Rogan Josh (kasmíri fűszerezésű báránycurry)

• 2 közepes Vöröshagyma
• 25 g Gyömbér, friss
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Ghee
• 1 darab Fahéjrúd
• 6 darab Zöld kardamom
• 6 darab Szegfűszeg
• 2 darab Babérlevél
• 900 g Báránypörkölthús
• 2 tk Kasmíri chili őrlemény
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 g Joghurt, natúr
• 600 ml Víz

1. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Reszeld le a gyömbért, és zúzd össze a fokhagymát.
2. Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban. Add hozzá a fahéjat, a kardamomot, a szegfűszeget és a babérlevelet, és főzd 30-60 másodpercig, épp csak amíg illatozni kezd.
3. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és közepesen alacsony lángon főzd 12-15 percig, gyakran kevergetve, amíg mély aranybarna lesz. Ha elkezd letapadni, adj hozzá egy kevés vizet, és kapard fel a pirult részeket.
4. Emeld a hőt közepesen magasra, és add hozzá a bárányt. Pirítsd alaposan 8-10 percig, forgatva, hogy a legtöbb oldala színt kapjon.
5. Keverd bele a gyömbért és a fokhagymát 1 percig. Add hozzá az őrölt kasmíri csilit, az őrölt koriandert és az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, folyamatosan kevergetve, hogy a fűszerek ne égjenek meg.
6. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 to 2 percig, amíg kissé besötétedik. Vedd le a lángot alacsonyra.
7. Add hozzá a joghurtot kanalanként, az adagok között alaposan elkeverve, hogy simán elegyedjen. Tartsd alacsonyan a hőt, és ne hagyd felforrni.
8. Öntsd hozzá a vizet, és add hozzá a maradék sót. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony lángon főzd 75-85 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány nagyon puha lesz.
9. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 5-10 percig, hogy kissé besűrűsödjön, a curryt finoman bugyogva tartva. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval, majd tálalás előtt pihentesd 5 percig a tűzről levéve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.