Bacalhau à Minhota (Παστός μπακαλιάρος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σωστά προετοιμασμένος παστός μπακαλιάρος: Ένα πλήρες μούλιασμα με αρκετές αλλαγές νερού αφαιρεί το περιττό αλάτι, διατηρώντας τη σφιχτή, νιφάτη υφή που χαρακτηρίζει το bacalhau.
- Τραγανές πατάτες, τρυφερός μπακαλιάρος: Οι τηγανητές φέτες πατάτας δίνουν χρυσαφένια άκρη και μαλακό κέντρο, σε αντίθεση με τον ελαφρά κρουσταρισμένο μπακαλιάρο και τα μεταξένια κρεμμύδια.
- Γλυκιά, αλμυρή ένταση: Κρεμμύδια που μαλακώνουν αργά, σκόρδο, ελαιόλαδο και λευκό κρασί που έχει μειωθεί δημιουργούν μια γυαλιστερή επικάλυψη που ισορροπεί την αλμύρα του ψαριού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο μπακαλιάρος χρειάζεται περίπου 24 ώρες σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, με αρκετές αλλαγές νερού για να ελέγχεται το επίπεδο αλατιού.
- Σερβίρετε αμέσως: Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό, μόλις ο μπακαλιάρος ζεσταθεί καλά μαζί με τα κρεμμύδια και οι πατάτες έχουν ακόμη τραγανές άκρες.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τελείωμα αλά Μίνιο: Η γενναιόδωρη επικάλυψη κρεμμυδιού, μαγειρεμένη σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί, είναι κεντρική στον χαρακτήρα του Bacalhau à Minhota.
- Ελαφρύ αλεύρωμα: Το ελαφρύ αλεύρωμα του μπακαλιάρου πριν το τηγάνισμα βοηθά να σχηματιστεί μια λεπτή χρυσαφένια επιφάνεια, χωρίς να γίνει το πιάτο μια συνταγή για ψάρι με βαριά πανάδα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτό παστό μπακαλιάρο: Αναζητήστε κομμάτια που να τα νιώθετε σφιχτά και «γεμάτα», όχι λεπτά ή εύθραυστα, γιατί κρατούν καλύτερα στο μούλιασμα και στο τηγάνισμα.
- Ελέγξτε πριν το μαγείρεμα: Δοκιμάστε ένα μικρό κομματάκι μετά το μούλιασμα· αν εξακολουθεί να έχει έντονα αλμυρή γεύση, συνεχίστε το μούλιασμα με φρέσκο κρύο νερό.
Συνηθισμένα λάθη
- Ρόδισμα των κρεμμυδιών: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή για τα κρεμμύδια, ώστε να μαλακώσουν και να γλυκάνουν χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα.
- Μην στριμώχνετε τις πατάτες: Τηγανίστε τις φέτες πατάτας σε δόσεις, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα αντί να αχνιστούν στο τηγάνι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τον παστό μπακαλιάρο για να φύγει το περιττό αλάτι: ξέπλυνέ τον, μετά βάλε τον σε μπολ, σκέπασέ τον με κρύο νερό και βάλε στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Στράγγισέ τον καλά σε σουρωτήρι και σκούπισέ τον ταμποναριστά. Κόψε σε 4 μερίδες αν χρειάζεται.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε φέτες περίπου 1 cm. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Χοντροκόψε τον μαϊντανό.
- Σε μεγάλο τηγάνι, ζέστανε περίπου 120 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τις πατάτες σε δόσεις για 10 έως 14 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν· μετακίνησέ τες σε πιάτο και αλάτισέ τες ελαφρά με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κράτα τες ζεστές όσο μαγειρεύεις τον μπακαλιάρο.
- Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο και αλεύρωσε ελαφρά τον μπακαλιάρο, τινάζοντας το περίσσιο. Πρόσθεσε λίγο ακόμη ελαιόλαδο στο τηγάνι αν χρειάζεται, μετά τηγάνισε τον μπακαλιάρο σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί ίσα ίσα μέχρι μέσα. Μετάφερε τον μπακαλιάρο σε ένα ζεστό πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και πρόσθεσε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πολύ μαλακό και γλυκό αλλά να μη ροδίσει. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια, μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και το κρασί να μειωθεί λίγο. Βάλε ξανά τον μπακαλιάρο στο τηγάνι και βάλε με κουτάλι τα κρεμμύδια από πάνω, για να ζεσταθεί για 2 λεπτά. Τελείωσε με μαύρο πιπέρι και μαϊντανό και σέρβιρε με τις τηγανητές πατάτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι από τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο πριν το μαγείρεμα· αν είναι ακόμη πολύ αλμυρός, μούλιασέ τον για λίγες ώρες ακόμη, αλλάζοντας το νερό άλλη 1 φορά.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή στο κρεμμύδι ώστε να γίνει μαλακό και γλυκό χωρίς να πάρει χρώμα, κάτι που είναι βασικό για το τελείωμα τύπου Minho.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι ο μπακαλιάρος έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτός σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ένα λίγο πιο γλυκό ξηρό λευκό κρασί για πιο στρογγυλή, λιγότερο κοφτερή σάλτσα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με μικρότερη ποσότητα φρέσκου μαϊντανού, ανακατεμένη μόνο στο τέλος, για πιο φρέσκο, πιο ζωηρό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει και μετά βάλε στο ψυγείο τον μπακαλιάρο και τα κρεμμύδια σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος· ξανακάνε τις πατάτες τραγανές σε καυτό τηγάνι με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 24ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο και πατάτες στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με τραγανές μικρές πατάτες και λεμόνι.
Κοπανάκια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος
Κοπανάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Pytt i Panna (σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι)
Σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι
Κοτόπουλο peri peri στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου peri peri στη φριτέζα αέρος με τσίλι, σκόρδο, λεμόνι.
Bacalhau da Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά, με σκορδόλαδο
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Sarma (ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και ρύζι με μυρωδικά)
Αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες
Stoofvlees met Friet (βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανητές)
Βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, σερβιρισμένο με πατάτες τηγανητές
Λουκάνικα με πιπεριές
Χοιρινά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και βασιλικό
Sarde a Beccafico (σαρδέλες γεμιστές, σικελικού τύπου)
Ψητές γεμιστές σαρδέλες με φρυγανιά, κουκουνάρι και σταφίδες
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)
Αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Ψημένα ρεβίθια στη φριτέζα αέρος
Τραγανά ρεβίθια στο air fryer με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι.
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας.
Philly Cheesesteak (σάντουιτς με μοσχάρι και προβολόνε)
Ζεστό σάντουιτς με μοσχάρι, κρεμμύδι και λιωμένο προβολόνε
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Πρωτεϊνικές τηγανίτες μπανάνας
Pancakes μπανάνας με βρόμη, πρωτεΐνη σόγιας, ψημένα μέχρι να ροδίσουν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
