Pasta alla Zozzona (Guanciale, Sosis ve Yumurtalı Roma Makarnası)

• 4 Yumurta sarısı
• 80 g Pecorino Romano
• 2 çay kaşığı Karabiber
• 120 g Guanciale
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 250 g Taze İtalyan domuz sosisi
• 300 g Yumurtalı makarna yuvası

1. Büyük bir tencere suyu kaynat. Bir karıştırma kâsesinde yumurta sarılarını Pecorino Romano peyniri ve karabiberin çoğuyla çırparak koyu bir macun yap. Eti pişirirken kenara al.
2. Guanciale’yi küçük çubuklar halinde kes. Büyük bir tavayı orta ateşe al ve guanciale’yi, yağı salıp parçalar altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Tavada kuru görünüyorsa zeytinyağını yalnızca o zaman ekle.
3. İtalyan domuz sosisini kılıfından sıkarak tavaya küçük parçalar halinde çıkar. Parçalayıp 5 ila 6 dakika, kızarıp tamamen pişene kadar pişir. Yağı sıcak tutacak ama dumanlandırmayacak şekilde ateşi kısığa indir.
4. Kaynayan suyu hafifçe tuzla, sonra yumurtalı makarna yuvasını tam al dente olana kadar pişir. Yaklaşık 200 ml makarna suyunu kepçeyle al, sonra makarnayı süz. Makarnayı guanciale ve sosisin olduğu tavaya ekle ve salınan yağa bulamak için harmanla.
5. Tavayı ocaktan al ve artık aşırı sıcak olmaması için 30 saniye bekle. Yumurta sarısı ve Pecorino karışımını ekle; ayrılan makarna suyundan bir sıçratma ekleyerek parlak ve ipeksi olana kadar kuvvetlice harmanla. Gerektikçe biraz daha makarna suyuyla aç, sonra kalan karabiberle bitir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.