Hyderabadi csirkekorma (joghurtos-kesudiós curry)

• 3 közepes Vöröshagyma
• 3 ek Ghee
• 8 Zöld kardamom
• 1 Fahéjrúd
• 6 Szegfűszeg
• 2 Babérlevél
• 25 g Gyömbér, meghámozva
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 90 g Kesudió
• 350 ml Víz
• 250 g Joghurt, natúr
• 2 tk Őrölt koriander
• 2 tk Finom tengeri só
• 900 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 1 ½ tk Garam masala
• 15 g Koriander

1. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Reszeld le finomra a gyömbért, és zúzd össze a fokhagymát.
2. Közepes lángon melegítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban, majd add hozzá a hagymát egy csipet sóval. Főzd 18–22 percig, gyakran megkeverve, amíg mély aranybarnára sül és édes lesz; szánj rá időt, mert ettől lesz ízes.
3. Add hozzá a kardamomkapszulákat, a fahéjrudat, a szegfűszeget és a babérleveleket, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd bele a gyömbért és a fokhagymát, és főzd 1–2 percig, mérsékelt lángon tartva, hogy ne kapjon oda.
4. Szórd bele a kesudiót, és kevergesd 1 percig. Add hozzá a víz 250 ml-ét, forrald fel gyöngyözésig, majd főzd 5 percig, hogy a kesudió megpuhuljon.
5. Óvatosan turmixold a keveréket teljesen simára, majd öntsd vissza a lábasba. Habverővel keverd simára a joghurtot az őrölt korianderrel és a maradék sóval.
6. Add a csirke felsőcombokat a lábasba, és keverd át, hogy bevonja. Vedd alacsonyra a lángot, és fokozatosan, kanalanként keverd bele a fűszerezett joghurtot, hogy ne csapódjon ki.
7. Fedd le, és gyöngyözve főzd 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg a csirke omlós, a szósz pedig sűrű és fényes lesz. Ha túl sűrűnek tűnik, adj hozzá egy kevés maradék vizet, hogy fellazítsd.
8. Keverd bele a garam masalát, és főzd 2 percig. Vedd le a tűzről, majd durvára vágd a friss koriandert, és tálalás előtt szórd a tetejére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.