Tafelspitz mit Meerrettichsauce (σιγοβρασμένο μοσχάρι με σάλτσα χρένου)

Το Tafelspitz ανήκει στην κεντροευρωπαϊκή παράδοση των γερμανόφωνων χωρών, όπου σερβίρουν τρυφερό σιγοβρασμένο μοσχάρι με τον ζωμό του, λαχανικά και ένα πικάντικο συνοδευτικό. Το κρέας μαγειρεύεται πολύ απαλά ώστε να κόβεται σε φέτες, ενώ παράλληλα δίνει σώμα και βάθος στον ζωμό· τα ριζώδη λαχανικά προσθέτουν γλύκα χωρίς να θολώνουν τον ζωμό. Σε αυτή την εκδοχή, το στήθος δίνει πλούσια, μαλακή υφή, ενώ η ζεστή κρέμα, το ξίδι και το χρένο κάνουν τη σάλτσα πιπεράτη, ξινούτσικη και βελούδινη. Σερβιρισμένο σε τακτοποιημένες φέτες με καυτό ζωμό, λαχανικά και σχοινόπρασο, είναι λιτό και παρηγορητικό αντί για βαρύ, με το χρένο να δίνει στο πιάτο καθαρή κατεύθυνση.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κεντροευρωπαϊκή κουζίνα παρηγοριάς
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Αν κρατάτε το υγρό μόλις που να τρεμοπαίζει, το μοσχάρι γίνεται τρυφερό χωρίς να ινιάζει ή να θολώνει ο ζωμός.
  • Γεύση ζωμού ενσωματωμένη: Ζωμός βοδινού, δάφνη, κόκκοι πιπεριού και ριζώδη λαχανικά νοστιμίζουν το κρέας, ενώ δημιουργούν έναν καθαρό, νόστιμο ζωμό για το σερβίρισμα.
  • Η οξύτητα ισορροπεί τη λιπαρότητα: Το χρένο και το ξίδι «σηκώνουν» την κρεμώδη σάλτσα, δίνοντας στο μοσχάρι σε φέτες ένα καθαρό, πιπεράτο τελείωμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σέρβιρε όσο ο ζωμός είναι ζεστός: Κόψτε το μοσχάρι αφού ξεκουραστεί και μετά σερβίρετέ το με καυτό ζωμό, ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό και η σάλτσα ζεστή.
  • Προσθέστε τα λαχανικά αργότερα: Τα ριζώδη λαχανικά μπαίνουν προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν μέσα στον ζωμό.
  • Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά το μοσχάρι να «κάτσει», ώστε να κόβεται πιο εύκολα σε τακτικές φέτες κόντρα στις ίνες.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Κλασικός συνδυασμός με χρένο: Το χρένο είναι ο χαρακτηριστικός συνοδός του Tafelspitz, προσθέτοντας κάψα και φρεσκάδα στο ήπιο σιγοβρασμένο μοσχάρι.
  • Ο ζωμός ως μέρος του πιάτου: Το υγρό του μαγειρέματος δεν είναι απλώς παραπροϊόν· σερβίρεται μαζί με το μοσχάρι, ώστε το πιάτο να μένει ελαφρύ, νόστιμο και ζεστό.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι: Ένα ενιαίο κομμάτι στήθος μοσχαρίσιο μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα και κόβεται σε πιο καθαρές φέτες από μικρότερα κομμάτια.
  • Το φρέσκο χρένο έχει πιο έντονη αίσθηση: Το φρεσκοτριμμένο χρένο δίνει στη σάλτσα πιο έντονο άρωμα· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χρένο, αλλά η γεύση είναι συνήθως πιο στρογγυλή.
  • Ρύθμισε προσεκτικά το ξίδι: Προσθέστε σταδιακά επιπλέον ξίδι αν η σάλτσα χρειάζεται περισσότερη οξύτητα, δοκιμάζοντας καθώς προχωράτε ώστε να μείνει ισορροπημένη.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Φυλάξτε το μοσχάρι, τα λαχανικά και τον ζωμό χωριστά όπου γίνεται, ώστε τα λαχανικά να κρατήσουν το σχήμα τους και ο ζωμός να μείνει καθαρός.
