Stegt Flæsk (ropogós sertésoldalas petrezselyemmártással)

• 800 g Sertéshas, bőr nélkül
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 40 g Sótlan vaj
• 35 g Búzaliszt
• 600 ml Teljes tej
• 25 g Friss petrezselyem

1. Itasd le a sertéscsászárról a nedvességet, és vágd kb. 1 cm vastag szeletekre. Fűszerezd mindkét oldalát finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes lángra, és fektesd bele a húst egy rétegben (szükség esetén süsd több adagban). Süsd oldalanként 6–8 percig, csipesszel megfordítva, amíg mély aranybarna és ropogós lesz; ahogy elkészül egy adag, tedd át meleg tányérra.
3. Amíg a hús sül, vágd finomra a friss petrezselymet. Tedd félre, hogy élénk maradjon.
4. Közepes lángon egy lábasban olvaszd fel a sótlan vajat, majd habverővel keverd hozzá a finomlisztet, és főzd 1 percig, amíg kekszes illata lesz, de nem színeződik. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a teljes tejet, amíg sima nem lesz.
5. A mártást, gyakran habverővel keverve, forrald gyöngyözőre, és főzd 3–5 percig, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát. Keverd bele a petrezselymet, és melegítsd 30 másodpercig, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
6. A ropogós húst azonnal tálald, a meleg petrezselyemmártást rákanalazva vagy mellé adva. Ha a hús kihűlt, tálalás előtt tedd vissza a serpenyőbe 1–2 percre, hogy újra ropogós legyen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.