Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
De ce reușește această rețetă
- Cremoasă fără smântână: Dovleceii prăjiți se transformă într-o bază fină, iar apa amidonoasă de la paste și brânza creează un sos lucios care se prinde de spaghete.
- Gust sărat în straturi: Dovleceii aurii, uleiul parfumat cu usturoi, busuiocul proaspăt și Parmigiano adaugă bogăție fără să facă preparatul să pară greu.
- Sos catifelat, dovlecei fragezi: Pasarea majorității dovleceilor dă sosului consistență, iar încorporarea restului de rondele păstrează puțină dulceață și textură.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege dovlecei fermi: Dovleceii fermi, de mărime medie, se feliază curat și se prăjesc uniform; cei foarte mari pot fi apoși și cu mai multe semințe.
- Folosește o brânză maturată, sărată, pentru ras: Parmigiano adaugă profunzime și ajută sosul să se emulsioneze. Pecorino dă un final mai iute și mai sărat, dacă preferi.
- Protejează busuiocul: Încălzește ușor sosul pasat, ca busuiocul să rămână viu și proaspăt, nu să-și piardă culoarea.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un sos mai mătăsos: Adaugă treptat apa de la paste în timp ce amesteci energic; amidonul ajută piureul de dovlecei și brânza să îmbrace fiecare fir.
- Păstrează câțiva dovlecei întregi: Încorporarea la final a rondelelor de dovlecel prăjite păstrate deoparte dă pastelor un contrast de textură mai moale, mai rustic.
- Păstrează focul mic: Odată ce piureul e în tigaie, focul mic ajută brânza să se topească uniform, în loc să se separe.
Note despre timp
- Cea mai mare parte a muncii e prăjitul: Felierea și prăjirea dovleceilor ia cea mai mare parte din timpul activ; amestecarea finală cu paste și brânză e rapidă.
- Servește imediat: Sosul e cel mai lucios imediat după amestecare, înainte ca pastele să absoarbă prea multă umezeală.
- Cel mai bun proaspăt făcut: Resturile pot fi reîncălzite ușor, dar culoarea busuiocului și textura mătăsoasă sunt la cel mai bun nivel în ziua în care e gătit.
Note despre autenticitate
- Inspirație campaniană: Pasta alla Nerano este asociată cu Nerano, pe peninsula Sorrento, unde dovleceii prăjiți, pastele și brânza sunt elementele definitorii.
- Sos în stil verde: Mixarea dovleceilor cu busuioc creează o versiune mai fină, mai verde, în locul unei emulsii mai rustice de dovlecel și brânză.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie dovleceii în rondele subțiri, de aproximativ 3 mm grosime. Toarnă uleiul de măsline într-o tigaie mare și pune-o pe foc mediu-iute. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latura unui cuțit.
- Prăjește dovleceii în tranșe până devin bine aurii și fragezi, întorcându-i o dată, 3 to 5 minutes per batch. Adaugă usturoiul în ultimul 1 minute al ultimei tranșe, ca să parfumeze uleiul fără să se ardă. Mută dovleceii și usturoiul într-un bol, lăsând uleiul în tigaie.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu cea mai mare parte din sarea fină de mare. Fierbe spaghetele până sunt cu puțin înainte de al dente. Păstrează 200 ml din apa de la paste, apoi scurge.
- Pune cam trei sferturi din dovleceii prăjiți într-un blender, cu busuiocul și jumătate din parmezan. Adaugă 100 ml din apa de la paste păstrată și mixează până devine foarte fin și verde intens. Gustă și adaugă un praf din sarea rămasă, dacă e nevoie.
- Încălzește piureul de dovlecel în tigaie, la foc mic, subțiind cu încă un strop de apă de la paste până devine lucios. Adaugă spaghetele și amestecă energic cu cleștele 1 to 2 minutes, adăugând apă de la paste puțin câte puțin, ca sosul să se prindă de fire. Încorporează dovleceii prăjiți rămași și ia de pe foc.
- Adaugă parmezanul rămas și amestecă din nou până devine cremos și emulsionat. Finalizează cu piperul negru și un ultim strop din uleiul parfumat cu dovlecel din tigaie. Servește imediat, cât pastele sunt mătăsoase.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce piureul ajunge în tigaie; focul mare poate estompa culoarea busuiocului și poate tăia sosul.
- Pentru un finisaj cât mai lucios, amestecă pastele energic și adaugă treptat apă de la paste până sosul arată cremos și acoperă fiecare fir.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil la boli transmise prin alimente, asigură-te că pastele sunt fierbinți și servește imediat.
Înlocuiri
- Înlocuiește spaghetele cu linguine, pentru o textură similară și o bună prindere a sosului.
- Înlocuiește parmezanul cu pecorino romano, pentru un final mai intens și mai sărat.
- Înlocuiește busuiocul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, pentru o notă de ierburi mai verde și mai piperată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă sau puțin ulei de măsline, amestecând până este fierbinte și lucios; evită focul mare ca să nu se taie sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Salată Cobb (salată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră)
Salată aranjată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră
Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
Paste umplute cu porc, spanac, unt brun și salvie
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
Spaghetti cu dovlecei prăjiţi, provolone, Parmesan şi busuioc
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
S-ar putea să îți placă și
Pui bogat în proteine la air fryer
Pui bogat în proteine, marinat în iaurt, cu salată de castravete.
Biscuiți de Crăciun cu zahăr, aluat cu unt și vanilie
Biscuiți cu unt și vanilie, decupați în forme festive
Pui marocan la tavă cu lămâie murată și măsline
Pui la tavă cu lămâie murată, măsline, cartofi și ceapă roșie
Sweet Lassi (băutură indiană cu iaurt)
Sweet lassi rece, mixat cu iaurt, lapte și cardamom
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
