Pasta alla Nerano Verde (kabaklı, fesleğenli ve Parmigiano’lu spagetti)

• 500 g Kabak, sert, orta boy
• 120 ml Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 200 g Spaghetti
• 25 g Taze fesleğen
• 70 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Kabakları yaklaşık 3 mm kalınlığında ince halkalar halinde dilimle. Zeytinyağını büyük bir tavaya dök ve orta-yüksek ateşe al. Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla hafifçe ezin.
2. Kabakları partiler halinde, bir kez çevirerek, her parti 3 ila 5 dakika, iyice altın rengi alıp yumuşayana kadar kızart. Sarımsağı, yanmadan yağı kokulandırması için son partinin son 1 dakikasında ekle. Kabakları ve sarımsağı bir kâseye al, yağı tavada bırak.
3. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzunun çoğuyla tuzla. Spagettiyi al dente olmaya az kala pişir. 200 ml makarna suyunu ayır, sonra süz.
4. Kızarmış kabakların yaklaşık dörtte üçünü fesleğen ve parmesan peynirinin yarısıyla birlikte blendera koy. Ayırdığın makarna suyundan 100 ml ekle ve çok pürüzsüz, parlak yeşil olana kadar çek. Tadına bak ve gerekirse kalan tuzdan bir tutam ekle.
5. Kabak püresini tavada kısık ateşte ısıt, parlak olana kadar biraz daha makarna suyu ekleyerek aç. Spagettiyi ekleyip maşa ile 1 ila 2 dakika kuvvetlice karıştır; sosun tellere yapışması için makarna suyunu azar azar ekle. Kalan kızarmış kabakları da ekleyip karıştır ve ocaktan al.
6. Kalan parmesanı ekleyip kremamsı ve emülsiyon hâline gelene kadar yeniden karıştır. Karabiberle bitir ve tavadan kabak kokulu yağdan son bir gezdir. Makarna ipeksi kıvamdayken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.