Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό χοιρινό με λιωμένο λίπος: Το τηγάνισμα της πανσέτας σε μία στρώση βοηθά να λιώσει σωστά το λίπος, δίνοντας στις φέτες ένα βαθιά χρυσαφένιο, τραγανό τελείωμα.
- Βελούδινη σάλτσα μαϊντανού: Ένα απλό ρου από βούτυρο και αλεύρι δένει το γάλα σε μια σταθερή, κρεμώδη σάλτσα που καλύπτει το χοιρινό χωρίς να βαραίνει.
- Ισορροπία από φρέσκα μυρωδικά: Ο φρέσκος μαϊντανός κόβει την πλούσια γεύση του χοιρινού και των γαλακτοκομικών, κρατώντας το πιάτο αλμυρό και ισορροπημένο, όχι υπερβολικά βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Δανέζικο κλασικό: Το stegt flæsk med persillesovs είναι ένα γνωστό δανέζικο πιάτο που βασίζεται σε τραγανή πανσέτα και μια ήπια σάλτσα μαϊντανού.
- Συνηθισμένο συνοδευτικό: Οι βραστές πατάτες είναι το παραδοσιακό συνοδευτικό, βοηθώντας να «κρατά» η σάλτσα και να ισορροπεί η λιπαρότητα του χοιρινού.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανό χοιρινό: Στεγνώστε καλά την πανσέτα πριν την καρυκεύσετε και μην στριμώχνετε το τηγάνι, ώστε οι φέτες να τηγανίζονται αντί να αχνίζονται.
- Για πιο λεία σάλτσα: Χτυπήστε το γάλα σταδιακά και κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το ρου να δέσει ομοιόμορφα.
- Κρατήστε το τραγανό: Σερβίρετε τη σάλτσα δίπλα στο χοιρινό ή βάλτε την από πάνω λίγο πριν το φάτε, για να μείνει τραγανή η υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Βάλτε στο ψυγείο το χοιρινό και τη σάλτσα μαϊντανού σε ξεχωριστά σφραγισμένα δοχεία, ώστε το χοιρινό να μη μαλακώσει μέσα στη σάλτσα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σάλτσα αργά σε κατσαρολάκι, αραιώνοντάς την με λίγο γάλα αν χρειάζεται, και ξανακάντε τραγανό το χοιρινό σε καυτό τηγάνι μέχρι να είναι πολύ ζεστό.
- Καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο: Το χοιρινό έχει την καλύτερη υφή κατευθείαν από το τηγάνι, οπότε μαγειρέψτε το όσο πιο κοντά γίνεται στην ώρα του σερβιρίσματος, όποτε είναι δυνατόν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε την πανσέτα να στεγνώσει και κόψ’ τη σε φέτες περίπου 1 cm. Αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άπλωσε την πανσέτα σε μία στρώση (μαγείρεψε σε δόσεις αν χρειάζεται). Τηγάνισε για 6 έως 8 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας με λαβίδα, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή· μετέφερε σε ζεστό πιάτο καθώς τελειώνει κάθε δόση.
- Όσο ψήνεται το χοιρινό, ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό. Κράτησέ τον στην άκρη για να μείνει ζωηρός.
- Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το ανάλατο βούτυρο, μετά χτύπα με σύρμα μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο αλλά να μην πάρει χρώμα. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο.
- Φέρε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο, χτυπώντας συχνά με σύρμα, και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό και ζέστανε για 30 δευτερόλεπτα, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σέρβιρε το τραγανό χοιρινό αμέσως, με τη ζεστή σάλτσα μαϊντανού από πάνω ή στο πλάι. Αν το χοιρινό έχει κρυώσει, βάλε το ξανά στο τηγάνι για 1 έως 2 λεπτά για να ξαναγίνει τραγανό πριν το σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό αποτέλεσμα, μην παραγεμίζεις το τηγάνι· το τηγάνισμα σε δόσεις κρατά το χοιρινό από το να αχνιστεί.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο και χτύπα τακτικά με σύρμα, ώστε να πήξει ομοιόμορφα χωρίς να πιάσει.
- Ασφάλεια τροφίμων: το χοιρινό πρέπει να ψηθεί μέχρι να καίει παντού, χωρίς να έχει μείνει ροζ στο πιο παχύ σημείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χαμηλών λιπαρών για πιο ελαφριά σάλτσα, σημειώνοντας ότι θα είναι λίγο λιγότερο πλούσια.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για μια διαφορετική αλλά ακόμη κλασική σκανδιναβικού τύπου σάλτσα μυρωδικών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε το χοιρινό και τη σάλτσα να κρυώσουν και βάλε τα στο ψυγείο ξεχωριστά, σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά πλήρες γάλα αν χρειάζεται, και ξανακάνε το χοιρινό τραγανό σε καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Σκανδιναβική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Poulet Vallée d’Auge (κοτόπουλο με Calvados και κρέμα)
Κοτόπουλο με Calvados, μήλα και σάλτσα κρέμας γάλακτος
Boudin Noir met Appels (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Αιματόλουκάνικο τηγανισμένο με βουτυράτα μήλα και κρεμμύδια
Συκώτι και μπέικον με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Σοταρισμένο συκώτι και τραγανό μπέικον με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Arroz con Pollo (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι μιας κατσαρόλας με πιπεριές, αρακά, λάιμ, κόλιανδρο
Vegetarische Stamppot (ολλανδικός πουρές πατάτας με λαχανίδα και πράσα)
Πουρές πατάτας με λαχανίδα, πράσα, μοσχοκάρυδο και μουστάρδα
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με Pico de Gallo (Σάλσα με ντομάτα, λάιμ και κόλιανδρο)
Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με φρέσκο pico de gallo
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Cajun Blackened μπούτια κοτόπουλου
Cajun blackened μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι στο τέλος
Ψητό μελιτζάνας και φέτας με σάλτσα ντομάτας
Ψητή μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας με φέτα και ρίγανη
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Δανέζικο χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και σάλτσα μαϊντανού
Χοιρινό αργοψημένο με τραγανή πέτσα και ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Biscuits and Gravy
Ζεστά biscuits με κρεμώδη σάλτσα χοιρινού λουκάνικου
Kopytka (πολωνικά νιόκι πατάτας) με καβουρδισμένο βούτυρο
Πολωνικά νιόκι πατάτας με καμένο βούτυρο και μαϊντανό
Σάλτσα λουκάνικου στο τηγάνι με μπισκότα βουτυρόγαλου
Κρεμώδης σάλτσα χοιρινού λουκάνικου πάνω σε μπισκότα βουτυρόγαλου
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σμούθι μπανάνας με εσπρέσο
Κρεμώδες σμούθι μπανάνας με εσπρέσο, γάλα και γιαούρτι.
Ταϊλανδέζικα κυπελλάκια μαρουλιού με κοτόπουλο
Cups μαρουλιού με κιμά κοτόπουλου, λάιμ και μυρωδικά
Dumplings στη φριτέζα αέρος
Τραγανά dumplings στη φριτέζα αέρος με γέμιση χοιρινού και λάχανου.
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανιές Gruyère
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Tarte à la Tomate (γαλλική τάρτα ντομάτας με μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon, ντομάτες και Gruyère
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
