Hyderabadi Chicken Korma (curry z jogurtem i nerkowcami)

• 3 średnie Cebula żółta
• 3 łyżki Ghee
• 8 Zielone strąki kardamonu
• 1 Laski cynamonu
• 6 Goździki w całości
• 2 Liście laurowe
• 25 g Korzeń imbiru, obrana
• 6 ząbki Czosnek
• 90 g Orzechy nerkowca
• 350 ml Woda
• 250 g Jogurt, naturalny
• 2 łyżeczki Mielona kolendra
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 900 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 1 ½ łyżeczki Garam masala
• 15 g Kolendra

1. Cienko pokrój cebulę. Drobno zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek.
2. Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu, potem dodaj cebulę ze szczyptą soli. Smaż przez 18 do 22 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocistobrązowa i słodka; nie spiesz się, bo to buduje smak.
3. Dodaj strączki kardamonu, laskę cynamonu, goździki i liście laurowe, i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 1 do 2 minut, utrzymując umiarkowany ogień, żeby się nie przypaliły.
4. Wsyp orzechy nerkowca i mieszaj przez 1 minutę. Dodaj 250 ml wody, doprowadź do lekkiego wrzenia, potem gotuj przez 5 minut, aby zmiękczyć nerkowce.
5. Ostrożnie zmiksuj mieszankę na bardzo gładko, a następnie przełóż ją z powrotem do garnka. Roztrzep jogurt z mieloną kolendrą i pozostałą solą na gładko.
6. Dodaj do garnka udka z kurczaka i wymieszaj, aby je obtoczyć. Zmniejsz ogień do małego i stopniowo wmieszaj doprawiony jogurt, po łyżce, żeby się nie zwarzył.
7. Przykryj i duś bardzo łagodnie przez 25 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie miękki, a sos gęsty i lśniący. Jeśli wygląda na zbyt gęsty, dodaj odrobinę pozostałej wody, aby go rozrzedzić.
8. Wmieszaj garam masalę i gotuj przez 2 minuty. Zdejmij z ognia, potem grubo posiekaj świeżą kolendrę i posyp nią wierzch przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.