Pasta con le Polpette Napoletane (nápolyi húsgombócos tészta)

Húsgolyók és szósz

• 15 g Friss petrezselyem
• 60 g Parmezán
• 60 g Zsemlemorzsa
• 1 Tojás
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 500 g Darált marhahús
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Passata

Tészta

• 400 g Rigatoni

1. A friss petrezselymet vágd finomra, a parmezánt reszeld finomra. Egy keverőtálban keverd össze a petrezselymet, a parmezán nagy részét (egy kis marékkal tegyél félre a tálaláshoz), a zsemlemorzsát, a tojást, 1 tk finom tengeri sót és a fekete borsot.
2. Add hozzá a darált marhahúst, és óvatosan keverd össze, épp csak amíg összeáll. Formázz belőle apró húsgombócokat, kb. egy nagyobb üveggolyó méretűeket, hogy gyorsan átfőjenek és puhák maradjanak.
3. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 to 60 seconds-ig, amíg illatos lesz, anélkül hogy színt kapna.
4. Öntsd hozzá a paradicsompasszatát, és forrald fel gyöngyözőre. Ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval, majd vedd lejjebb a hőt, hogy a szósz épp csak gyöngyözzön.
5. Fektesd a húsgombócokat a szószba egy rétegben, majd fedd le, és gyöngyözve főzd 20 to 25 minutes-ig, amíg a húsgombócok átfőnek és megpuhulnak. Időnként rázd meg a serpenyőt, hogy ne ragadjon le, ahelyett hogy erősen kevernéd.
6. Közben forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Főzd a rigatonit al dentére, majd szűrd le, és tegyél félre egy kis löttyintésnyit a főzővízből.
7. Add a leszűrt rigatonit a szószhoz, és óvatosan forgasd össze, hogy bevonja, szükség esetén adj hozzá egy keveset a félretett tésztafőzővízből, hogy fellazítsd. Azonnal tálald, a tetejére szórva a félretett parmezánt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.