Pasta alla Zozzona (római tészta guancialéval, kolbásszal és tojással)

• 4 Tojássárgája
• 80 g Pecorino Romano
• 2 tk Fekete bors
• 120 g Guanciale
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 250 g Olasz sertéskolbász
• 300 g Tésztafészek

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a tojássárgáját a Pecorino Romano sajttal és a fekete bors nagy részével, hogy sűrű pasztát kapj. Tedd félre, amíg a húst készíted.
2. Vágd a guancialét kis hasábokra. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes lángra, és süsd a guancialét 6–8 percig, amíg a zsír kiolvad, és a darabok aranybarnák lesznek. Csak akkor add hozzá az olívaolajat, ha a serpenyő száraznak tűnik.
3. Nyomd ki az olasz sertéskolbászt a bélből a serpenyőbe, kis darabokban. Süsd 5–6 percig, közben törd szét, amíg megpirul és teljesen átsül. Vedd le a hőt alacsonyra, hogy a zsír meleg maradjon, de ne füstöljön.
4. Enyhén sózd meg a forrásban lévő vizet, majd főzd a tojásos tésztafészket éppen al dentére. Merj ki kb. 200 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le a tésztát. Add a tésztát a guancialés-kolbászos serpenyőbe, és forgasd össze, hogy bevonja a kiolvadt zsír.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és várj 30 másodpercet, hogy már ne legyen túl forró. Add hozzá a tojássárgája-pecorino keveréket, és egy kevés félretett tésztafőzővízzel erőteljesen forgasd össze, amíg fényes és selymes lesz. Szükség szerint lazítsd még egy kevés tésztafőzővízzel, majd fejezd be a maradék fekete borssal, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.