  • Ζεστάνετε απαλά μέσα στον ζωμό: Ζεστάνετε το κομμένο σε φέτες μοσχάρι σε καυτό ζωμό αντί να το βράσετε, κάτι που βοηθά να μη στεγνώσει.
  • Καταψύξτε το μοσχάρι μέσα στον ζωμό: Για την καλύτερη υφή, καταψύξτε το μοσχάρι σε φέτες καλυμμένο με ζωμό και, αν γίνεται, φτιάξτε τη σάλτσα χρένου φρέσκια.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κατσαρολάκι Κουτάλα Μαχαίρι σεφ
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε τυχόν πολύ χοντρό επιφανειακό λίπος από το μοσχάρι, αφήνοντας μια λεπτή στρώση για γεύση. Καθάρισε τα καρότα και τη σελινόριζα και μετά κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε και ξέπλυνε καλά το πράσο και μετά κόψ’ το σε χοντρές ροδέλες.
  2. Βάλε τον ζωμό μοσχαριού και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε το μοσχάρι, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και 1 κ.γ. από το αλάτι, κρατώντας τη φωτιά χαμηλά ώστε το υγρό μόλις να τρεμοπαίζει. Ξάφρισε τυχόν αφρό από την επιφάνεια για τον πιο καθαρό ζωμό.
  3. Σιγόβρασε πολύ απαλά για 90 λεπτά, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές, μέχρι να είναι τρυφερό αλλά να κόβεται ακόμη σε φέτες. Πρόσθεσε τα καρότα, τη σελινόριζα και το πράσο για τα τελευταία 30 λεπτά ώστε να μείνουν ακέραια και γλυκά. Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν ένα μαχαίρι μπαίνει εύκολα με μικρή αντίσταση.
  4. Βγάλε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σούρωσε τον ζωμό αν τον θέλεις καθαρό και μετά κράτησέ τον ζεστό για το σερβίρισμα. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
  5. Για τη σάλτσα χρένου, ζέστανε την κρέμα γάλακτος (double cream) σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράζει. Ανακάτεψε μέσα το χρένο και το ξίδι από λευκό κρασί και μετά μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη ξίδι αν το θέλεις πιο έντονο.
  6. Κόψε το μοσχάρι σε φέτες κάθετα στις ίνες και σέρβιρε με τα λαχανικά και λίγο ζεστό ζωμό. Περιχύνεις με τη ζεστή σάλτσα χρένου. Ψιλόκοψε το σχοινόπρασο με ψαλίδι και σκόρπισέ το από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό σε όλη τη διάρκεια· ο δυνατός βρασμός θα σκληρύνει το μοσχάρι και θα θολώσει τον ζωμό.
  • Αν χρησιμοποιείς φρεσκοτριμμένο χρένο, πρόσθεσέ το εκτός φωτιάς για πιο ήπια, πιο αρωματική σάλτσα ή σιγόβρασέ το για λίγο για πιο στρογγυλή κάψα.
  • Σημείωση ασφάλειας τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει μαγειρευτεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το στήθος μοσχαριού με μοσχάρι από κιλότο ψητό για πιο άπαχο αποτέλεσμα που κόβεται πιο εύκολα σε φέτες.
  • Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με μηλόξιδο για μια ελαφρώς πιο φρουτώδη οξύτητα.
  • Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με crème fraîche για πιο όξινη σάλτσα· ζέστανέ τη πολύ απαλά και μην την αφήσεις να βράσει.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε το μοσχάρι, τα λαχανικά και τον ζωμό να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο, σε ξεχωριστά δοχεία αν γίνεται. Ζέστανε ξανά το μοσχάρι και τα λαχανικά απαλά μέσα σε ζεστό ζωμό μέχρι να είναι καυτά, και ζέστανε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει. Κατάψυξε το μοσχάρι σε φέτες μέσα σε ζωμό για καλύτερη υγρασία και, αν μπορείς, φτιάξε τη σάλτσα φρέσκια, γιατί οι σάλτσες με κρέμα μπορεί να κόψουν μετά την κατάψυξη.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γερμανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κατσαρολάκι Κουτάλα Μαχαίρι σεφ
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρέμα γάλακτος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι λευκού κρασιού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.