Roast Beef με κρεμώδη σάλτσα χρένου

Ψητό μοσχάρι

• 1 μεσαίο Prime rib ψητό, με κόκαλο
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Σάλτσα χρένου

• 200 g Κρεμ φρες
• 2 κ.σ. Χρένο, έτοιμο
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Βγάλε το μοσχάρι από το ψυγείο 45 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να φύγει η ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F).
2. Καθάρισε και τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη, έπειτα ξεφύλλισε και ψιλόκοψε τα φύλλα δεντρολίβανου. Ανακάτεψε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Dijon, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι για να γίνει πάστα.
3. Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και άλειψε παντού το μείγμα μουστάρδας, και στα πλαϊνά. Βάλ’ το σε ταψί ψησίματος, με το κόκαλο προς τα κάτω αν έχει κόκαλο.
4. Ψήσε για 20 λεπτά για να κάνει καλή κρούστα, έπειτα χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 45 έως 55 λεπτά, ή μέχρι το κέντρο να δείξει 52°C (125°F) για μέτριο προς ωμό.
5. Μετέφερε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Η θερμοκρασία θα ανέβει λίγο όσο ξεκουράζεται και οι χυμοί θα σταθεροποιηθούν.
6. Στο μεταξύ, φτιάξε τη σάλτσα: ανακάτεψε σε ένα μπολ την crème fraîche και το χρένο. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού, έπειτα στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση μέχρι να γίνει πικάντικη και ισορροπημένη.
7. Κόψε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες και σέρβιρε με τη σάλτσα χρένου. Ρίξε με κουτάλι από πάνω τυχόν χυμούς που έμειναν στην επιφάνεια κοπής για περισσότερη νοστιμιά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.