Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet uden fløde: Stegte courgetter blendes til en glat base, mens stivelsesholdigt pastavand og ost skaber en blank sauce, der klæber til spaghettien.
- Lag på lag af fyldig smag: Gyldne courgetter, hvidløgsduftende olie, frisk basilikum og Parmigiano giver fylde uden at retten føles tung.
- Blød sauce, møre courgetter: At blende de fleste courgetter giver saucen fylde, mens de resterende skiver vendt i bevarer lidt sødme og tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste squash: Faste, mellemstore courgetter skæres pænt og steger jævnt; meget store kan være vandede og have flere kerner.
- Brug en smagfuld riveost: Parmigiano giver dybde og hjælper saucen med at emulgere. Pecorino giver en skarpere, saltere afslutning, hvis du foretrækker det.
- Beskyt basilikummen: Varm den blendede sauce forsigtigt op, så basilikummen forbliver klar og frisk i stedet for at blive mat.
Tips til tekstur
- For en mere silkeblød sauce: Tilsæt pastavandet gradvist, mens du vender kraftigt; stivelsen hjælper courgettepuréen og osten med at dække hver streng.
- Behold nogle courgetter hele: At vende de gemte stegte courgetteskiver i til sidst giver pastaen en blødere, mere rustik teksturkontrast.
- Hold varmen lav: Når puréen er i panden, hjælper mild varme osten med at smelte jævnt i stedet for at skille.
Tidsnoter
- Det meste af arbejdet er at stege: At skære courgetterne i skiver og stege dem tager størstedelen af den aktive tid; den sidste vending med pasta og ost går hurtigt.
- Servér med det samme: Saucen er mest blank lige efter, du har vendt det hele sammen, før pastaen suger for meget fugt.
- Bedst frisklavet: Rester kan varmes forsigtigt op igen, men basilikummens farve og den silkebløde tekstur er bedst den dag, den er lavet.
Tradition og variationer
- Inspiration fra Campania: Pasta alla Nerano forbindes med Nerano på Sorrento-halvøen, hvor stegte courgetter, pasta og ost er de afgørende elementer.
- Verde-inspireret sauce: Når courgetterne blendes med basilikum, får du en glattere, grønnere version frem for en mere rustik courgette-og-ost-emulsion.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær squashene i tynde skiver, ca. 3 mm tykke. Hæld olivenolien i en stor stegepande, og sæt den over middelhøj varme. Knus hvidløgsfeddene let med siden af en kniv.
- Steg squashene i hold, til de er dybt gyldne og møre, vend dem én gang, 3 til 5 minutter pr. hold. Tilsæt hvidløget i det sidste 1 minut af det sidste hold, så det giver smag til olien uden at brænde på. Kom squash og hvidløg over i en skål, og lad olien blive i panden.
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med det meste af det fine havsalt. Kog spaghettien, til den lige akkurat ikke er al dente. Gem 200 ml af pastavandet, og hæld derefter vandet fra.
- Kom cirka tre fjerdedele af de stegte squash i en blender sammen med basilikum og halvdelen af parmesanen. Tilsæt 100 ml af det gemte pastavand, og blend, til det er helt glat og klart grønt. Smag til, og tilsæt en knivspids af det resterende salt, hvis det er nødvendigt.
- Varm squashpuréen i stegepanden ved lav varme, og spæd op med en sjat mere pastavand, til den bliver blank. Tilsæt spaghettien, og vend kraftigt med en tang i 1 til 2 minutter, mens du tilsætter pastavand lidt ad gangen, så saucen hænger ved pastaen. Vend de resterende stegte squash i, og tag panden af varmen.
- Tilsæt resten af parmesanen, og vend igen, til det er cremet og emulgeret. Afslut med sort peber og en sidste sjat af den squashduftende olie fra panden. Servér med det samme, mens pastaen er silkeblød.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når puréen kommer på panden; høj varme kan gøre basilikummens farve mat og få saucen til at skille.
- For den mest blanke finish skal du vende pastaen kraftigt og tilsætte pastavand gradvist, til saucen ser cremet ud og dækker hver streng.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare over for fødevarebåren sygdom, så sørg for, at pastaen er rygende varm, og servér straks.
Erstatninger
- Erstat spaghetti med linguine for en lignende bid og sauce, der hænger ved.
- Erstat parmesan med pecorino romano for en skarpere, saltere afslutning.
- Erstat frisk basilikum med frisk bredbladet persille for en grønnere, mere pebret urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand eller lidt olivenolie, og vend, til det er rygende varmt og blankt; undgå høj varme, så saucen ikke skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe med ansjos og chili)
Orecchiette med broccoli rabe, ansjos, hvidløg og chili
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Spareribs af svin med røget BBQ-sauce
Ovnbagte spareribs glaseret med røget BBQ-sauce
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)
Brandade af klipfisk og kartofler bagt med gylden rasptop
Koreansk-amerikanske svineribs med gochujangglasur
Ovnbagte spareribs med klistret gochujangglasur
Cajun blackened malle med coleslaw
Blackened Cajun-malle med hurtig coleslaw med citron
Tinga de Res (trevlet oksekød i chipotle-tomatsauce)
Trevlet oksekød, der simrer i en røget chipotle-tomatsauce
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stegte courgetter, provolone, Parmesan og basilikum
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Måske kan du også lide
Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryde)
One-pot kylling og ris med peberfrugt, tomater, ærter og spidskommen
Mango-ananas-smoothie
Tropisk mango- og ananassmoothie med banan og græsk yoghurt
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
