Pasta alla Norcina (krémes tészta kolbásszal és ricottával)

• 220 g Rigatoni
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 250 g Sertéskolbász
• 120 ml Fehérbor, száraz
• 180 g Ricotta
• 40 g Pecorino Romano
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt

1. Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Főzd meg a rigatonit éppen al dentére, majd szűrés előtt tegyél félre 150 ml tésztafőzővizet.
2. Közben hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes hőfokon. A fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg, add a serpenyőbe 1 percre, hogy illatosítsa az olajat, majd vedd ki, és dobd ki.
3. Add a sertéskolbászt a serpenyőbe, és fakanállal törd szét. Főzd 6–8 percig, amíg megpirul és teljesen átsül.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg az alkohol illata el nem fő, és a folyadék kissé be nem sűrűsödik.
5. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a ricottát egy kevés félretett tésztafőzővízzel, hogy krémes szósszá lazuljon. Add hozzá a leszűrt rigatonit, és forgasd össze alaposan, közben adj hozzá még tésztafőzővizet apránként, amíg a szósz bevonja a tésztát.
6. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és forgasd bele a Pecorino Romano sajt nagy részét, egy keveset félretéve a tálaláshoz. Bőven fűszerezd fekete borssal, majd azonnal tálald, a maradék sajtot a tetejére szórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.