Pasta alla Norcina (Krämig pasta med korv och ricotta)
Därför fungerar receptet
- Mustigt djup: Att först bryna korven bygger en rik bas, medan vitt vin löser upp stekskyn och gör att såsen inte smakar platt.
- Krämig utan att kännas tung: Ricotta och Pecorino smälter i det stärkelsehaltiga pastavattnet och skapar en slät sås som täcker rigatonin.
- Snabb vardagsmatlagning: Såsen går ihop medan pastan kokar, så hela rätten håller sig bekvämt under 30 minuter.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Umbriska rötter: Pasta alla Norcina förknippas med Norcia i Umbrien, ett område känt för fläskchark och kryddade korvar.
- Krämiga varianter: Vissa versioner använder grädde, medan den här använder ricotta för ett lättare, mjukt krämigt avslut med en mild syrlighet.
Ingredienstips
- Välj bra korv: Använd välkryddad fläskkorv, eftersom den står för det mesta av rättens mustiga djup.
- Använd färsk ricotta: Färsk, slät ricotta ger såsen bättre konsistens än en torr eller grynig.
- Smaka innan du saltar: Pecorino Romano och korv kan båda vara salta, så smaka på såsen innan du tillsätter extra kryddning.
Texturtips
- Späd gradvis: Tillsätt det sparade pastavattnet lite i taget tills såsen blir glansig och täcker pastan.
- Håll värmen låg: När ricottan har tillsatts, undvik kraftig kokning; låg värme hjälper såsen att hålla sig slät.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst direkt: Såsen är som slätast precis efter att du har vänt ihop allt, innan pastan suger upp för mycket vätska.
- Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, rör försiktigt så att såsen går ihop igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Koka rigatoni precis al dente, spara sedan 150 ml av pastavattnet innan du häller av.
- Under tiden, värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Krossa vitlöksklyftorna lätt, lägg dem i pannan i 1 minut för att smaksätta oljan, ta sedan upp och släng vitlöken.
- Lägg fläskkorven i pannan och dela den med en träsked. Stek i 6 till 8 minuter tills den är brynt och genomstekt.
- Häll i det vita vinet och låt sjuda i 2 till 3 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills alkoholdoften försvinner och vätskan reduceras något.
- Sänk värmen och rör ner ricottan med en skvätt av det sparade pastavattnet så att det blir en krämig sås. Tillsätt den avrunna rigatonin och vänd runt ordentligt, tillsätt mer pastavatten lite i taget tills såsen täcker pastan.
- Ta pannan från värmen och vänd ner det mesta av Pecorino Romano-osten, spara lite till servering. Krydda generöst med svartpeppar och servera direkt med resten av osten strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt inte såsen koka kraftigt när ricottan har rörts i; låg värme hindrar den från att bli grynig.
- Spara mer pastavatten än du tror att du behöver och tillsätt det gradvis för en blank, emulgerad sås.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad ricotta och se till att korven är genomstekt.
Substitutioner
- Byt ut rigatoni mot penne för en liknande form som håller såsen bra.
- Byt ut vitt vin mot torr sherry för en något fylligare, nötigare ton.
- Byt ut ricotta mot crème fraîche för en syrligare, lenare sås (håll värmen låg).
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Äts bäst direkt. Kyl rester snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, eftersom såsen tjocknar i kylen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (22min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök och vitt vin
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
Pasta Amalfitana (pasta med tomat och mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilika och mjuk mozzarella
Modern citronsallad med orzo
Citron-orzosallad med feta, gurka, tomater och persilja
Pastarätt med rökta sardiner
Pasta med rökta sardiner, citron, vitlök och persilja
Gnocchi alla Sorrentina (ugnslagad gnocchi med tomat, basilika och mozzarella)
Ugnsbakade gnocchi i tomat och basilika med mozzarella på toppen
Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)
Långkokt provençalsk nötköttsgryta bräserad i rött vin
Raspeballer (nordiska potatisdumplings med bacon och smör)
Nordiska potatisdumplings serverade med bacon och smör
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med korv och ägg)
Romersk pasta med korv, guanciale, ägg och pecorino
Rigatoni med citronricotta och blisterade körsbärstomater
Rigatoni med blisterade tomater och citronricotta
Pasta al Forno med ricotta och salsiccia
Ugnsbakad rigatoni med korv, ricotta och mozzarella
Arista di Maiale al Forno (florentinsk ugnsstekt fläskytterfilé)
Ugnsstekt fläskytterfilé med vitlök, rosmarin och sky på vitt vin
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (zucchini med ägg och pecorino)
Fräst zucchini med mjukt rörda ägg och pecorino
Crostini med ricotta och soltorkade tomater
Rostade crostini toppade med ricotta och soltorkade tomater
Du kanske också gillar
Nam Prik Ong (nordthailändsk fläsk- och tomatdipp)
Nordthailändsk fläsk- och tomatdipp tjockad med röd currypasta
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Kimchi Jeon (kimchi- och salladslökspannkaka)
Kimchi- och salladslökspannkaka med soja-vinägerdippsås
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klibbigt ris)
Kyld yoghurt varvad med sött kokt svart klibbigt ris
Kalakeitto (finsk laxsoppa med dill och potatis)
Krämig finsk laxsoppa med dill och potatis
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, frästa grönsaker och sesam
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
