Spaghetti alla Nerano (Provolone ve fesleğenli kabaklı makarna)

• 700 g Kabak, sert, orta boy
• 250 ml Sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı İnce deniz tuzu
• 400 g Spaghetti
• 180 g Provolone peyniri
• 60 g Parmesan
• 20 g Taze fesleğen
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Kabakları yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında ince halkalar halinde dilimle. Provolone peynirini ve Parmesan’ı rendele, fesleğen yapraklarını ayıkla. Makarna pişince hızlı hareket edebilmek için her şeyi ocağın yanına hazırla.
2. Sızma zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Kabakları partiler halinde, bir kez çevirerek iyice altın rengi olana kadar kızart, sonra çıkarıp ince deniz tuzunun bir kısmıyla hafifçe tatlandır. Kabaklar haşlanmak yerine kızarsın diye partiler arasında yağı sıcak tut.
3. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve kalan ince deniz tuzuyla tatlandır. Spagettiyi al dente olmaya az kala pişir. Yaklaşık 250 ml makarna suyunu ayır, sonra süz.
4. Kızarmış kabakların çoğunu tavaya aktar ve ayırdığın makarna suyundan bir sıçratma ekle. Spagettiyi ekle ve orta ateşte 1 ila 2 dakika, her şey parlak görünene kadar azar azar daha fazla makarna suyu ekleyerek harmanla. Ateşi kısığa al.
5. Provolone peyniri ve Parmesan’ı ekle ve eriyip kremamsı olana kadar kuvvetlice harmanla; gerekirse biraz daha makarna suyuyla aç. Taze fesleğenin çoğunu koparıp ekle ve karabiberi ilave et, sonra tekrar harmanla. Kalan kabak ve fesleğenle üzerini tamamlayıp hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.