Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
De ce reușește această rețetă
- Cremoasă fără smântână: Apa de paste bogată în amidon ajută provolonele și Parmezanul să se topească într-un strat neted și lucios.
- Gust intens de dovlecel: Prăjirea dovleceilor până devin aurii le concentrează dulceața și dă sosului o bază sărată mai bogată.
- Metodă clasică de finalizare: Amestecarea pastelor cu brânză, dovlecei și apă de la paste în tigaie creează textura lejeră, emulsionată, asociată cu acest preparat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil din Campania: Spaghetti alla Nerano este asociat cu zona Coastei Amalfi din Campania, unde dovleceii prăjiți se combină cu brânză, busuioc și apă de la paste pentru a forma un sos cremos.
- Variante de brânzeturi: Provolone dă preparatului aciditatea și topirea distinctive, iar Pecorino Romano poate fi folosit pentru un final mai iute și mai sărat.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează sosul mătăsos: Adaugă treptat apă de la paste și amestecă energic, ca brânza să se emulsioneze, nu să se adune cocoloașe.
- Controlează căldura: Redu focul înainte să adaugi brânzeturile; căldura excesivă poate face sosul filant, nu lucios.
- Prăjește în tranșe: Lasă suficient spațiu feliilor de dovlecel în tigaie, ca să se rumenească, nu să se înăbușe.
Note despre ingrediente
- Alege dovlecei fermi: Dovleceii medii, fermi se feliază frumos și își păstrează mai bine forma la prăjire.
- Folosește brânză bună: Provolonele și parmezanul rase proaspăt se topesc mai uniform decât brânza rasă din comerț, care poate conține agenți antiaglomeranți.
- Pregătește totul din timp: După ce spaghetele sunt fierte, sosul se leagă rapid, așa că rade brânzeturile și culege busuiocul înainte să scurgi pastele.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bine se servesc imediat: Sosul este cel mai fluid și mai lucios imediat după ce este amestecat, așa că servește imediat după ce termini.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie cu un strop de apă, amestecând până sunt foarte fierbinți și lucioase; evită focul mare, care poate face brânza să se întindă în fire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie dovleceii rondele subțiri, de aproximativ 2 până la 3 mm grosime. Rade brânza provolone și parmezanul și desprinde frunzele de busuioc. Așază totul lângă aragaz, ca să te miști repede după ce pastele sunt fierte.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește dovleceii în tranșe până se rumenesc bine, întorcându-i o dată, apoi scoate-i și asezonează-i ușor cu puțină sare de mare fină. Păstrează uleiul încins între tranșe, ca dovleceii să se prăjească, nu să se înăbușe.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu restul de sare de mare fină. Fierbe spaghetele până sunt cu puțin înainte de al dente. Păstrează cam 250 ml din apa de paste, apoi scurge.
- Pune în tigaie cea mai mare parte din dovleceii prăjiți și adaugă un strop din apa de paste păstrată. Adaugă spaghetele și amestecă la foc mediu timp de 1 până la 2 minute, adăugând treptat mai multă apă de paste, puțin câte puțin, până când totul arată lucios. Dă focul mic.
- Adaugă brânza provolone și parmezanul și amestecă energic până se topesc și devin cremoase, subțiind cu puțină apă de paste în plus, după nevoie. Rupe deasupra cea mai mare parte din busuiocul proaspăt și adaugă piperul negru, apoi amestecă din nou. Servește imediat, cu dovleceii și busuiocul rămase deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa de paste: amidonul ajută brânza provolone și parmezanul să emulsioneze într-un sos fin.
- Dacă sosul se îngroașă, ia tigaia de pe foc și amestecă cu încă un strop de apă de paste până devine din nou lucios.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește brânzeturi din lapte pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza provolone cu mozzarella pentru o topire mai blândă, mai moale (sosul va fi mai puțin acrișor).
- Înlocuiește parmezanul cu Pecorino Romano pentru un final mai intens și mai sărat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă, amestecând până devine foarte fierbinte și lucios; evită focul mare, altfel brânza poate deveni filantă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Pulpo a la Gallega con Cachelos (caracatiță galiciană cu cartofi)
Caracatiță galiciană peste cartofi fierți cu boia afumată
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Arroz con Pollo (orez în stil columbian cu pui)
Orez la o singură oală cu pulpe de pui și legume
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
S-ar putea să îți placă și
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cremos cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Bol coreean pentru mic dejun (ou, orez, verdețuri)
Bol cu orez, spanac sotat, ou prăjit și dressing cu gochujang
Smoothie cu banană și horchata
Smoothie cu banană, lapte de orez, scorțișoară și vanilie.
Arayes (lipii la grătar umplute cu carne de miel tocată)
Lipie la grătar umplută cu miel tocat condimentat, ceapă și pătrunjel
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
