάνει αρκετές φουσκάλες, δώσε της άλλα 5 λεπτά στους 240°C (465°F), προσέχοντας καλά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο του το πάχος και οι χυμοί να τρέχουν καθαροί.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λάδι ελαιοκράμβης με ελαιόλαδο για ελαφρώς πιο φρουτώδη γεύση.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα μήλου με μαρμελάδα μήλου για πιο γλυκιά, πιο έντονη γεύση μήλου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το χοιρινό, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε ξανά τις φέτες χοιρινού σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές· ζέστανε την τραγανή πέτσα ξεχωριστά για λίγα λεπτά για να ξαναγίνει τραγανή. Κατάψυξε το κρύο χοιρινό (χωρίς την τραγανή πέτσα) για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Confit πάπιας με φακές Puy
Τραγανό duck confit με φακές Puy αρωματισμένες με θυμάρι
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Schweinshaxe (ψητό χοιρινό κότσι)
Ψητή χοιρινή κνήμη με τραγανή πέτσα και απλή σάλτσα μπύρας
Lechón Asado (ψητό γουρουνόπουλο με σκόρδο και πορτοκάλι)
Γουρουνόπουλο ψημένο αργά με σκόρδο και πορτοκάλι
Ψητό αρνί άνοιξης με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ψητό αρνάκι γάλακτος με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Gigot d’Agneau Pascal (γαλλικό πασχαλινό ψητό μπούτι αρνιού)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και μουστάρδα Dijon
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Xoi Xeo (αλμυρό κολλώδες ρύζι με φασόλια mung)
Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια mung και ασκαλώνια
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και χυμούς ταψιού
Γκνόκι στο ταψί με ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό
Ψητά γκνόκι με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό
Risotto alla Salsiccia (ριζότο με ιταλικό λουκάνικο)
Κρεμώδες ριζότο με ιταλικό λουκάνικο και παρμεζάνα
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και χυμούς ταψιού
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό (σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα)
Σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και δάφνη
Λουκάνικα στη φριτέζα αέρος
Λουκάνικα στη φριτέζα αέρος με τραγανή πέτσα και ζουμερό εσωτερικό.
Karjalanpaisti (φινλανδική γάστρα με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδική γάστρα με μοσχάρι, χοιρινό, κρεμμύδια και δάφνη
Μαύρο πουτίγκα (λουκάνικο αίματος)
Black pudding στο τηγάνι, τραγανό έξω και τρυφερό μέσα
Fläskstek (χοιρινό ψητό με πέτσα τραγανή)
Ψητή χοιρινή σπάλα με τραγανή πέτσα και πλούσια σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Χριστουγεννιάτικες μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο
Ψητές μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο, κρεμμύδι, φασκόμηλο και θυμάρι
Smoothie με φυστικοβούτυρο και μπανάνα
Κρεμώδες smoothie μπανάνας με φυστικοβούτυρο, γάλα, γιαούρτι και μέλι
Μπολ BBQ με γλυκοπατάτα, καστανό ρύζι και κοτόπουλο
Μπολ με BBQ κοτόπουλο, γλυκοπατάτα, καστανό ρύζι και σλάου λάχανου
Μεξικάνικο μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο
Μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο, φασόλια, ρύζι, καλαμπόκι, σάλσα, ξινή κρέμα.
Danish Frikadeller (χοιρινά μπιφτεκάκια) με αγγουράκι τουρσί
Δανέζικα χοιρινά μπιφτεκάκια στο τηγάνι με αγγουράκι τουρσί
Scottish Shortbread
Βουτυράτο σκωτσέζικο shortbread, ψημένο μέχρι ανοιχτόχρυσο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
