Pasta alla Norcina (cremet pasta med pølse og ricotta)
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig umami: At brune pølsen først giver en fyldig base, mens hvidvin løfter stegeskyen og forhindrer, at saucen smager fladt.
- Cremet uden at være tung: Ricotta og Pecorino smelter sammen med det stivelsesholdige pastavand og skaber en glat sauce, der omslutter rigatonien.
- Hurtig hverdagsmad: Saucen samler sig, mens pastaen koger, så hele retten holdes behageligt under 30 minutter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Umbriske rødder: Pasta alla Norcina forbindes med Norcia i Umbrien, et område kendt for svineslagtning og krydrede pølser.
- Cremede variationer: Nogle versioner bruger fløde, mens denne bruger ricotta for en lettere, blidt cremet afslutning med en mild syrlighed.
Noter om ingredienser
- Vælg en god pølse: Brug en godt krydret svinekødspølse, da den giver det meste af rettens umamidybe.
- Brug frisk ricotta: Frisk, cremet ricotta giver saucen en bedre tekstur end en tør eller grynet.
- Smag til før du salter: Pecorino Romano og pølse kan begge være salte, så smag saucen til, før du tilsætter ekstra krydderi.
Tips til tekstur
- Spæd gradvist op: Tilsæt det gemte pastavand lidt ad gangen, indtil saucen bliver blank og dækker pastaen.
- Hold varmen nænsom: Når ricottaen er tilsat, så undgå kraftig kogning; lav varme hjælper saucen med at forblive glat.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Saucen er mest glat lige efter, at du har vendt det hele sammen, før pastaen absorberer for meget væske.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op på en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, og rør forsigtigt for at samle saucen igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Kog rigatoni, til de netop er al dente, og gem derefter 150 ml af pastavandet, før du hælder vandet fra.
- Imens varmes olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Knus hvidløgsfeddene let, kom dem i panden i 1 minut for at give olien smag, og fjern og kassér derefter hvidløget.
- Kom pølsen i panden, og del den i mindre stykker med en træske. Steg i 6 til 8 minutter, til den er brunet og gennemstegt.
- Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester fri, til alkohollugten er væk, og væsken er reduceret en smule.
- Skru ned for varmen, og rør ricottaen i med et skvæt af det gemte pastavand, så den bliver til en cremet sauce. Tilsæt de afdryppede rigatoni, og vend godt rundt, og tilsæt mere pastavand lidt ad gangen, til saucen dækker pastaen.
- Tag panden af varmen, og vend det meste af Pecorino Romano i, og gem lidt til servering. Krydr generøst med sort peber, og servér straks med den resterende ost drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Lad ikke saucen koge kraftigt, når ricottaen er kommet i; blid varme forhindrer, at den bliver grynet.
- Gem mere pastavand, end du tror, du får brug for, og tilsæt det gradvist for at få en blank, emulgeret sauce.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen, der er immunsvækkede, så brug pasteuriseret ricotta, og sørg for, at pølsen er gennemstegt.
Erstatninger
- Erstat rigatoni med penne for en lignende form, der holder godt på saucen.
- Erstat hvidvin med tør sherry for en lidt mere fyldig, nøddeagtig note.
- Erstat ricotta med crème fraîche for en mere syrlig, silkeblød sauce (hold varmen lav).
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Spises bedst med det samme. Køl rester hurtigt af, og sæt i køleskab; varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, da saucen vil tykne i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (22min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Bagt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og rasp
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Surf and Turf (bøf og rejer)
Stegt okseculotte med hvidløgssmørrejer og citron
Tarka Dal med basmatiris
Cremet tarka dal af røde linser med basmatiris
Buffalo Chicken-fyldte søde kartofler
Søde kartofler fyldt med Buffalo-kylling og blåskimmelostyoghurt
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Almejas a la Marinera (muslinger i hvidvinssauce)
Muslinger dampet i hvidvinssauce med hvidløg og persille
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande i safranduftende bouillon
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Rigatoni med citronricotta og blisterede cherrytomater
Rigatoni med blisterede tomater og citronricotta
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgetter med æg og pecorino)
Sauterede courgetter med blødt rørte æg og pecorino
Crostini med ricotta og soltørrede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørrede tomater
Måske kan du også lide
Manakish Zaatar (mellemøstligt fladbrød)
Bløde fladbrød toppet med zaatar og olivenolie
Butter Chicken i britisk stil i bradepande
Butter chicken i fad med cremet tomatsauce
Sesamkylling i airfryer
Sprød airfryer-kylling i en blank sesamsauce.
Minestrone (italiensk suppe med grøntsager, bønner og pasta)
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med pesto
Pollo al Ajillo (hvidløgskylling i hvidvin)
Spansk hvidløgskylling, der simrer i olivenolie og hvidvin
Farsbrød på bageplade med kartofler og gulerødder
Farsbrød på bageplade med stegte kartofler og gulerødder
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
