Laal Maas (rádzsasztáni tüzes vörös birkacurry)

• 20 g Szárított piros chili
• 250 g Teljes tejből készült joghurt
• 900 g Kecskecomb, csontos
• 3 ek Ghee
• 6 Szegfűszeg
• 1 Fahéjrúd
• 2 közepes Vöröshagyma
• 8 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 700 ml Víz

1. Öntsd le a szárított piros csilipaprikákat forrásban lévő vízzel, és hagyd ázni 20 percig, amíg megpuhulnak. Szűrd le, majd mozsárban törd durva péppé, szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet. Keverd simára a csilipasztát a joghurtban.
2. Vágd a kecskecombot nagy, csontos darabokra. Hevítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon, majd add hozzá a szegfűszeget és a fahéjat, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a kecskehúst, és pirítsd körben alaposan, 8–10 percig.
3. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a hagymát, és főzd 10–12 percig, kevergetve, amíg mély aranybarna lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig. Keverd bele az őrölt koriandert, az őrölt római köményt, a fekete borsot és a finom tengeri sót 30 másodpercig.
4. Vedd lejjebb a hőt, és add hozzá a joghurtos keveréket kanalanként, folyamatosan keverve, hogy ne csapódjon ki. Miután elkeveredett, főzd 3–4 percig, amíg a szósz fényesnek tűnik, és a nyers joghurtszag elillan. Keverd meg alaposan, hogy felkapard az edény aljáról a lepirult darabokat.
5. Öntsd hozzá a vizet, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony hőfokon főzd 75–85 percig, időnként megkeverve, amíg a kecskehús megpuhul és a szósz besűrűsödik. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá még egy kevés vizet, hogy a hús éppen ellepve maradjon. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 5–10 percig, hogy a szósz a kedved szerint koncentrálódjon. Hagyd pihenni a tűzről levéve 5 percig, majd forrón tálald. Kanalazz bőségesen a mélyvörös szaftból a húsra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.